내 안의 바리스타를 위한 커피 상식사전 역사부터 품종 재배 로스팅 분쇄 추출까지 커피의 위대한 이야기

트리스탄스티븐슨

저자트리스탄스티븐슨(TristanStephenson)은제이미올리버와함께일하면서음료업계에첫발을내딛었다.까다롭기로유명한리츠칼튼호텔에서실력을키웠고현재는전세계를여행하며커피맛을연구하는바리스타로활발히활동중이다.영국에서각종TV프로그램에출연해커피에관한뛰어난감각과전문성을인정받았고,바리스타대회에서도수차례수상한바있다.
완벽한커피를추구하는저자의성격만큼이책도지식과재미어느것하나놓치지않았다.이책의독자들이커피의역사부터홈메이드레시피까지흥미로운커피이야기에정신없이빠져들길바라면서말이다.
수상경력
2009UK바리스타챔피온십3위(3rdin2009’sUKBaristaChampionships)
클래스매거진선정2012년영국의바텐더(UKBartenderoftheYearin2012byClassMagazine)

목차
지은이의말
커피를이해하는7가지단계
01커피,인류의역사를함께쓰다
커피역사,그이야기의시작
커피하우스,17세기영국을점령하다
/HomemadeRecipe/아포가토
검은황금뒤에숨겨진검은눈물
우리삶에깊숙이,카페의진화
/HomemadeRecipe/에스프레소마티니
02커피를사랑한인류의노력들
커피,씨앗부터열매가되기까지
빨간열매속생두의변신
/HomemadeRecipe/버터커피
커피가우리에게도착하기까지겪는일
커피의혁명,디카페인&인스턴트커피
상업커피시장엿보기
03그윽한커피향과카페인의비밀
커피라는이름의중독적인맛과향
카페인과사랑에빠진인류
1%의차이를만드는커피와물의궁합
커피를맛보는의식,커핑
/HomemadeRecipe/커피아이스크림
04과학과예술의경지,로스팅
커피를커피답게만드는로스팅기술
로스팅이후의원두를다루는법
프라이팬에서드럼까지,로스터의진화
/HomemadeRecipe/펌프킨스파이스라테
05천상의인연,에스프레소&우유
커피의진한영혼,에스프레소
에스프레소머신100년의역사
달곰쌉쌀한에스프레소,검은영혼의탄생
/HomemadeRecipe/카스카라
천국이맺어준인연,에스프레소&우유
부드럽게,고소하게!천상의레시피
/HomemadeRecipe/커피리큐어
06분쇄와추출,커피를완성하는힘
서툰분쇄는커피를망친다
거친분쇄기를다루는방법
커피의꽃,추출의과학적지식쌓기
/HomemadeRecipe/스트레이츠7
07맛따라멋따라!커피추출법12
추출이커피의맛을결정한다
터키식커피포트추출
모카포트추출
콜드브루추출
프렌치프레스추출
필터커피추출
헝겊필터추출
종이필터추출
재사용필터추출
클레버드리퍼추출
에어로프레스추출
진공·사이펀추출
〈특별부록〉지식과교양을갖추는커피3종상식
1.지도로보는커피생산국
2.커피품종별특징
3.커피용어57

출판사서평
책소개
커피,단순한음료를넘어우리의삶에스며들다!
커피를둘러싼인류의역사부터커피를만드는전과정을이해하는커피지식의모든것
출판사서평
풍부한명화와생생한사진으로
커?피의탄생과인류역사의흥망성쇠를함께엿보다
적은돈으로행복과여유를누리는최고의방법은단연커피한잔이다.커피의시작은어디이고,어떻게우리의일상속에깊이스며들게되었을까?
책의시작은8세기경에티오피아에서커피가처음등장한때부터다.이후커피가유럽의정치,경제,문화에뿌리내리고아프리카...
책소개
커피,단순한음료를넘어우리의삶에스며들다!
커피를둘러싼인류의역사부터커피를만드는전과정을이해하는커피지식의모든것
출판사서평
풍부한명화와생생한사진으로
커피의탄생과인류역사의흥망성쇠를함께엿보다
적은돈으로행복과여유를누리는최고의방법은단연커피한잔이다.커피의시작은어디이고,어떻게우리의일상속에깊이스며들게되었을까?
책의시작은8세기경에티오피아에서커피가처음등장한때부터다.이후커피가유럽의정치,경제,문화에뿌리내리고아프리카대륙을건너우리의일상에깊이침투하기까지그역사를한눈에보여준다.시간과공간을넘나드는흥미로운이야기들은커피가이토록인류에지대한영향을끼쳤는지놀라움과신기함을선사한다.또한역사적설명에꼭맞는명화와커피산지의생동감넘치는사진은깊이있는이해를돕는다.
원두별특징부터생산,로스팅기술,완벽한추출까지초보바리스타의입문서!
영국최고의바리스타가말해주는커피의실용지식
흥미로운이야기다음에는‘커피본연의지식’에집중했다.저자는초보바리스타가겪는어려움을하나씩해결해가듯커피만드는전과정을차분히설명한다.
빨간열매속생두가어떻게향긋한원두가되는지,에티오피아원두와브라질원두의구별은어떻게하는지,라이트로스팅과다크로스팅의구체적인방법이무엇인지,어떻게분쇄해야좋은맛을낼수있는지등가장기초부터단계적으로커피를이해하도록해준다.
또한필터커피,프렌치프레스등가장널리사용되는12가지추출법을세부적인과정컷을통해설명하면서,수준급커피를만들수있도록저자의노하우와전문적인지식을아끼지않았다.
전세계를여행하며연구한저자의특별레시피,
버터커피,카라카스등이색적인커피를홈메이드로즐기자!
커피껍질로만드는카라카스차,고소한버터의향으로가득한독특한커피,술과커피의조화등이색적인홈메이드레시피를고화질의사진과만나보는것도이책의큰재미다.저자가전세계를여행하며연구한특별레시피는누구나쉽고간편하게맛좋은커피를만들수있게해주고,개성있는바리스타로한걸음도약하는좋은팁이될것이다.
〈특별부록〉커피를좀더깊이이해하는3종상식:생산국,품종별특징,용어
특별부록〈커피를이해하는3종상식〉은저자의지식과경험을압축한노트다.지도로보는커피생산국,커피품종별특징,커피용어57등꼭필요한정보를편하게볼수있도록정리했다.내게딱맞는커피가궁금할때유용하게쓰일수있다.