맛있는 음식보감 : 제철 채소·과일식으로 건강을 지키는

김형찬,고은정

저자:김형찬
한의사로서아픈사람을돌보면서,책을읽고글을쓴다.맛있고건강한음식과집밥짓기를좋아하고,참장을익히고가르친다.《텃밭속에숨은약초》,《내몸과친해지는생활한의학》,《506070한의학》,《뜻하지않게오래살게된요즘사람들에게》,《시의적절약선음식》(공저),《퇴근길인문학수업》(공저),《청소년인문학수업》(공저),《참장,매일10분가만히서서하는명상운동》등의책을세상에내놓았다.유튜브채널‘생활한의학연구소’를운영하고있다.

저자:고은정
북쪽지리산뱀사골인근의맛있는부엌에서제철음식학교,시의적절약선학교,우리장학교,김치학교등을운영한다.제철에나오는식재료에대한맛있는이해를통해한그릇으로충분하고다양하며영양가있는제철밥짓기와사계절언제나맛있는제철김치담그기,직접담근장으로쉽고간단한조리하기를교육하는사람이다.그러다2017년부터서울시‘장하다내인생’을통해공동장독대사업을했다.이후청와대가개방되기전까지청와대장독대를복원하고청와대조리사들에게장담그는방법을교육했다.대한민국의모든가정에서밥하고장담그고김치담그는희망을놓지못하고있다.

머리말당신의몸을지키는음식이야기

1.봄-파릇파릇다시살아나는계절
-봄이라만사가귀찮을때
상큼한봄나물로활기를찾아라[봄나물주먹밥]
봄나물도시락을싸서봄소풍을떠나볼까
-생리통을도저히참을수없을때
신선한채소로만든죽을먹어라[브로콜리수프]
통증이말하는것에귀를기울여보자
-빠른성장으로호르몬불균형이염려될때
제철과일을준비하라[딸기국수]
나이에맞게자라도록돕자
-위산이역류해쓰릴때
내장을진정시킬운동을해야한다[쓴나물고추장무침]
염증을막기보다는이겨낼수있는몸을만들자
-몸이예전같지않을때
이렇게면역력을키워라[고로쇠물밥]
좋은음식도누구에게는약이되고누구에게는독이된다
-변비로고생할때
해조류로장운동을개선하라[미역다시마밥]
쾌변을원한다면음식을바꿔라
-뭉치거나부어서힘들때
미역국으로가라앉히라[소고기미역국]
엄마의몸과마음을달래는소울푸드,미역국

2.여름-무성하고활기찬계절
-자꾸깜박잊어버릴때
기를소통시키는음식을먹어라[연잎수육]
치매가두렵다면몸과감정과정신을적극적이고효율적으로움직여라
-주름이걱정될때
전복으로노화를늦추자[구당전복조림]
항중력의힘을키우자
-숨이차쉬고싶을때
차로기의흐름을다스려라[보이차]
호흡도근력을기르듯길들여야한다
-기의흐름이막히고체했을때
원인이되는울체를풀어라[된장차]
모든병은체하는것에서시작한다
-냉방병에시달릴때
땀을내서몸안의습기를내보내라[매운닭곰탕]
여름을건강하게나려면얼죽아와치맥의유혹을이겨야한다
-전염병이두려울때
몸도환경도대비가필요하다[삼계밥]
코로나엔데믹을준비하며삶의방식을바꾸자
-환절기알레르기에시달릴때
염증과열을가라앉히는채소를먹어라[대파배추밥]
환절기알레르기비염에대처하는방법
-우울하고짜증날때
체력을길러야이겨낼수있다[인삼마유]
마음의병도몸을고치는것부터시작한다

3.가을-무르익고영글어가는계절
-가을을타느라힘들때
제철음식으로겨울을견딜힘을기르자[송이버섯무국]
가을을잘나기위해마음을편안히하고잘거두어들여라
-피부가거칠어지고문제가있을때
속을다스리는음식을먹어라[율무팥샐러드]
고운얼굴을원한다면위를다스려라
-골다공증이걱정될때
견과류섭취로신장의기능을활성화하라[구기자호두인삼밥]
나이들어도뼈대있게사는방법
-건강하려면어떻게해야하는지궁금할때
몸의순환을원활하게하는음식과운동을하라[냄비에짓는흰쌀밥]
《동의보감》이본건강의핵심은깊고옹근호흡과몸그리고마음
-마음의화를다스릴수없을때
번열을내리고긴강을이완시키는치자를활용하라[치자밥과굴비구이]
손이뜨겁다면의식적으로긴장을풀어라
-기운이없고피곤할때
오히려적당히움직일수있는음식을만들어보라[매운더덕볶음]
편한게좋은것이아니라불편한것이약이될때가있다
-기의소통이원활하지않고감정이복잡할때
소화기를보충하는음식으로흐름을개선하라[서여향병]
여성질환은기의흐름에주목해야한다
-갱년기증상으로힘들때
몸의열을식히는배추로음식을만들어보라[소갈비배춧국]
갱년기를노화가아닌완성으로만들자
-눈이뻑뻑하고잘보이지않을때
노화를막는구기자를먹어라[구기자밥]
눈건강이걱정되면쉬게만들어라

4.겨울-보듬고다지는계절
-수족냉증으로손발이차서고생할때
혈액순환을돕는계피를활용하라[구기수정과]
손발이시렵다면보온도중요하지만원인을찾아해결하라
-소변이자주마려울때
예민한신경을진정시키는차를마셔라[진피인삼차]
방광이예민한게아니라내가예민해진겁니다
-이명으로고생할때
몸의주파수를조정하는시간을가지자[국화홍차]
귀에서소리가난다면고요한휴식이필요하단신호
-불면증에시달릴때
진정효과가있는차로내안의공포를달래라[대추생강차]
깊은밤,잠을이루지못한다면내안의불안을응시하라
-스트레스를감당하기힘들때
마음의힘을키울수있는소울푸드를먹어보자[된장찌개]
공황장애에맞서는용기
-내안의울화를다스릴수없을때
화기를다스리는연습을해보자[고추간장]
요리할때불조절하듯내안의화기를다스려라
-노화로몸의증상이잘낫지않을때
몸과마음을보하는음식을먹어라[흑임자타락죽]
좋은음식과운동으로노인들을보호하라
-한밤중단것이심하게먹고싶을때
화를달랠수있는힘을키워라[맛밤]
설탕중독과탄수화물중독을변명하는현대인에주는조언

편집후기

좋은음식,건강한음식은무엇일까?

“음식이특별해지는것은먹는사람을귀하게여기는마음에서시작된다고생각한다.이책에담긴이야기와음식들을통해독자들이엄마품같은온기와편안함을회복할수있었으면좋겠다.몸과마음의건강은그속에서자연스레우러나올것이다.”

‘좋은음식,건강한음식이란무엇이고잘먹는다는것은무엇일까?’요즘은제철음식이따로없을정도로사시사철다양한음식을먹을수있지만,자연의법칙과인간의생리는여전히계절의순환과무관할수없다.그러니맛깔스러운제철음식은보기에도좋고맛도있으며,특히몸에좋다.

『제철채소·과일식으로건강을지키는맛있는음식보감』은자연요리연구가고은정의맛깔나는요리와따뜻한사연이덧붙여진글에한의사김형찬원장이각종질환과사회병리를한의학적인원리와인문학적인식견으로담담하면서도힘있게풀어낸글이더해진책이다.군침을나게하는요리사진과더불어인간에대한깊이있는성찰과따스한시선을만날수있다.

[봄]빠른성장으로호르몬불균형이염려될때
-제철과일을준비하라

“그런시절을다보내고,결혼을했고,아이를낳고,세월이흘러폐경이된지도이미오래다.그럼에도불구하고오늘나는아프게기억되는그때의나를위해밥상을차려본다.끝물의단향이코를찌르는딸기를한바구니갈고호로록목을타고넘어가는소면을삶는다.그리고최대한예쁘게담아서그때의나에게바치는의식을치러본다.그랬더니글쎄그때의내가지금의나를향해활짝웃어주는게아닌가.”

딸기는달달하고새콤한맛을느끼기전붉은색과달콤한향으로우리를먼저유혹한다.사과산,구연산,주석산등의유기산이많고특히비타민C가풍부해피로회복에도좋으니많은사람들이좋아한다.수분이풍부해갈증을없애고몸의열을내려주니약선의식재료로사용하기에도부족함이없다.

환경호르몬과같은화학물질과과도한열량섭취와운동부족등으로인한비만이내분비계에영향을주어사춘기가빨라지고성조숙증이생겨사회적문제가되고있다.환경과식생활의급격한변화로인한것이다.제나이때즐겨할것을충분히즐기는세상,저마다개성넘치는꿈을꿀수있는사회를만드는것이지금의어른들이할수있는최고의선행이아닐까하는마음이간절하다.더불어나이에맞도록자라기를바라는마음으로내일은제철음식을준비하는것도필요하다.

[여름]냉방병에시달릴때
-땀을내서몸안의습기를내보내라

“내부에서습을발생시키는것으로는익히지않은날음식과차가운음식그리고술과밀가루를꼽는다.얼죽아와치맥이딱떠오른다.이런물질적인요소와더불어우울과같은감정적침체와운동부족과같은생활습관또한습한몸을만드는원인이된다.”

우리나라의여름이힘든이유는기온이높아서이기도하지만무엇보다높은습도때문이다.그럼몸에쌓인습기에의한문제를해결하려면어떻게해야할까?문제가있는곳에정답이있는것처럼습의해결책도앞서이야기한내용에다있다.차가운것과날것그리고술과밀가루음식을적게먹고,야식과과식을삼가는것이가장기본이다.한낮을피해서햇볕을쬐는시간을갖고,담백하고따뜻한익힌음식을즐겨먹는다.

이와함께땀을조금내는것이좋다.특히하루내내냉방기아래있었던사람들은몸을움직여땀을내서몸에쌓인찬기운과그로인해쌓인습기를배출하는것이좋다.이것이쌓이고찬것을즐겨먹을때개도안걸린다는여름감기나냉방병에걸리게된다.여름을건강하게나려면얼죽아와치맥의유혹을이겨야한다.

[가을]피부가거칠어지고문제가있을때
-속을다스리는음식을먹어라

“피곤하고까칠해진위에부실하거나해로운음식이더해지는상황에서낯빛이좋고피부가고울리가없다.습관을고치고나를힘들게하는환경을바꾸는것은시간과의식적인노력이필요하다.급한마음에좋다는것들을해보지만,갈증날때탄산음료를마시는것같은결과를가져올뿐이다.잠깐시원할뿐다시갈증에시달린다.”

고운피부,그중에서도얼굴은예나지금이나남녀노소모두에게큰관심사다.각종화장품은물론이고피부관리란간판을달고있는많은가게들과병·의원들그리고피부에좋다는다양한기능성식품들까지,의료와미용의경계선에자리한이시장은우리의욕망을먹으며지금도성장중이다.

고운얼굴을갖고싶다면피부와얼굴에투자하는것의절반정도라도위를편하게하고혈액을맑게하는데관심을두어야한다.물론이모든것의바탕이되는내마음을살피는데도소홀해서는안된다.율무팥샐러드와같은음식으로몸의해독작용을돕고,불필요한생각을버리고독한마음을풀어낼수있다면,곱고빛나는얼굴은저절로따라올것이다.

[겨울]이명으로고생할때
-몸의주파수를조정하는시간을가지자

“이런현상을건전지로작동하는라디오의원리와비슷하다고하신김형찬원장님의설명이쉽게와닿는다.배터리를충분히보충해주고주파수만조정해주면아름다운음악소리가들린다는설명처럼,수신기로서의내귀가오작동을일으킨것이라면배터리를충전하듯몸에자양을하고주파수를조정하듯일상의자극으로부터자유로워지는것이다.”

검사를받아도귀에는이상이없다고하고,치료를받아도빨리좋아지지않는다.겉으로는멀쩡한데생활의질은떨어지고,나도모르게신경이곤두서고예민해진다.시간이갈수록몸과마음이지치고,어느날은정말이지울고鳴싶은마음마저든다.이명은티가나지않는괴로운병이다.

이런현상은건전지로작동하는라디오의원리와비슷하다.라디오를켰을때잡음이발생하는것은주파수가잘맞지않거나,배터리가부족했을때다.귀에서소리가날때도무턱대고약물을복용하는것보다,그이유를분명하게밝혀야좋은결과를기대할수있다.이명증상이잘낫지않는다면적절한치료와함께‘고요함’을회복해야한다.여기에는귀에들려오는세상의소리뿐만아니라,내마음과생각이만들어내는소음도포함되어야한다.가을의기운을품은국화차한잔이몸과마음의고요함을회복하는데도움이될것이다.

내몸을만들고,힘을나게하는것모두내가먹는음식에서오고,또한체력이있어야정신도난다는저자의말처럼건강을위해서는좋은음식,특히제철채소·과일식을먹어야한다.특별하고귀하고값비싼식재료보다는일상에서구할수있는건강한식재료를중심으로,쉽게만들고맛있게먹을수있는레시피를담은『제철채소·과일식으로건강을지키는맛있는음식보감』이‘사람을귀하게여기는마음’이담긴음식을만들수있도록도울것이다.