텃밭을 밥상에 올리다

이현숙

저자이현숙은텃밭농사10여년하면서하루하루가설렐수있음을알았다.삶이경이로운거구나,우주가신비하구나느꼈다.그것을사람들과나누고자도시농부학교,텃밭지도사아카데미,어린농부학교를열었다.‘어떻게하면내가농사지은것으로온전히밥상을차릴수있을까’를화두로강의도하였다.고향인파주에서의텃밭농사를갈무리하고,2014년부안으로터전을옮겨자급하는소농의삶을가꾸고있다.‘보리햇살농장유기농꾸러미’를통해좋은먹을거리를도시민과나누는한편,‘전국귀농운동본부’이사로활동하고있다.

목차
들어가는글_‘맛의원형’을찾아서:텃밭에서밥상을설계하다!ㆍ4
3월
3월밥상ㆍ16
들풀_밥상위로스며드는봄의향연들풀밥|들풀비빔밥|들풀김밥|들풀주먹밥|들풀샐러드|들풀샤브샤브|들풀겉절이|들풀모듬전|들풀모듬비빔국수|들풀정식ㆍ18
냉이_밥상위봄의전령사냉이무침ㆍ26
꽃다지_심장에좋은봄약초꽃다지무침ㆍ28
원추리_싹과꽃은물론뿌리까지버릴것없네!원추리초회ㆍ30
망초_부드러운식감에담긴싱그러운봄의향기망초장아찌ㆍ32
보리순_겨울추위를이겨낸칼슘덩어리보리순무침ㆍ34
3월텃밭텃밭에서하는일ㆍ36
4월
4월밥상ㆍ40
쑥_나른해지고처지는몸속에기운을쑥쑥쑥완자탕/쑥버무리/쑥개떡/쑥주먹밥ㆍ44
돌나물_사각거리는식감의유혹돌나물물김치ㆍ48
별꽃_흙에서나는미역별꽃나물무침|별꽃샐러드ㆍ50
민들레_시큰둥해진입맛을되살려주는쌉싸름한끝맛!민들레겉절이ㆍ52
진달래_밥상위에펼쳐지는분홍빛꽃놀이진달래화전ㆍ54
부추_양기가득한텃밭의자양강장제부추겉절이ㆍ56
달래_자극적이지않으면서도입맛을당기는독특한향달래장ㆍ58
풋마늘_풋풋하면서알싸한풍미풋마늘초회|풋마늘무침ㆍ60
배추꽃_햇살의기운을담뿍담은노란빛깔배추꽃샐러드ㆍ62
목련_찻잔에그윽한봄의정취목련꽃차ㆍ64
4월텃밭텃밭에서하는일ㆍ66
5월
5월밥상ㆍ72
새싹_텃밭일꾼만이맛볼수있는특권새싹모듬비빔밥ㆍ74
상추_흙의기운을담은맛상추겉절이|상추냉국ㆍ76
질경이_질긴생명력에담긴약초의효능질경이밥|질경이나물ㆍ78
머위_쌉쌀한풍미가선사하는봄의향연머윗잎들깨무침|머윗대장아찌ㆍ80
마늘종_봄에빼놓을수없는쏠쏠한반찬거리마늘종무침|마늘종장아찌ㆍ82
딸기_오종종한알에담긴텃밭의참맛딸기샐러드ㆍ84
아카시아꽃_달콤한5월의향취를담은추억아카시아꽃샐러드|아카시아꽃차ㆍ86
허브_알아서크고활용도높은텃밭안의효자허브차ㆍ88
5월텃밭텃밭에서하는일ㆍ90
6월
6월밥상ㆍ96
완두콩_연둣빛구슬에들어있는햇빛의기운완두콩밥|완두콩샐러드ㆍ98
강낭콩_1년에두번수확해서즐길수있는구수함강낭콩샐러드|강낭콩밥ㆍ100
감자_칼바람맞으며심었던고생을보상받는맛알감자조림|감자전|감자스프|감자뇨키ㆍ102
양상추_초여름의사각거리는싱그러운식감양상추샐러드|양상추볶음우동ㆍ106
브로콜리_오래두고먹을수있는텃밭영양덩어리브로콜리채소볶음|브로콜리초회ㆍ108
양파_10개월동안축적된텃밭의맛과향양파볶음|양파장아찌ㆍ110
양배추_벌레들이먼저알아보는텃밭의달콤함양배추모듬찜|양배추샐러드ㆍ112
열무_찬성질이더운여름에딱!열무김치ㆍ114
고춧잎_멸치위에뱅어포,뱅어포위에고춧잎!고춧잎나물ㆍ116
쇠비름_숨겨진효능덕에빛을본‘벼락들풀스타’쇠비름샐러드|쇠비름발효음료118ㆍ118
당근_이맛에텃밭가꾸지!당근잎부침개|당근주스ㆍ120
6월텃밭텃밭에서하는일ㆍ122
7월
7월밥상ㆍ128
가지_다양한요리에어울리는부드러운속살가지무침|가지냉국|가지구이롤|가지프리타타ㆍ130
오이_여름텃밭에서빼놓을수없는청량함오이냉국|오이소박이|오이지ㆍ134
꽈리고추_약방에는감초,밥상에는꽈리고추!꽈리고추찜|꽈리고추멸치볶음ㆍ138
들깻잎_텃밭을스쳐지나기만해도향이물씬깻잎겉절이|깻잎김치ㆍ140
토마토_마트에서는못사먹는무궁무진한텃밭의맛토마토퓌레|토마토가지스파게티|토마토리소토|건토마토올리브유|라타투이ㆍ142
바질_군침이돌정도로식욕을자극하는향바질페스토ㆍ146
콩_콩국수를떠올리며입맛을다시게하는텃밭작물콩물과콩국수ㆍ148
채소모듬_여름텃밭에서넘쳐나는맛과향채소모듬찜|모듬채소전ㆍ150
원추리꽃_이른봄새싹도,한여름꽃도,가을뿌리도음식이되고약이되는꽃원추리샐러드ㆍ152
7월텃밭텃밭에서하는일ㆍ154
8월
8월밥상ㆍ158
고구마줄기_텃밭고구마알도키우고,제철반찬으로도안성맞춤!고구마줄기볶음|고구마줄기김치ㆍ160
호박_한포기만심어도밥상이푸짐해지는마법의채소호박전|호박볶음ㆍ162
오이노각_늙는다는건말라비틀어지는것이아니라속이깊어진다는뜻!오이노각무침ㆍ164
초록토마토_텃밭꾼만이꿈꿀수있는이색적인맛초록토마토튀김|초록토마토토피클ㆍ166
옥수수_따자마자바로요리해먹어야제맛을느낄수있는여름채소옥수수밥|옥수수샐러드ㆍ168
콩잎_콩순을질러주다가얻게되는특별한밑반찬콩잎물김치ㆍ170
고추_연한육질,아삭한식감때문에붉어질때까지남아있기어려운‘텃밭스타’!풋고추무침|고추소박이ㆍ172
방울토마토_과일ㆍ대역’은물론,다른요리에도‘훌륭한조연’이되다!방울토마토마리네이드ㆍ174
한련화_빛깔로밥상을환하게밝히고,상큼한식감으로입맛을돋우다한련화샐러드ㆍ176
8월텃밭텃밭에서하는일ㆍ178
9월
9월밥상ㆍ182
고구마_신비로운빛깔만큼이나입안으로번지는텃밭의온화함고구마맛탕|고구마라떼ㆍ184
아욱_조금씩밥상으로올라오는가을기운아욱된장국|아욱밥ㆍ186
얼갈이배추_씨앗뿌리고한달남짓이면밥상위로뚝딱!얼갈이배춧국ㆍ188
땅콩_텃밭꾼들에게만허락된선물땅콩찜|땅콩조림ㆍ190
풋콩_나긋나긋보드라운연두빛콩알풋콩밥|풋콩찜ㆍ192
들깨송아리_입안가득퍼지는들깨향들깨송아리부각ㆍ194
녹두_손이많이가지만충분히보상받고도남는맛!녹두빈대떡ㆍ196
가을호박_가을을재촉하는맛과향호박만두ㆍ198
오미자_맛뿐아니라향도,빛깔도매력적!오미자에이드ㆍ200
9월텃밭텃밭에서하는일ㆍ202
10월
10월밥상ㆍ206
팥_무관심속에도알아서쑥쑥크는힘!팥밥ㆍ208
콩_콩한알이영글기까지의과정을입으로음미해보는여유콩전|콩비지찌개ㆍ210
서리걷이고추_농약안친고추를먹으려면텃밭을하는수밖에!고추부각|고추장아찌ㆍ212
무_가을텃밭무는산삼과진배없는보약!무밥|무생채|무청된장파스타|무전|무국ㆍ214
총각무_8월말에씨뿌리면10월에김치가되어밥상위로뚝딱!총각김치ㆍ218
수수_텃밭일꾼에게경작욕심을불러일으키는몇안되는알곡작물수수부꾸미ㆍ220
생강_몇포기만심어도양념은물론주전부리,안주까지딸려오네!편강ㆍ222
파_텃밭일꾼이라면파만큼은온전히내힘으로내밥상에!파채ㆍ224
울금_윤기자르르한주황빛속살에담긴놀라운약성울금차ㆍ226
10월텃밭텃밭에서하는일ㆍ228
11월
11월밥상ㆍ232
서리태콩_늦은가을서리를맞을수록단맛이드는기다림의수확물콩밥|콩자반ㆍ234
배추_텃밭에서자란가을배추를먹어야배추맛을안다!배추겉절이|배추전|배추김치|백김치ㆍ236
쪽파_봄가을한반도의서늘한기운을먹고자라는토종채소!파전ㆍ238
근대_한여름과한겨울만피하면언제든지심어먹을수있는‘시금치사촌’근대무침|근대국ㆍ240
토란알_수분을잔뜩머금은흙속의알!토란들깨탕ㆍ244
돌산갓_배추보다덩치좋고더빨리자라는‘순둥이’채소!돌산갓김치ㆍ246
늙은호박_농익은치는농익은대로,중늙은치는중늙은대로쓸모가있다!호박죽|늙은호박전|늙은호박크로켓|늙은호박찌개|늙은호박김치|늙은호박양갱ㆍ248
우엉_풀관리쉽고,벌레도달려들지않아기르기쉬운텃밭작물우엉채조림ㆍ252
국화_갈색빛으로물들어가는늦가을들판에등불을켜다!구절초꽃차|감국차ㆍ254
11월텃밭텃밭에서

출판사서평
텃밭에서설계하는우리집밥상!
도시농부,주말농부의반찬걱정을날려주는‘텃밭밥상’활용법
텃밭에서작물의잎이풍성해지고,과실이영글면자연스레식사의즐거움을떠올리게된다.하루?가다르게잎이커지고푸르게물드는상추나깻잎을보면지인들을불러삼겹살을굽고싶어지고,제법알이굵어진감자를수확하면곧장집으로달려가찜기를꺼내고싶다.새끼손가락만한풋고추한개달리면쌈장생각이절로난다.텃밭을가꾸려호미질을하는것인지,밥상을차리려손을놀리는것인지헷갈리는,즐거운순간이다.
텃밭...
텃밭에서설계하는우리집밥상!
도시농부,주말농부의반찬걱정을날려주는‘텃밭밥상’활용법
텃밭에서작물의잎이풍성해지고,과실이영글면자연스레식사의즐거움을떠올리게된다.하루가다르게잎이커지고푸르게물드는상추나깻잎을보면지인들을불러삼겹살을굽고싶어지고,제법알이굵어진감자를수확하면곧장집으로달려가찜기를꺼내고싶다.새끼손가락만한풋고추한개달리면쌈장생각이절로난다.텃밭을가꾸려호미질을하는것인지,밥상을차리려손을놀리는것인지헷갈리는,즐거운순간이다.
텃밭에는소박하고잔잔한즐거움만있는게아니다.조금만관점을달리하면텃밭에서보내는시간이이벤트를준비하듯놀라운일상으로변모하니까!텃밭의수확물을밥상한구석에조각배처럼띄워놓는게아니라밥상전체를풍성하게수놓을수있기때문이다.이모두가사이짓기로제철작물을기르고,텃밭안팎에서자라는들풀을허투루대접하지만않으면가능한일이다.
저자는작은텃밭을분양받아작물을재배하는도시농부,주말농부도밥상위의웬만한반찬과국거리는자급할수있다고말한다.이를위해서는늦겨울과초봄,텃밭농사를시작할때우리집1년밥상의밑그림을그려야한다.즉“텃밭이곧밥상”이라는생각,텃밭에서우리집밥상을설계한다는마음가짐이있어야한다.그러한자세만있으면1년텃밭농사가보이고,우리집밥상에올라갈재료와요리가보이기시작한다.
오이지부터라타투이까지!텃밭상차림,이보다더다채로울수있을까?
100여가지텃밭작물과들풀을182가지요리로밥상에올리는방법!
저자가본격적으로텃밭농사를한지도10년이넘었다.그동안두딸과아들을위해남편과함께텃밭에서재배한작물로밥상을차렸고,4년가까이도시농부학교에서초보농부들에게텃밭농사와함께텃밭으로밥상을자급하는방법을가르쳤다.현재전북부안에자리를잡고다품종소량생산으로‘유기농텃밭꾸러미’를운영하며,여전히식구들의끼니를책임지고있는저자는명실공히‘베테랑텃밭농사꾼’이자‘최고텃밭요리사’이다.
저자는이책에서텃밭에서수확하는작물로만들수있는요리를소개한다.꽈리고추볶음,마늘종장아찌,오이지와같은기본적인반찬에서부터쑥완자탕,근대국과같은탕과국거리는물론,가지프리타타,라타투이,무청된장파스타,감자뇨키와같은이국적인요리를소개한다.100여가지텃밭작물과들풀을소개하고,그것들로만들수있는182가지요리법을알려준다.네가족의끼니를책임지는엄마답게,요리법또한뚝딱만들어낼만큼간략하고명확하다.
이책은단순히요리만담겨있지않다.저자는텃밭을월단위로나누고,각달별로텃밭에서해야하는일을꼼꼼하게짚어준다.텃밭에는늘수확만이루어지지않는다.가령5월텃밭에서는열무ㆍ쑥갓ㆍ얼갈이처럼바로따먹어야하는작물도있지만,고추ㆍ오이ㆍ호박과같은작물은모종을심어줘야하고,양파ㆍ감자는다음달풍성하게수확하려면두벌풀매기를해줘야한다.질경이,머위,왕고들빼기같이맛도영양도듬뿍담긴제철들풀도지나치면안된다.이렇듯텃밭농사꾼이라면잊지말아야할‘현장의주요업무’까지저자는자세하게챙긴다.
각작물의씨를뿌리고,재배하고,수확하고,요리하기까지의과정을소개하면서저자는텃밭과밥상의조화에초점을맞춘다.책을읽고나면당신도자연스럽게‘텃밭밥상의달인’이되어있을것이다.텃밭에서도,주방에서도유용하게읽을수있는독특한‘텃밭실용서’다.