연희동 심야식당 (다니엘스 키친의 오늘의 레시피)

정윤상

저자정윤상은1997년일본에서다니던회사를그만두고도쿄의한초밥집에서잡일을하며요리를배우기시작했다.한국으로돌아온이후연희동에‘스시정’이라는초밥집을열었고2016년부터는‘다니엘스키친’을운영중이다.‘다니엘스키친’에서는일식을중심으로한식과양식을접목하여새로운요리를선보이고있다.무엇보다재료본연의맛에충실하며저마다사연을안고있는손님들을위해음식을만들때행복감을느낀다.봉사단체인사단법인‘호아빈의리본’의회원으로활동중이며MBC<무한도전>,JTBC<잘먹겠습니다>등에출연했다.

1장.탕:국물과함께
01문어탕
02감태굴탕
-굴이야기
-골목의따스한음식들
03바지락맑은탕
04명란계란탕
-명란이야기
-여행의의식1
05모츠나베
06사골어묵탕
-추운날의레시피
-여행의의식2
07검은된장스지어묵탕
-셰프의여름이야기
-소울푸드

2장.찜과조림:깊고짙은
08일본식돼지간장조림
09소고기감자조림
-어머니와국물장조림
-할머니와토마토
10농어찜
11고등어무조림
-어머니와고등어
12방어간장조림
13삭힌홍어김치찜
-홍어좋아하세요?
-간장이야기
14소고기생강볶음
15해물편백찜
-12개의편백나무레시피
16돼지고기고추말이

3장.구이와튀김:밥이아니어도괜찮아
17명란마요구이
18일본식돼지구이
19감자고로케
-고로케의속사정
-맥주를위한완벽한안주
20채식주의자를위한군만두
21치킨카라아게
-할머니와닭튀김
22킹크랩버터구이
23토마토가지치즈구이
24허니버터치킨
-새로운맛을위하여
-길고양이를위한간식
25다테마끼
26명란밥고로케
-요리하는마음
-연희동심야식당

4장.밥과면:오늘의한끼
27마늘바지락파스타
28나폴리탄
29굴먹물파스타
-음식의색
-손님이야기1
35도치알덮밥
36멍게비빔밥
30고등어봉초밥
-초밥이야기
-비밀의초밥레시피
31돈카츠
32함바그
33야키소바
34오야코동
-은갈치와갯장어
-셰프의은밀한취향
37토마토계란덮밥
38춘장볶음밥
-요리와음악
-색소폰이야기

5장.무침과절임:술한잔생각나는밤
39오향수육
40시메사바
-고등어와酒
41차슈
42우메보시와낙지무침
-동치미와절임
-라멘을먹는나만의방법
43참치간장무침
44참치낫또무침
-참치이야기
-막국수집콘서트
45타코와사비
46양념피조개
-미식가가되는방법
47양배추샐러드
48다시마오이절임
-이것만은지켜주세요
-요리의추억
49간장새우장
50양념돌게장
-마음을담은요리

평범한재료에서비범한맛을찾아내다
비범한사연이있을것만같은외모의셰프가오픈주방한가운데서있다면우리는그가내놓을요리못지않게그의요리인생도궁금해지기마련이다.일본만화<심야식당>의주인장처럼말이다.도쿄의어느초밥집에서허드렛일을하며요리를배운그는맛의비결을‘재료’와‘정성’에서찾는다.“요리사는식재료를천천히오래봐야합니다.재료본연의맛이손님에게온전히전해질조리법을찾는것이죠.그래야손님들에게창피함없이떳떳하게요리를대접할수있습니다.”이런진중함이바탕에깔려있기때문인지그가내놓는새로운요리는결코가볍지않고식탁에서중심을잡는다.그는평범한재료에서비범한맛을만들어낸다.고등어무조림,감자고로케,마늘바지락파스타같은익숙한요리도그의손을거치면더깊고황홀한맛이난다.그렇다면그가새롭게선보이는킹크랩버터구이,채식주의자를위한군만두,토마토가지치즈구이,춘장볶음밥,굴먹물파스타는어떤맛일까?

집에서즐기는특별한한끼
고등어무조림,감자고로케,사골어묵탕처럼누구나만들수있는익숙한요리라고해서허투루만들면제맛이살지않는다.좋은재료를엄선하여요리의기본원칙을지키고정성스럽게해야한다.이책은간단해보이지만요리의본질을지키며재료의맛을최상으로이끌어내는비법을담았다.요리초심자는자신과친구,가족을위해한끼식사를정성껏내놓을수있는자신감을갖게될것이고,요리에익숙한사람은어제보다좀더나은새로운맛을발견할수있을것이다.이뿐아니라다니엘스키친의정윤상셰프는20여년간자신이새롭게개발한레시피도
함께소개한다.소고기감자조림,돈카츠,치킨가라아게같은일본식가정요리를바탕으로춘장볶음밥,토마토가지치즈구이,굴먹물파스타,오향수육,킹크랩버터구이같은맛의신세계를독자에게선사할것이다.