화제의레시피‘깻잎냉파스타’부터
비건한식,일식,중식,양식,그리고베이킹까지
건강과맛모두를보장하는비건레시피101가지
이책에담긴채식메뉴들은일반채식의개념을깨트린다.양념게장에서착안한양념순두부장,새송이버섯으로생선의식감을대체한새송이물회,템페를사용해모양뿐아니라맛까지구현한템페알탕등채식재료만으로도우리가익히알고있는요리를맛있고,멋있게재창조한다.속을든든히채워주는아침식사,도시락으로도좋은점심메뉴,하루의고단함을씻어주는저녁메뉴까지하루를온전히채식으로채워도부족하지않다.거기에비건호두파이,노오븐피넛버터파이와같은디저트류와캐슈치즈플레이트,오코노미야키처럼술과잘어울리는메뉴까지다양한요리를구성해한권에담았다.
정고메작가가이처럼기존비건요리와다른색다른메뉴를만들어낼수있는이유는다년간요리데이터를축적하며꾸준히연구한덕분이다.그는한식에국한하지않고다른나라의유튜브와책을참고하며어떻게하면고기를사용한요리를채소만으로만들어낼수있는지고민해왔다.그러면서도요리에사용하는재료만큼은대부분충실하게국내산을사용한다.어떤요리든제철재료가주는신선함과풍부한맛을흉내낼수는없기때문이다.그덕분에풍성하면서도맛까지보장되는101가지요리리스트가탄생할수있었다.
채식만으로영양이불완전하다는것은편견
영양소별식재료분석과쉬운요리를돕는시판제품,
한달(4주)비건식단표수록으로시작하는채식인을위한완벽가이드제공
채식을시작하는사람이라면누구나가장먼저걱정하는점이영양불균형이다.매일어떻게,무엇을,얼마만큼먹어야하는지부터가난관이다.하지만채소도하나하나따져보면탄수화물,지방,단백질이풍부하게들어있고,이비율에맞게요리하면채식만으로도영양밸런스에맞는건강한식습관을챙길수있다.책의도입부에는탄수화물,지방,단백질과같은필수영양소및무기질을채워주는식재료급원리스트가소개되어부족한영양소를채우는데도움을준다.채식에서가장잘알려진단백질급원인콩은최근에두부면,포두부,템페와같은다양한제품이출시되고있고,이책의레시피에서이를활용한다양한요리를소개해손쉬운비건식을돕는다.또한101가지레시피를바탕으로4주식단표를짜서식재료낭비없이효율적으로식사를챙길수있는구체적인가이드를제시했다.아직채식이낯선사람들을위해마지막페이지에는온라인과오프라인의비건식재료구매처도추가했다.
정고메작가는프롤로그에서“현재로서는채식을계속해서유지해가기가장효과적인방법은내가먹을것을직접해먹는일이라고생각”한다고말하며,“내가먹을요리의재료들이어디에서왔으며,어떤재료들을얼마나먹을것인지모든일련의과정들을누군가에게맡기지않고스스로결정하는일이야말로내가자립한인간임을상징한다”라고이야기한다.그런의미에서이책은그저단순한비건요리책이라기보다는비건이라는낯선여행을시작하는사람을위한친절한여행가이드다.그안내를묵묵히따라가다보면아무리초보자라도건강에좋고,마음을따뜻하게데워주며,환경까지생각한멋있는비건인에한걸음더쉽게다가갈수있을것이다.
