널리케이크의 한식 디저트 클래스 : 맛있고 건강한 우리 떡, 한과, 퓨전떡 디저트

김주현

저자:김주현
대학에서소프트웨어를전공하고평범한회사원에서주부로살다가우연히접하게된‘떡만들기’에매료되어하던일과는전혀다른,좋아서하는일을시작하게되었다.궁중병과연구원에서떡과한과과정을수료하고,다양한스승님들의가르침과영향을받아새로운한식디저트를만들기위해끊임없이연구중이다.현재서울의한모퉁이에서떡,한과공방‘널리케이크’를운영하고있다.

프롤로그

PART1한식디저트를만들기전에
1.도구
기본도구/모양내는도구

2.재료
주재료(곡류)/기본습식쌀가루만드는방법
색과맛을내는부재료
가루류/퓨레와페이스트/견과류와건과일

3.앙금과고물
앙금
백앙금/흑임자앙금/통팥앙금/고운팥앙금
고물
거피팥고물/녹두고물/카스텔라고물/잣고물/대추고

4.떡만들기기본과정
준비하기/수분주기/체내리기및부재료섞기/안치기/찌기/떡꺼내기/치대고펀칭하기

PART2널리케이크한식디저트클래스

1.설기류
하트꿀백설기/현미잣설기/과일버무리/감자콘치즈설기/호박송편설기케이크

2.치는멥떡
무지개바람떡/현미들깨가래떡/망개떡/흑임자크림치즈앙금절편

3.찰떡류
밥알쑥찹쌀떡/고구마찹쌀떡/딸기찹쌀떡/흑미단자/사과단자/초코인절미/이북식인절미

4.그외의떡
삼색경단/오색송편/개성주악/화전

5.한과
깨약과/귀리강정/꽃다식/곶감단지/도라지정과

6.퓨전디저트
떡카롱/앙버떡/쑥인절미티라미수/당근떡케이크/찰브라우니/찹쌀에그파이/무화과캐러멜/쑥크럼블케이크/초코라떼설기바

한과;떡;퓨전떡;한식디저트;전통디저트;병과;케이크;디저트;홈베이킹

기초부터차근차근따라하다보면누구나
맛있고건강한한식디저트를만들수있어요
이책에서는한식디저트를처음만드는사람은물론평소취미로베이킹을하거나떡과한과를만들어본독자들에게도움이될수있도록한식디저트의기본지식을충실히설명했습니다.한식디저트를만들때꼭필요한도구준비부터주재료인쌀과각곡물의특징,색과맛을내는다양한부재료들을하나하나사진과함께자세히설명하였고,다양한한식디저트를만들기위해기본이되는앙금과고물만드는방법도상세한과정사진과함께차근차근해설합니다.또한수분주기,안치기,찌기등기본원리와요령을이해하면누구나맛있는떡을만들수있는‘떡만들기기본과정’챕터를통해오랜경력의저자가알려주는탄탄한지식과노하우를생생하게배울수있어요.

인기디저트공방널리케이크의대표메뉴로구성한
만들기좋고선물하기도좋은34가지한식디저트클래스
이책의2부에서는무지개바람떡,호박설기케이크,흑임자크림치즈절편,딸기찹쌀떡,초코인절미,개성주악,깨약과,귀리강정,곶감단지등전통병과를현대적으로재해석한널리케이크만의인기메뉴들을다양하게소개하고,여기에떡카롱,앙버떡,쑥인절미티라미수,찰브라우니,초코라떼설기바등해외의인기디저트와우리식재료를접목해만든새롭고다양한퓨전디저트를함께수록했습니다.
설기,치는멥떡,찰떡,그외의떡,한과,퓨전디저트등총6가지카테고리로구성된34가지메뉴들은각각의자세한레시피와함께상세한과정사진을수록하여,작업의세부공정과포인트를알기쉽게설명했습니다.이와더불어오랜경력의저자가들려주는다양한팁과노하우를풍성하게수록하여한식디저트에관심있는사람이라면마치직접클래스를듣는듯알찬정보를얻을수있도록했습니다.믿을수있는식재료로만들어더건강하고,사랑하는이들에게마음을담아건넬수있는예쁘고맛있는한식디저트를통해아름다운우리디저트의맛과멋을경험해보세요.

“궁중병과를배우다보면우리디저트에는과학적인재료궁합은물론제철에필요한영양까지챙기는선조들의훌륭한지혜가고스란히담겨있다는걸알수있습니다.저는프랑스나일본식의다양한과자와빵도무척좋아하지만,이렇게훌륭한우리의전통디저트도계속발전시키고이어가야한다는마음을가지고있습니다.

여전히떡과한과의공정은모든재료를손수만들어야하는시간과정성을쏟는작업이많습니다.좋아서하는일이지만힘들때도있습니다.하지만믿을수있는재료를직접고르고모든공정을내손으로해낸음식을마주했을때의뿌듯함은이루말할수없이큽니다.사랑하는가족과지인들에게,또는고객들에게정성스럽게만든한식디저트를선물한다면맛과마음을함께전달할수있는가치있는일이되지않을까합니다.한식디저트를직접만들어보고싶은분들에게,혹은이미이분야의일을하고계신분들에게이책이조금이나마영감이될수있기를바랍니다.”
-<프롤로그>중에서