맛있는 과자 반죽의 비밀

무라요시마사유키

저자:무라요시마사유키
요리연구가.제과학교졸업후파티세리,카페,레스토랑을거쳐제빵제과교실을시작하였다.깊은탐구심으로부터고안된다양한레시피는간단하게만들기쉬운초급자용부터자세한설명이필요한상급자용까지폭넓으며,맛있게만들수있다는대호평을받고있다.‘집에서만들기때문에더욱맛있다’를콘셉트로잡지,서적,텔레비전등에서레시피를제안하며활약중이다.

역자:용동희
서강대학교화학공학석사,경희대학교조리외식석사를취득하고각종잡지와신문에요리기사를연재하며활발히활동중인요리연구가겸푸드스타일리스트.KBS국제방송에서일본에한국요리를소개하는코너를진행했으며,일본인대상한국요리강좌및대학과기업에서강의를하고있다.또한한국에일본요리책을소개하는전문번역가로활동중이다.저서로『용동희도시락』,『당신에게드리는도시락선물』등이있으며,역서로는『서툰사람도쉽게만드는과자』,『크루아상의기술』,『가토인비저블』등이있다.

시작하며

1.쿠키반죽
버터쿠키(프레제)
버터쿠키(프레제)응용
아이싱더하기/견과류더하기/코코아더하기/설탕더하기
버터쿠키(사블라주)
버터쿠키(사블라주)응용
모양바꾸기/슈거파우더더하기/견과류더하기/콩고물과흑임자가루더하기
/건조과일과슈거파우더더하기

2.파운드반죽
파운드케이크(슈거배터)
파운드케이크(슈거배터)응용
커피나말차더하기/건조과일더하기
파운드케이크(공립법)
파운드케이크(공립법)응용
잼과아이싱더하기/코코아와아이싱더하기

3.스펀지반죽
스펀지케이크(공립법)
스펀지케이크로쇼트케이크만들기
스펀지케이크응용
크림에커피더하기/반죽에코코아더하기

4.시폰반죽
시폰케이크(폭신폭신한타입)
쫄깃한시폰케이크로응용
시폰케이크응용
오렌지&로즈마리더하기/바나나더하기/커피&럼건포도더하기

5.초콜릿반죽
가토쇼콜라(별립법)
테린느오쇼콜라
가토쇼콜라응용
밤더하기/블루베리더하기

6.스콘반죽
케이크스콘
스콘응용
빵스콘/옥수수가루더하기/초콜릿과건포도더하기

재료
도구

스펀지·쿠키·파운드·시폰등
단순하지만어려운과자반죽만들기의비법

간단한재료로만드는과자는얼핏만들기단순해보이지만,만드는이의요령에따라완성된맛은천차만별입니다.또제과에대한기초지식이없으면왜이렇게만들어야하는지,왜실패했는지스스로파악하지못한채그저레시피만따라만들기에급급해지고맙니다.

『맛있는과자반죽의비밀』에서는저자가그동안쌓아온경험을토대로가장맛있다고생각하는과자반죽9종류를소개합니다.각공정에는사진과더불어저자의상세한설명이함께하는데,따라하기과정에대한설명뿐만아니라이공정은왜이렇게해야하는지,이공정은왜필요한지등초보자들이흔히갖는‘왜?’에대한답변을꼼꼼히알려줍니다.공정의포인트와제과의원리를상세히설명하여홈베이커들이제과를조금이라도더이해할수있도록한저자의끈질기고끈질긴‘잔소리’입니다.

또한흔히보이는실패사례를예로들며실패의원인과해결방안을알려줍니다.이반죽은왜실패했는지,어떤부분에서주의하면되는지,어떤식으로수정할수있는지등저자의노하우가담긴설명을주의깊게살피고또이해하려한다면여러분이만드는과자는한층업그레이드됩니다.

동영상레슨QR코드수록

이책에나오는9종류의반죽레시피에는모두동영상레슨이첨부되어있습니다.저자가직접만드는모습을QR코드를통해손쉽게확인할수있으며,공정을더욱이해하기쉬워누구나쉽게따라할수있습니다.