셰프들이 즐겨쓰는 향신료 허브 따라잡기

셰프들이 즐겨쓰는 향신료 허브 따라잡기

$18.50
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Vendor: 푸른행복 - 박종철
Type: 요리일반
SKU: 9791156370703
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 셰프들이즐겨쓰는향신료허브따라잡기 요리_요리일반
Description
식용ㆍ약용으로서 효능을 발휘하는 향신료ㆍ허브 백과-
총 114종의 향(香) 식물 수록!
오랜 옛날부터 음식에 맛을 더하기 위해 조미료 정도로 사용해 오던 향신료나 허브가, 최근 들어 건강에도 많은 도움을 주는 것으로 알려지고 있다. 최근 들어 주목을 받고 있는 유명 셰프들의 요리에서도 빠지지 않고 등장하는 것이 바로 향신료와 허브이다. 이 책에는 국내외에서 이용하는 향신료와 허브의 여러 가지 효능 중에서도 약리학적 효과, 특히 한방학적 효능을 중심으로 담았다. 총 2개의 장으로 구성된 이 책에는 97종의 향신료와 17종의 식용 향기 식물 등 114종의 향(香) 식물을 수록하였고, 각 식물들의 재배지, 효능, 요리법 등을 소개하였다. 우리나라에서 처음으로 선보이는 향신료ㆍ허브 효능 전문서적으로서, 저자가 10여 년 동안 수집한 방대한 사진 자료들과 함께 상세하게 해설이 수록된 이 책은 향신료ㆍ허브 백과이자 ‘향신료 도감’으로서 손색이 없다.
따라서 이 책이 독자들에게 식용ㆍ약용으로 폭넓게 쓰이는 향신료에 관한 유익한 정보를 전달하고, 다양한 식물에 관심을 가지고 연구할 수 있게 하는 계기가 되기를 기대한다. 또한 식품영양학, 식품공학, 조리학, 자원식물학 등의 분야에서 공부하는 학부생, 대학원생을 포함한 전공 학자와 약초와 요리 분야 등의 실무에 종사하는 분들께 실질적인 도움이 되기를 바란다.
저자

박종철

저자박종철교수는국립순천대학교생명산업과학대학한약자원개발학과교수로재직중인저자의연구분야는한약(약용식물포함)의약효성분과효능,식품(김치포함)의기능성이다.현재국립순천대학교에서한의약연구소와김치연구소소장직도겸직하고있다.부산대학교약학과(약학사,약사)를졸업한후,동대학원약학과에서약학석사·박사학위를취득했다.미국조지아대학,일본의도야마의과약과대학,오카야마대학,미야자키대학에서도연구했다.
사진촬영에관심이깊어이를활용하여다양한책을발행했다.주요저서(단독저자)로는한약분야에서는[약이되는열대과일],[동의보감건강약초·약차·약술],[생약·한약·기능식품통섭사전],[일본약용식물·한방약도감],[중국약용식물과한약],[한방건강기능식품학](대한민국학술원우수도서),[기능성식품의천연물과학]그리고김치분야에서는[한국의김치],[한중일의김치세상],[서울도쿄베이징에서찾은우리김치이야기]외다수가있다.KBS1-TV,KBS2-TV,MBC-TV,연합뉴스TV,ArirangTV,MBN-TV등에출연했고중앙일보,조선일보,동아일보,서울경제등중앙일간지에칼럼을게재하는등왕성한활동을하고있다.

부산대학교약학과(약학사ㆍ약사)
부산대학교대학원약학과(약학석사ㆍ약학박사)
국립순천대학교생명산업과학대학한약자원개발학과교수(현)
국립순천대학교김치연구소소장(현)
국립순천대학교한의학연구소소장(현)
한국식품영양과학회편집위원장
(사)한국김치협회장
광주세계김치축제위원회부위원장
국가과학기술위원회기관평가연구분야분과장(현)
식약처식품원료전문가자문위원회위원(현)
전라남도과학기술진흥협의회위원(현)

방송:MBM-TV[알토란,[천기누설]
채널A[먹거리X파일]등출연

저서:[식품약초한약백과],[약초한약대백과],
[약이되는열대과일],[향신료백과],
[사계절동의보감약초약차],
[중국약용식물과한약],
[일본약용식물ㆍ한방약도감],
[한방건강기능식품학],
[기능성식품의천연물과학]외다수

목차

1장천연향신료
일러두기ㆍ4/책머리에ㆍ5
ㄱ
갈랑갈(대고량강)ㆍ22/감초ㆍ26/개자(갓)ㆍ30/계피(시나몬)ㆍ34/고들빼기ㆍ38/고추ㆍ41/고추냉이(와사비)ㆍ45

ㄴ
냉이ㆍ49/넛메그(육두구)ㆍ52/니겔라ㆍ56

ㄷ
들깨ㆍ58/딜(시라,서양자초)ㆍ62

ㄹ
라벤더ㆍ66/라임ㆍ70/레몬ㆍ72/레몬그라스ㆍ75/레몬밤ㆍ79/레몬버베나ㆍ81/로즈마리ㆍ83/로켓(루콜라,아루굴라)ㆍ86/루ㆍ88/루바브ㆍ92

ㅁ
마늘ㆍ94/마리골드(금잔화)ㆍ98/마조람ㆍ102/머위ㆍ104/머틀ㆍ108/미나리ㆍ110

ㅂ
바닐라ㆍ114/바질ㆍ116/박하ㆍ120/방아풀(연명초)ㆍ124/버넷ㆍ127/베르가모트ㆍ129/보리지ㆍ131/부추ㆍ134

ㅅ
사프란ㆍ138/산초ㆍ142/생강ㆍ146/서양고추냉이ㆍ150/세이버리ㆍ154/세이지ㆍ156/셀러리ㆍ161/소럴(수영)ㆍ164/스타아니스(팔각회향)ㆍ168/스피아민트ㆍ172/시설리ㆍ174

ㅇ
아티초크류1_아티초크ㆍ176/아티초크류2_카둔ㆍ180/안젤리카ㆍ182/양파ㆍ184/양하ㆍ188/얘로(서양톱풀)ㆍ190/오레가노ㆍ193/올리브ㆍ197/월계수ㆍ200/웜우드(쓴쑥)ㆍ204/유자ㆍ208

ㅈ
자소엽(시소)ㆍ210/재스민ㆍ214/주니퍼(노간주나무)ㆍ218/진피ㆍ220

ㅊ
차이브ㆍ223/참깨ㆍ225/처빌ㆍ228/치자ㆍ230/치커리ㆍ234

ㅋ
카더몬(소두구)ㆍ238/캐러웨이ㆍ240/캐모마일ㆍ242/캐트닙(개박하)ㆍ245/커리플랜트ㆍ248/커민ㆍ251/케이퍼ㆍ254/코리앤더(고수)ㆍ256/코카ㆍ261/콜라너트ㆍ264/클로브(정향)ㆍ266

ㅌ
타임ㆍ269/탠지(쓴국화)ㆍ273/터머릭류1_강황ㆍ276/터머릭류2_아출ㆍ280/터머릭류3_울금ㆍ283

ㅍ
파ㆍ286/파라크레스ㆍ290/파슬리ㆍ292/팔랑개비국화ㆍ295/페널(회향)ㆍ297/페니로열ㆍ302/필발(인도긴후추)ㆍ304

ㅎ
한련(금련/헬리오트로프ㆍ310/호로파(페뉴그리크)ㆍ312/홉ㆍ316/홍화ㆍ318/후추ㆍ322/히섭ㆍ326


2장식용향기식물
고량강ㆍ332/고본ㆍ336/곽향(배초향)ㆍ340/당귀ㆍ344/백출ㆍ348//백편두ㆍ351/백합ㆍ354/사상자ㆍ357/사인ㆍ361/익지ㆍ365/작약ㆍ369/창출ㆍ374/천궁ㆍ378/침향ㆍ381/택란ㆍ386/향유ㆍ389/형개ㆍ392

용어해설ㆍ396/참고문헌ㆍ410/찾아보기ㆍ414

출판사 서평

요리의화룡점정,향신료ㆍ허브제대로알기
최근들어주방장이나요리사보다는‘셰프’라는호칭이더자연스럽게우리곁으로다가왔다.2년전쯤시작된TV방송의모프로그램영향인것같다.이로인해예전보다는주방장이나요리사에대한인식과위상이달라졌을뿐만아니라,짧은시간에해내는그들의요리또한주목을받고있다.맛은기본이요,눈과코를동시에만족시켜주는,오감을만족시키는요리의비법중하나는아마도향신료와허브일것이다.그것들은단순한양념으로사용되는것이아니라,천연재료로서요리의처음부터끝까지맛을위해,시각적효과를위해비법처럼사용된다.요즘은유명셰프들의레시피를따라집에서도손쉽게요리를만들어먹을수가있다.이럴때향신료와허브만제대로사용한다면유명셰프의요리못지않은근사한고급요리를선보일수있을것이다.
이책은셰프들이즐겨사용하는향신료와허브에대하여깊이있게다루었다.이책을통해독자들은셰프들이각양각색의향신료와허브를어느요리에어떤이유로사용하는것인지에대하여알게될뿐만아니라,한걸음더나아가자신과가족을위해활용할수도있게될것이다.우리나라에서처음으로선보이는향신료효능전문서적으로서풍부한사진자료들을함께수록함으로써‘향신료도감’으로서도손색이없다.따라서향신료나허브식물관련한전문종사자나요리분야의종사자또는요리에관심있는일반인들에게도꼭필요한책이되기를바란다.