최병호,김영은,김정훈,한준섭
세종대학교대학원호텔관광경영학전공,경영학박사로5성호텔23년(신라,롯데),대한민국명장심사위원(식음료서비스부문),신흥대학호텔외식경영학과교수,한국대학식음료교육교수협회회장,(사)한국외식산업학회부회장이었고현재신한대학교글로벌관광경영학과교수이다.저서로는호텔경영의이해,호텔체험가이드,호텔,외식식음료실무론,호텔,외식음료경영실무론,호텔,외식용어해설,커피바리스타경영사의이해,칵테일아티스트경영사의이해,외식경영의이해,최신와인소믈리에이해,글로벌외식산업창업론,호텔식음료론,와인소믈리에경영사의이해,음료서비스실무경영론논문으로는호텔교육훈련특성이교육훈련전이성과에미치는영향등이있다.연구분야는디저트음료,외식창업컨설팅,호텔레스토랑트렌드분석등이있다.
1.음료의역사및정의제1장음료의역사제2장음료의정의2.커피의기초제1장커피히스토리제2장커피식물학제3장커피품종제4장커피나무재배와체리의수확제5장커피의가광과보관제6장생두의분류제7장세계의커피제8장인공커피3.로스팅제1장로스팅의의미제2장로스팅단계및분류법제3장로스터기의구조제4장로스터기의기능에따른종류제5장로스팅특성에따른변화제6장로스팅과정제7장블렌딩4.커피추출제1장추출의정의제2장추출의조건제3장커피추출기구제4장커피추출방법제5장핸드드립제6장에스프레소추출제7장라떼아트제8장에스프레소메뉴5.커피향미평가제1장커피향의분류제2장커피향의구성제3장커피의촉감제4장커피의여러가지맛제5장커피향미의변화제6장커핑부록참고문헌
