비건 집밥 레시피 : 나와 지구를 돌보는 맛있고 건강한 한 끼

정인정

앞으로남아있는인생을잘살기위해나를돌보는방법으로채식을선택했다.불편했던몸과마음이금세회복했고희망이라는단어가일상에들어왔다.이제채식을시작한지5년이넘었고,대부분의밥상을비건식단으로꾸린다.함께건강해지기를바라는마음을담아SNS에비건집밥을기록하고있다.

인스타그램@jij.veggie

Prologue

Intro
010비건이란?
012채수만들기
014비건기본양념
018비건응용양념
021비건가공식재료

Part1영양이듬뿍담긴한그릇요리

무톳밥
연근버섯밥
두부덮밥
애호박덮밥
가지덮밥
마파두부덮밥
콩나물비빔밥
아보카도새싹비빔밥
고추장버섯비빔밥
유부잔치국수
상추간장비빔국수
메밀국수
콩나물쫄면
토마토국수
두부콩국수
김치버섯볶음밥
마늘볶음밥
저염호박잎쌈밥
제육쌈밥

Part2밥과함께먹는국&찌개

감자탕
채개장
비지찌개
된장찌개
토마토김치찌개
순두부찌개
시금치된장국
배추된장국
버섯미역국
들깨감잣국
유부맑은국
뭇국
콩나물김칫국
오이미역냉국
콩나물국

Part3자꾸자꾸손이가는반찬

콩나물무침
청포묵무침
오이지무침
오이무침
브로콜리두부무침
도토리묵
연근유자무침
감자당근볶음
브로콜리마늘볶음
마늘종볶음
애호박볶음
표고버섯볶음
새송이버섯조림
두부조림
우엉조림
감자조림
부추버섯전
감자김치전
연근옥수수전
애호박양파전
무당근전
양배추전

Part4미리만들어보관하는저장반찬

유자뿌리채소피클
오이피클
양배추라페
당근라페
깻잎김치
한포기배추김치
오이김치
깍두기
양파장아찌
깻잎장아찌
오이장아찌
우엉장아찌
사과잼
복숭아잼
토마토잼
템페볶음고추장
저염된장
검정콩후무스
토마토마리네이드

Part5주말에외식대신별미

유부라볶이
두부월남쌈
채소만두
가지카레라이스
부추콩나물잡채
버섯유부전골
대파떡꼬치
두부동그랑땡
가지깐풍기
버섯탕수육
모둠채소튀김
루꼴라식빵피자

Part6간편하게먹기좋은김밥

김밥재료와마는방법
두부스틱김밥
세발나물김밥
버섯김밥
유부우엉김밥
아보카도김밥
양배추템페김밥
두부텐더김밥
불고기김밥
김치콩나물김밥
땡초김밥
꼬마김밥
장아찌김밥

Part7가볍게먹는브런치

당근감자수프
옥수수수프
후무스샐러드
땅콩국수샐러드
모둠채소구이
감자샐러드샌드위치
단호박사과샌드위치
템페채소랩
시금치페스토파스타
가지토마토파스타
옥수수주먹밥
유부초밥

Index

나와지구를돌보는맛있고건강한비건한끼로
매일매일몸과마음을건강하고편안하게!

건강,환경,신념등다양한이유로채식에대한관심이높아지고있다.저자또한고기없는밥상은상상도하지못하던중건강에이상을느껴비건식단을시작했다.주중에는비건식단으로,주말에는남편을위해배달식이나외식하기도한다.그러므로저자의식단은‘약87%식물성식단이다.’라고말하는게정확하다.완벽하게100%식물성식단을꾸리지못한다고해서힘들어하거나비건식단을포기하지않는다.단한번에바로비건이되기보다천천히단계별로실천하며비건지향적인식단을꾸려나가는것을추천한다.

비건집밥,맛있을까?
맛을포기하는채식은오래갈수없다!

기존채식은맛을어느정도포기하고건강한맛에집중해왔다.『비건집밥레시피』를한번살펴보자.매일먹던집밥과크게다를게없다.화려한메뉴도없고,특별한식재료를사용하지도않는다.단하나,지킨것이있다면맛!모두가만족할수있도록맛만큼은우리가평소먹던그대로를재현한다.비건요리는맛이없을거라고생각했다면염려는접어두자.저자는어린시절제철식재료를이용해건강한한식을차려준엄마의집밥을떠올리며레시피를담았다.식물성재료를사용한다는것외에는조리법이다르지않아누구라도당장따라할수있다.

다양한식물성재료와제철식재료를사용해재료본연의맛을담아낸111개의레시피로나의건강과지구를돌보는데한걸음내딛어보자.