커피 입문자들이 자주 묻는 100가지

전광수커피아카데미

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목차
Q001
우리가커피하우스에서마시는커피는어떻게만들어지나요?
Q002
우리나라에서도커피나무재배가가능한가요?
Q003
커피나무의열매는수확할때까지얼마나걸리나요?그리고커피나무의수명은몇년정도인가요?
Q004
원두의이름에원산지명말고도내추럴,허니내추럴,워시드등의표시가있는경우가있습니다.이것들은무엇이며어떤차이가있나요?
Q005
농작물로써의생두는재배시병충해로피해를입거나유통과보관에따라변질되는경우는없나요?예를들어,과일을사더라도썩거나벌레먹은것들이섞여있기도합니다.생두를재배할때는그런경우가없나요?
Q006
생두에도등급이있나요?있다면무엇을기준으로분류하나요?
Q007
생두에도유통기한이있나요?
Q008
시중에서판매되고있는‘아라비카100’에서‘아라비카’는무엇을뜻하나요?
Q009
일명다방커피라불리는믹스커피와커피전문점에서판매하는커피는어떤차이가있나요?
Q010
구매처나원산지에따라서원두의색과맛이달라지는데왜그런가요?
Q011
커피맛은어떻게표현하나요?
Q012
커피에관련된정보를얻다보면어디에서는‘갓볶은신선한원두를사용한커피가맛있다’고하고또한편에서는‘숙성시킨원두를사용한커피가맛있다’고합니다.어떤게맞는건가요?또원두의유통기한은어떻게되나요?
★
원두에서이산화탄소가담당하는역할
Q013
원두분쇄직후정전기가무척많이발생하는경우가있는데무엇때문인가요?
Q014
커피를처음배울때로스팅,에스프레소,핸드드립을배우는순서가따로있나요?
Q015
카페인이없는커피는어떤것들이있나요?
★
카페인제거
Q016
하우스커피와싱글오리진커피는무엇이어떻게다른가요?
Q017
가정에서로스팅을할수는없나요?
Q018
커피를내리는방법에는어떤것들이있나요?
Q019
드리퍼의종류가다양한이유는무엇인가요?
Q020
고노와하리오는어떤점이다른가요?
Q021
드리퍼의재질에따라서추출되는상태가달라지나요?
Q022
드리퍼에서리브의역할은무엇인가요?
Q023
어떤여과지를사용해야하나요?
Q024
집에서쉽게커피를내려마시고싶을땐어떤드리퍼를선택해야하죠?
Q025
원두를분쇄하는그라인더는어떤게좋은건가요?
Q026
커피메이커를이용할때는어떻게분쇄해야하죠?
Q027
물에따라서커피향미가많이달라지나요?
Q028
드립포트를어떤걸로골라야할지모르겠어요.
Q029
각각의핸드드립방법에는어떤차이가있나요?
Q030
핸드드립을할때물주입은어떻게해야하나요?
Q031
물주입은동일한방향으로해야하나요?
Q032
드립을할때어떤물줄기가좋은건가요?
Q033
추출시커피표면에하얀거품이생기는이유는무엇인가요?
Q034
물온도가몇도일때커피를내리는게좋을까요?
Q035
원두상태에따라뜸시간을조절하는이유는무엇인가요?어떤상태를보고결정하나요?
Q036
뜸을들일때팽창정도가다른이유는무엇인가요?
Q037
드립으로추출할때뜸을들이기위해물주입을할경우가는물줄기로많은회전을하는것과굵은물줄기로적은회전을하는것,어떤방법의결과물이향미가더좋을까요?
Q038
약볶음의원두를진하게추출하려면어떻게해야하나요?
Q039
고노로추출하는데계속물이차올라요.
Q040
약볶음의원두를추출하는데왜물이차오르죠?
Q041
커피를내릴때융을사용하는이유는무엇인가요?
Q042
더치커피를내릴때얼음물을사용하면안되나요?
Q043
에스프레소머신을사용하지않고도카페라테나카푸치노,캐러멜마키아토등을만들수있을까요?
Q044
집에서우유거품을만들려면어떻게해야하나요?
Q045
드립으로도아이스메뉴를만들수있나요?
Q046
에스프레소는무엇인가요?
Q047
에스프레소추출과정을자세히알려주세요.
Q048
에스프레소는왜진한가요?
Q049
왜에스프레소를샷이라고부르나요?
Q050
에스프레소는반드시20~30초사이에빠르게추출해야하나요?
Q051
에스프레소잔이작은이유는무엇인가요?
Q052
에스프레소에거품은왜생기는건가요?
Q053
에스프레소를추출할때왜두갈래로나오나요?하나로나오는건없나요?
Q054
탬핑은왜하나요?
Q055
탬퍼의종류에따라서맛이많이달라지나요?
Q056
에스프레소샷을한꺼번에뽑아놓았다가조금씩먹으면안되나요?
Q057
추출할때표면이왜꿀렁거리나요?
Q058
에스프레소맛에영향을미치는요인에는무엇이있나요?
Q059
아메리카노에기름이뜨는이유는무엇일까요?
Q060
에스프레소를얼음으로얼려서장시간보관해도괜찮은가요?
Q061
마트에서포장판매하는수입원두는유통기한이대체로긴편인데맛에는영향이없나요?
Q062
에스프레소를추출하기전에왜원두를미리분쇄해놓지않나요?
Q063
웨트카푸치노와드라이카푸치노의차이점은뭔가요?
Q064
카페라테와카푸치노의차이점은뭔가요?
Q065
카페오레와카페라테의차이는무엇인가요?
Q066
일반우유와저지방우유의차이는무엇인가요?라테나카푸치노로제조할때우유에따라맛에도차이가있나요?
Q067
에스프레소머신으로스팀을치지않고집에서우유를끓이면안되나요?
Q068
커피크림과프림은어떤차이가있나요?
Q069
추출에서싱글오리진방식은무엇인가요?
Q070
버튼만누르면원두를갈아서추출까지해주는머신은없나요?
Q071
가정에서쓰는에스프레소머신은가격이저렴한편인데업소용머신과많이다른가요?
Q072
캡슐커피도에스프레소인가요?유통기한은얼마나되나요?
Q073
생두를구매할때는무엇을체크해야하나요?
Q074
내추럴생두와워시드생두는어떻게구분할수있나요?
Q075
로스팅머신은얼마나자주청소해야하나요?
Q076
로스팅머신구입시중요하게생각해야할것은무엇인가요?
Q077
로스팅을하던중평상시와는다르게은피의배출이안되며연기가심하게나는경우는어떤이유때문인가요?
Q078
로스팅할때댐퍼를꼭사용해야하나요?
Q079
로스팅시1차크랙의파열음이잘들리지않는이유는무엇일까요?
Q080
로스팅후원두를보고결과물을판단할수있는기준은무엇인가요?
Q081
강제배기와자연배기의차이점은무엇인가요?
Q082
반열풍식로스팅머신과직화식로스팅머신을모두사용하고있는데,머신마다생두의변화가일어나는온도가다릅니다.그이유는무엇일까요?
Q083
생두투입량에따라서어떤조건들을변화시켜야하나요?
Q084
내추럴,워시드등가공법에따라생두의수분함량이차이가난다면로스팅시변화되는조건들은무엇일까요?
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수분함량에따른열에너지변수
Q085
드럼의확인창이나확인봉을통해로스팅과정을체크하다보면,어떤경우에는은피의분리시점이빨리나타나면서도양이많고또어떤경우에는로스팅내내은피의분리가드문드문이뤄지면서양도적습니다.은피의분리는왜일어나며,은피의분리정도에따라커피의향미가달라질수있나요?
Q086
로스팅후원두를체크해보면어떤경우에은피가유달리많이붙어있는원두결과물을보게되는데무엇때문인가요?
Q087
생두의스크린사이즈가다른경우로스팅할때주의할점은?
Q088
산지에서수확한지얼마지나지않은생두를로스팅할때유독컬러가브라운계열이아니라주홍색계열인것은무엇때문일까요?생두의수분함량과수분의증발정도에따라서원두의색상이달라지기도하나요?
Q089
추출시유달리거품이많이생기는원두가있습

출판사서평
“배운대로했는데왜잘안될까?”
이제막커피를배우기시작한사람들을위해
전광수커피아카데미에서선정한100가지질문들
커피를즐기는인구가늘어남에따라카페를창업하기위해커피?공부를시작하는사람들이많아지고있다.그러나같은원두를사용해같은방법으로추출한커피를마셔도어떤것은너무시고어떤것은너무쓴가하면또어떤커피는본인의입맛에딱맞기도하다.개인의기호를떠나서도커피는,생두를재배하고추출하여한잔의커피로만들어지기까지각각의과정에모두영향을받는섬세한음료이...
“배운대로했는데왜잘안될까?”
이제막커피를배우기시작한사람들을위해
전광수커피아카데미에서선정한100가지질문들
커피를즐기는인구가늘어남에따라카페를창업하기위해커피공부를시작하는사람들이많아지고있다.그러나같은원두를사용해같은방법으로추출한커피를마셔도어떤것은너무시고어떤것은너무쓴가하면또어떤커피는본인의입맛에딱맞기도하다.개인의기호를떠나서도커피는,생두를재배하고추출하여한잔의커피로만들어지기까지각각의과정에모두영향을받는섬세한음료이다.그래서커피입문자들은커피를배우면서여러가지변수들을만난다.그리고놀라고당황한다.분명배운것인데도왜잘안되는지,학원에서는잘되던것도집에서연습해보면왜다른결과물이나오는지궁금하기만하다.
이책『커피입문자들이자주묻는100가지』는커피에관심을가지고공부를시작한‘커피입문자’들을위한,커피의기초부터추출로스팅까지커피에관련된전반적인분야를아우르는Q&A책이다.따라서이책은기존의커피책과는다르게책의전체가질문과답변형식으로만구성되어있다.수록된질문들은‘전광수커피아카데미’의수강생들이자주하는여러질문들가운데비교적난이도높지않은100가지를모은것이다.
‘전광수커피아카데미’는1996년커피사업을시작한한국의대표커피명인전광수대표가2004년설립한커피아카데미이다.10년이넘는시간동안1000여명의커피인을배출했고,이곳을수업을들은제자들가운데150여명이실재로카페를창업하기도했다.취미생활을위해,카페창업을위해,지적호기심을충족시키기위해……아카데미에모여커피수업을듣는목적과생각은각자다르지만그들은교육기간동안수많은질문을던졌고아카데미강사진들은토론을거치면서100가지질문에대한답변을완성해나갔다.다소단순한질문에서부터심화된질문들까지,이질문들속에는커피입문자들이한번쯤궁금해했을법한커피에관한속사정들이가득담겨있다.
커피입문자에서더넓은커피의세계로가기위한
질문,그이상의답변들

‘우리가커피하우스에서마시는커피는어떻게만들어지나요?’‘생두에도유통기한이있나요?’‘핸드드립을할때물주입은어떻게해야하나요?’‘로스팅머신구입시중요하게생각해야할것은무엇인가요?’등책에수록된질문들은커피의기초에서부터핸드드립·에스프레소의추출,커피로스팅으로이어지는,커피입문자들이처음커피를배울때으레접하게되는순서와같다.답변역시질문에대한즉답과함께그질문이나온맥락을파악하여보충설명을더하고나아가커피에대한본질적인이해도를높여줄수있도록사진과도표를덧붙여확장하여설명하고있다.또한질문들과이어지기는하지만별개로알아두면좋을팁들은별면페이지를활용하여이해도를높였다.그러나처음부터끝까지찬찬히읽어보는것만이이책의올바른독서법인것은아니다.이책은커피를공부하는곁에두고있다가그때그때궁금한것이있을때마다꺼내들고목차에서질문을찾아페이지를펼쳐봤을때,그래서그순간풀리지않은의문을그때그때해소했을때좀더큰의미를갖는다.
물론앞서이야기했듯이커피의세계는참으로섬세하고복잡다단하기때문에이책에담긴100가지의질문과답을이해했다고해서커피를모두이해했다고할수는없을것이다.오히려질문이끝나고더이상책을펼치지않아도될때쯤에는커피에대한새로운질문들이펼쳐져있을것이다.그질문들은앞의질문과다른100개의질문이겠으나역시그질문들과연장선상에있는물음표일것이다.그질문들을마주하는순간,이제당신은본격적으로커피의세계에발을담그게될것이다.