제빵기초이론부터67가지빵기본레시피까지
츠지제과전문학교교수가제대로알려주는빵만들기의기본!
맛있는빵을만들기위해서는단순히레시피만아는것으론부족하다.레시피를보고따라하기에앞서제빵의기초이론과기본기술,즉빵을만들때필요한재료와역할,제빵의공정,믹싱·발효·소성의기본을아는것또한매우중요하다.예를들어,믹싱할때믹서의변속타이밍이나재료를넣는순서에는빵의골격을만들기위한분명한이유가있다.또발효중에반죽속에서어떤화학변화가일어나는지를알면만들고자하는빵으로완성시킬수있는궁리를할수있다.
『기초부터이해하는제빵기술』은일본명문제과학교인츠지제과전문학교교수가빵만들때꼭필요한이론과지식을상세히해설한다음프랑스,독일,이탈리아빵의기본레시피부터단팥빵,카레빵,식빵,베이글,도넛에이르기까지총67종류의빵레시피를폭넓게다룬다.초보자뿐만아니라이미중상급실력을갖추고있는사람들도보다제대로된빵을만들기위한기본기를이책을통해다시한번탄탄히다질수있을것이다.
보다제대로된,맛있는빵을만들기위한제빵기본서
맛있는빵을만들기위해서는단순히레시피만아는것으론부족하다.레시피를보고따라하기에앞서제빵의기초이론과기본기술,즉빵을만들때필요한재료와역할,제빵의공정,믹싱·발효·소성의기본을아는것또한매우중요하다.
이책은프로제빵사뿐만아니라제빵초보자에게필요한이론과지식을상세히설명하고,그지식을살려빵을만들때실천할수있도록구성했다.이책에실린67종류의빵은프랑스,독일,이탈리아빵의기본레시피부터단팥빵,카레빵,식빵,베이글,도넛에이르기까지매우폭넓다.모든레시피에전과정사진과더불어상세한설명을하여누구나이해하기쉽도록했다.제대로된,맛있는빵을만들기위해꼭봐야할‘제빵교과서’라할수있다.
한눈에파악하는제빵의기초이론과기본기술
빵이만들어지는데에필수불가결한존재는바로밀가루,이스트,물,소금의네가지재료이다.거기에부가적으로맛있게만드는설탕,유지,유제품,달걀의부재료가있다.이재료들은용도별로다시세분화되며,각재료에는주요특성과기능이있다.이러한특성과기능을알아두면각과정에서재료들이어떤역할을하며반죽에어떻게작용하는지이해할수있고빵이만들어지는전체과정의큰틀이머릿속에그려진다.
또사전준비부터소성에이르기까지제빵의전공정을파악하여기본기술을익힐수있다.가루체에치기,조정수덜어두기,유지를실온으로만들기처럼굉장히간단한과정뿐만아니라믹싱후반죽상태확인하는법,펀치하는법,분할하는법,둥글리는법등전공정을사진과함께해설하여초보자도막힘없이따라할수있다.
하드계열빵부터자가제효모종빵까지,총67가지의다양한레시피수록
이책은하드계열빵,세미하드계열빵,소프트계열빵,틀로구운빵,접어만드는빵,튀김빵,특수한빵,사워종빵,자가제효모종빵등빵을총11종류로구분했다.바게트,팽드캄파뉴,치아바타,버터롤,브리오슈,식빵,크루아상등우리에게익숙한기본빵뿐만아니라팽브리에,카이저젬멜,바이첸브로트,제잠브뢰첸,룬트슈튀크등프랑스·독일·오스트리아와같은나라의독특한빵까지매우다양한빵을만날수있다.
각레시피에는전과정상세컷을수록하였다.상세컷을통해믹싱시반죽의상태,발효및성형후반죽의형태,성형할때의손모양,판위에나열하는모습등을바로눈앞에서보는것처럼확인할수있다.마치직접수업을듣는것과같은자세한설명과더불어곳곳에잊지말아야할팁을덧붙여제빵의기술을쉽게익힐수있도록하였다.
