천연발효빵 실전레시피

강민호

강원도태생으로대한민국산업현장교수,우수숙련기술인(준명장),대한민국제과기능장이며브레드빵판다의대표이다.현장에서25년간제과제빵현장에서근무하면서실전에적합한기술을개발연구로특허취득과천연발효빵실전레시피등의저서를집필하였다.현재제과제빵진로교사(초,중,고),대한제과협회기술지도위원,한국제과기능장협회부위원장으로도활동중이다.2015년국제빵과자경연대회일반빵부분최우수상,사울국제푸드앤테이블웨어빵부분대상,캘리포니아레이즌콘테스트식빵부분대상,세계조리사대회제빵부분최우수상,미국국제유제품크림치즈대회최우수상을수상하는등다수의대회에서우수한성적을올리고있다.

제1부유럽식천연발효빵의이해
1.천연발효빵의특징
1)천연발효빵의풍미
2)천연발효빵의효능
2.천연발효빵의종류
1)일본식천연발효빵
2)유럽식천연발효빵
3.발효의이해
1)발효의유래
2)발효식품
3)천연발효의이해
4)발효의종류
4.발효미생물의이해
1)효모균의이해
2)유산균의이해
3)초산균의이해
4)공장제효모와자가제발효종의이해
5.발효미생물배양
1)발효미생물양산배양과정
2)발효미생물의물리적인환경요인
3)발효미생물의화학적인환경요인
4)발효미생물의생물학적환경요인
5)발효미생물의배지와배양
6)유럽식천연발효종(미생물)자가배양

제2부천연발효빵실전레시피
part1시골빵Paindecampagne
1-1.오레오깜빠뉴
1-2.크랜베리깜빠뉴
1-3.호두깜빠뉴
1-4.펌프킨깜빠뉴
1-5.미엘르방깜빠뉴
1-6.천연발효깜빠뉴
1-7.홍국쌀깜빠뉴
part2통밀빵Wholewheatbread
2-1.뺑콩플레
2-2.100%통밀빵
2-3.통밀류스틱
2-4.통밀올리브감자
2-5.통밀탕종깜빠뉴
2-6.고대통밀빵
2-7.통밀쑥깜빠뉴
part3바게트Baguette
3-1.전통바게트
3-2.잡곡바게트
3-3.통밀바게트
3-4.두유바게트
3-5.마늘바게트
3-6.롤치즈소프트바게트
3-7.루스틱바게트
part4플랫브레드Flatbread
4-1.시미트빵
4-2.바질파니니
4-3.올리브푸카스
4-4.치킨고구마피타빵
4-5.아이스
4-6.치즈프레첼
4-7.감자난
part5포카치아&치아바타Focaccia&Ciabatta
5-1.콩돌이포카치아
5-2.허브포카치아
5-3.허니버터포카치아
5-4.할라페뇨치아바타
5-5.올리브치아바타
5-6.먹물롤치즈치아바타
5-7.감자치아바타
part6호밀빵Paindeseigle
6-1.호밀시골빵
6-2.독일호밀브레드
6-3.뺑드노아
6-4.씨앗스틱
6-5.뺑드세이글
6-6.다이어트호밀빵
6-7.보리밥펌퍼니클
part7베이글Bagel
7-1.블랙베이글
7-2.블루베리베이글
7-3.호두베이글
7-4.어니언롤치즈베이글
7-5.통감자베이글
7-6.크런치베이글
7-7.곡물베이글
part8잉글리시머핀Englishmuffin
8-1.에멘탈잉글리시머핀
8-2.보리밥잉글리시머핀
8-3.흑미잉글리시머핀
8-4.먹물잉글리시머핀
8-5.망고블루머핀
8-6.아몬드머핀
8-7.딸기머핀