작업실 301 쿠키 베이킹북 : 제과 기초부터 배우는 쿠키 레시피 33 - Collect 21

권향미

나카무라아카데미제과전문코스를수석으로졸업하고,홍대에베이킹스튜디오‘작업실301’을오픈한지11년차에접어들었다.작업실301만의섬세한디저트와완성도높은레시피,꼼꼼한이론수업으로재수강률이높은클래스로유명하다.수업뿐만아니라책에서도베이킹이론을특히강조한다.베이커들이단순히레시피를따라만드는것에그치지않고이론적인지식을바탕으로자신만의레시피를만들어낼수있기를바라는마음으로상세하게설명하고있다.저서로는『스콘수업』,『마들렌&피낭시에수업』,『PUDDING푸딩』이있다.

인스타그램@atelier301

Prologue

Intro쿠키를만들기전에
기본재료
부재료
기본도구
도구사용법
밑준비하기
쿠키만들기이론

Part1버터50%쿠키
(밀가루양대비버터50%전후)

레몬쿠키
말차비스킷
통밀카카오쿠키
살구잼쿠키
크랜베리시나몬쿠키
약과쿠키
감자쿠키
다크초콜릿비스킷
밤쿠키
옥수수치즈쿠키
잣오렌지플로랑탱

응용레시피
쿠키브라우니
미니딸기타르트

Part2버터100%쿠키
(밀가루양대비버터80~100%)

피칸부르드네즈
갈레트브루통
호두캐러멜쿠키
에담치즈페퍼쿠키
말차쿠키
트러플랑그드샤
초콜릿샌드쿠키
누가쿠키
딸기버터쿠키
호두고구마엥가디너

응용레시피
미니쿠키케이크

Part3버터100%쿠키
(밀가루양대비버터0%)

아마레띠
우도땅콩크로캉
헤이즐넛칸투치니
살구무화과크리스프
머랭스틱
깻잎크래커
바나나초코칩쿠키
당근쿠키

응용레시피
머랭샹티

버터0%,버터50%,버터100%쿠키와응용디저트까지
다양하게골라만드는쿠키레시피북

이책은밀가루양대비버터의비율에따라파트가나뉘어져있다.
『버터50%쿠키』파트에서는너무단단하지도않고너무부드럽게녹아내리지도않는,적당한바삭함을가진쿠키를소개한다.우리가평소에많이먹어봤을버터함량의쿠키를선보이며,홈베이킹이처음이라면이파트부터시작해보길권한다.
『버터100%쿠키』파트에서는버터의고소한맛과향을온전히느낄수있는쿠키를만들어볼수있다.버터가많이들어간쿠키의장점은단연맛이다.버터가많이들어간쿠키는입안에넣으면이내부드럽게씹혀사라지며버터향의여운이길게남긴다.
『버터0%쿠키』파트에서는말그대로버터를사용하지않고쿠키를만든다.고소한맛과진한우유향은없지만버터의맛과향에가려져몰랐던버터외의다른재료들이가진맛과향을오롯이느낄수있다.게다가설거지도간편하고매일같이오르는버터가격의부담에서도자유롭다.
쿠키레시피를활용한응용레시피는덤이다.쿠키브라우니,미니딸기타르트,미니쿠키케이크,머랭샹티까지함께만들어볼수있다.

탄탄한베이킹이론과친절한설명으로
홈베이커라면소장해야할단한권의책!

<작업실301쿠키베이킹북>은베이킹기본재료(버터,달걀,밀가루,설탕)의특성에대한이해를통해레시피를변형하고응용할수있도록안내하며,도구사용법과관리법까지꼼꼼하게담아냈다.쿠키를만들기에앞서가장기본이면서놓치기쉬운계량법,버터와달걀상태맞추는법,가루체치는법등밑준비방법을수록하였다.쿠키만들기이론에는단계별로알고있어야할이론적인내용을차근차근알려준다.버터비율계산법,반죽방법,휴지를하는이유,성형하기와굽기,반죽과쿠키보관법뿐만아니라레시피변형시주요할점을요목조목짚는다.저자는베이킹이론지식을강조하며,베이커들이자신만의레시피를발전시킬수있도록돕는다.