박력분124g,설탕36g,달걀43g…
그냥간단하게120g,30g,40g이면안될까?
미스터비니만의‘간단재료비율’레시피공개
베이킹을처음접하는사람들은1g단위의계량법이무척낯설게여겨질것이다.레시피에쓰인분량에서1~2g을잘못계량했다고하여이과자는실패했다고생각하는사람들도있을것이다.박력분124g을120g으로,설탕36g을30g으로,달걀43g을40g으로바꾸면과자에큰변화가있을까?미스터비니만의‘간단재료비율’레시피는바로이물음에서시작되었다.이책에서는기본적으로꼭만들어봐야할과자와크림을‘간단재료비율’레시피로제작하여조금이나마쉽게제과를접할수있도록했다.
저자는제과의기본재료인버터,설탕,달걀,밀가루가각각제법과비율에따라어떻게달라지는지를직접살펴보며제과의큰틀을이해하는것이중요하다고말한다.1g,5g의차이에연연할것이아니라재료각각의역할과성질을이해하고올바른방법으로만드는것이과자를더잘만들수있는비법이다.
홈베이킹초보자도,숙련자도알아두어야할
제과의기초지식총망라
무작정레시피만보며따라하는것은제과의실력향상에도움되지않는다.실력을한단계업그레이드하기위해선,본질적으로더맛있는과자를만들기위해선제과의큰틀부터이해하는과정이필요하다.『미스터비니,과자의기본을다루다』에서는기본재료의종류와성질,기본도구와도구별사용방법및장단점,제과의전반적인이론과상식,과자를만들기전에미리해두어야할작업전준비사항등제과의전반적인이해를도울수있는이론에대해상세히다루고있다.
