완벽한 커피 한 잔 원두의 과학

래니킹스턴

래니킹스턴LANIKINGSTON은푸드컨설턴트이자요리인류학자.저술가이자미디어창작자,교사.
호주멜버른출신으로애들레이드대학에서식품연구와저술로석사학위를받았고,디킨대학에서교육학석사학위를받았다.전세계를여행하며커피를비롯하여식품의생산과조리,식문화인류학전반을다루는다양한연구와활동을하고있다.미국,핀란드,스웨덴,캐나다등여러나라에서음식과여행에관한글을〈텔레그래프〉를비롯한다수의지면에발표했다.런던에서파티시에로일했고,최초의빈투바(bean-to-bar,카카오빈을가공해서바형태의초콜릿을완성하는공정전체를직접처리하는회사)생산업체를설립했으며,wastED레스토랑을위한디저트메뉴를개발했다.런던의커피업계를다룬단행본《LondonCoffee》를2018년4월에출간할예정이다.
홈페이지http://www.lanikingston.com/

머리말
1장-원두
2장-화학작용
3장-로스팅과분쇄
4장-추출과균형
5장-커피와테크놀로지
6장-다양한기구로커피만들기
맺음말

최상의커피를만들기위한과학적탐구
대부분의커피책과이야기들은원론적인개론과함께커피향이나바리스타의집념어린열정과같은감성으로접근한다.그런데커피를마시는행위는감성적일지라도커피를만드는과정은지극히과학적원리에따라이뤄지는작업이다.
《완벽한커피한잔》은커피를과학적으로살펴본다는점에서여타커피책들과는다른방식으로접근해커피를해부한다.원두재배과정부터로스팅,그라인딩,추출등의가공을거치며한알의원두가한잔의커피가되기까지,각단계별로알아야할과학적원...
최상의커피를만들기위한과학적탐구
대부분의커피책과이야기들은원론적인개론과함께커피향이나바리스타의집념어린열정과같은감성으로접근한다.그런데커피를마시는행위는감성적일지라도커피를만드는과정은지극히과학적원리에따라이뤄지는작업이다.
《완벽한커피한잔》은커피를과학적으로살펴본다는점에서여타커피책들과는다른방식으로접근해커피를해부한다.원두재배과정부터로스팅,그라인딩,추출등의가공을거치며한알의원두가한잔의커피가되기까지,각단계별로알아야할과학적원리와제대로된커피의기준을설명한다.여러논문과연구자료를재가공해만든도표와다이어그램,일러스트등풍부한시각자료는커피에깃든과학을보다쉽게학습할수있도록돕는다.
과학적탐구는여기서끝이아니다.지금까지설명한이론을바탕으로누구나집에서수준급의커피를만들수있도록카우보이식커피부터최근유행하는콜드브루까지세세한조언과과정컷이포함된12가지추출매뉴얼을제공한다.
왜커피를끓일때물을특정한온도에맞춰야하는지,커피를내리는방식에따라원두를다른굵기로갈아야하는지,로스팅이맛에어떤영향을미치는지,원두와물의이상적인비율이얼마인지,커피에함유된각각의화합물이물에용해되는속도가어떻게다른지,각방식별로추출이진행되는시간은어느정도여야하는지,커피에우유크림을넣을때어떤현상이일어나는지등의과학적원리를이해한다면앞으로절대로지나치게끓여서껄끄럽고쓴커피나물처럼밍밍한커피때문에괴로워할일은없을것이다.
커피의맛과향을더욱깊게해줄필수교양
커피는지구상에서석유다음으로많이교역되는천연자원이다.그만큼거대한산업인동시에인류의오랜역사이자문화다.이책에서도커피의기원부터2000년대전세계적으로스페셜티커피붐을일으킨‘제3의물결’방식의로스팅까지커피가전세계에서가장인기있는음료로발전해온역사적흐름과흥미로운장면을친절히소개한다.이를테면15세기후반터키에서는남편이일용할커피를구해오지못하면아내에게법적으로이혼을당할수있었다고한다!
세계적인편집숍큐레이터들이선택한커피책
기존의커피책과는다른공대모범생분위기가물씬풍기는표지와정갈한일러스트,그리고제목만봤을땐자칫,커피내리는기술에관한설명서라고오해할수도있다.하지만《완벽한커피한잔》의진정한진가는이책이진열된매장의명성에서가늠할수있다.뉴욕의모마스토어,LA의OK스토어,도쿄T사이트등의세계적인유명편집매장큐레이터들이커피전문서적으로이책을선택했다.그만큼디자인과콘텐츠모두완성도가검증되었단뜻이다.표지만봐도커피생각이나고,읽다보면더더욱커피한잔마시고싶어지게만드는책이다.