유네스코세계무형문화유산으로지정된건강식단!
한국인의입맛에맞춘최강의지중해식으로
암예방부터성인병,비만,노화방지까지
1948년,전염병을연구하던학자릴런드올바우는당시빈곤국이었던지중해의크레타섬주민들의건강상태를확인하기위해크레타섬을방문했다.그는크레타섬주민들이낮은경제상황에도불구하고영양불량,각종질환의발병률이다른국가보다현저히낮음을발견하고이를심층조사한결과,그배경에지중해식식단이있다는것을확인했다.이후지중해식식단이심장질환을비롯한뇌질환,당뇨병,대사증후군,암등의예방과관리에도효과가있다는연구결과가속속발표되었다.지중해식식단은한마디로인간의건강수명을늘려주는‘장수식단’인셈이다.이러한긍정적인효과덕분에지중해식식단은2013년유네스코세계무형문화유산으로지정되기도했다.
우리나라에서도각종질환을예방하고다이어트에도효과가좋다고알려져지중해식식단에도전하는사람이많다.문제는정통지중해식식단을실천하기위해서는우리나라에서구하기힘든식재료를사용한요리를만들어먹어야한다는편견이다.하지만그렇지않다.문제는어디에서생산된재료를쓰느냐가아니라어떤영양소가포함된재료를쓰느냐이다.
지중해식식단을구성하는대표적인영양소는단백질을합성하기위한필수아미노산,우리몸의충분한에너지원으로쓰이는필수지방산,혈당을천천히올리고소화흡수시간이느린통곡물식품에서비롯된탄수화물,신선한채소에가득한비타민과미네랄,뼈를튼튼하게해주는칼슘등이다.이러한재료는우리나라에서생산되는재료에서도충분히확보할수있다.따라서몇가지원칙만지키면이러한영양소가포함된식재료를활용해한국형으로도충분히지중해식사를즐길수있다.
탄단지5:2:3황금비율에맞춘건강식
샐러드,수프,한그릇요리,한식,디저트를한권에
맛과영양,비주얼까지검증한최고의밸런스식사
이책에는다양한지중해식요리82가지가담겨있다.지중해식이라고하면가장먼저떠올리는신선한채소가가득한샐러드부터아침식사로좋은수프,간편한한그릇요리,가족들과먹기좋은한상한식,특별한날친구들과즐기는정통지중해식요리,달콤하지만몸에는좋은디저트까지어떤상황에서도즐길수있는메뉴들이가득하다.특히한식은지금까지다른곳에서는찾아보기어려웠던형식의상차림으로,지중해식식단에맞는영양비율과영양성분을고려해어린아이부터노년층에이르기까지누구든부담없이먹을수있게구성했다.
흔히한식을건강식이라고생각하기쉽지만,자세히들여다보면탄수화물비중이크고염분이많으며열량이높아건강식과는거리가멀다.반찬의가짓수가많고푸짐한한국식탁에익숙한사람이라면한끼라도이책에나온대로실천하면서서서히지중해식식단에맞게바꿔볼수있다.한끼를지중해식으로먹는데익숙해지면아침식사는샐러드나수프로,점심은한그릇요리로,저녁은한식한상차림으로세끼를모두바꿔보는것도좋다.이책에담긴대부분의요리는탄수화물,단백질,지방의에너지비율이5:2:3의황금비율에맞춰져있고,열량역시400칼로리전후,한식차림도600칼로리를넘기지않아가볍게먹을수있다.
책의마지막에는실제로지중해식식단을실천하며당뇨병,자궁경부암관리,만성피로개선등효과를본사람들의이야기도넣었다.이들의사례와식단을참고해지중해식식단을실천하다보면어느새건강하고활력이넘치는삶을살게된자신을돌아보게될것이다.건강한식사는건강한일상을만들고,건강한일상은느리게나이드는습관이라는사실을되새기며새해에는지중해식식단에도전해보면어떨까?
