매일매일 채식밥상 : 사찰음식계의 스승 홍승 스님의 채식 요리 클래스

홍승

1984년동화사부도암에서출가한이후사찰음식시연·전시및강의를꾸준히해오고있는1세대사찰음식전문가이다.

불교TV「홍승스님의자연을담은사찰음식」,Food채널「풍경이있는요리」,BBS「테마가있는사찰음식」등다수의방송프로그램을진행하였으며대한불교조계종사찰음식정규교육기관「향적세계」강의,대한불교조계종사찰음식체험관강의등왕성한활동을이어나가고있다....

서문_자연을살리는맛있고멋진채식004
짠맛내는네가지양념과쓰임새017
기본다지기018
일러두기020

[가지]가지나물비빔밥024/가지냉채026/가지된장구이028/가지장아찌030/가지찜032/가지찜무침034/가지튀김036
[감자]감자간장조림040/감자고추장조림041/감자볶음042/감자전044/
감자옹심이수제비046/감자고추장찌개048/감자피자050
[곤약]곤약조림052
[견과류]생땅콩찹쌀구이(호떡)054/땅콩조림056/견과류조림058/견과류된장찌개060/
[김]김장아찌062/김무침064
[깻잎]깻잎김치066/깻잎간장장아찌068/깻잎된장장아찌070
[꽈리고추]꽈리고추조림072/꽈리고추양송이버섯조림074/꽈리고추찜076/꽈리고추튀김무침078
[단호박]단호박견과찜080/단호박밥082/단호박두부소스찜084/단호박피자086
[더덕]더덕잣샐러드088/더덕구이090/더덕찹쌀구이092
[도라지]도라지간장조림094/도라지고추장구이096/도라지오이무침098
[도토리묵]도토리묵구이100/도토리묵무침102/도토리묵밥104
[두부]두부과자108/두부조림110/두부소박이112/두부고추장강정114/
두부잡채116/두부채소볶음밥118/두부스테이크120/두부김밥122/콩비지김치찌개124
[마]마찜126/마콩강정128
[머위]머윗대들깨탕130
[무]무조림134/무나물볶음136/무생채138/무말랭이무침140/무콩나물밥142
[모듬버섯]버섯덮밥146/버섯초회148/버섯장떡150/버섯들깨탕152
[새송이버섯]새송이버섯양념조림154/새송이버섯꽈리고추조림156/말린새송이버섯볶음158
[표고버섯]표고밥160/표고만두찜162/표고아스파라거스볶음164/표고강정166/버섯묵168
[황금팽이버섯]황금팽이버섯두부선170
[브로콜리]브로콜리들깨된장무침172/브로콜리두부볶음174
[상추]상추냉국176/상추나물무침178/상추전179
[시금치]시금치겉절이180/시금치버섯볶음182
[애호박]애호박구이186/애호박볶음187/애호박선188/애호박잡채190/
애호박전192/애호박된장찌개194/얼큰된장수제비196
[말린채소]말린애호박된장찌개198
[양배추]양배추볶음200/양배추미역말이202
[연근]연근통들깨구이206/연근전찌개208/연근마요네즈무침210/연근조림212
[우엉]우엉조림213/우엉미나리샐러드214/우엉튀김조림216/우엉양념구이218/우엉잡채220
[오이]오이나물볶음224/오이무채소박이226/오이냉국228/오이백김치230/오이간장무침232/오이고추장무침233
[유부]유부채소밥234/유부초밥236/유부주머니조림238
[청경채]청경채무침240/청경채버섯볶음242
[취나물]취나물잡채244
[콩나물]콩나물볶음246/콩나물장떡248/콩나물표고버섯찜250/
콩나물잡채252/콩나물김치죽254/콩나물비빔국수256
[김치]김장김치260/얼갈이배추김치262/양배추롤김치264/고구마줄기김치266/열무물김치268/풋고추김치270
토마토물김치272/청경채물김치274
[장아찌]채소피클278/두부장아찌280/셀러리장아찌282/채소장아찌284/고추장아찌286
[죽]흑임자죽290/감자타락죽292/아욱죽294/녹두죽296/마죽298/현미땅콩죽300/단호박두부죽302/호박범벅304
[특별한음식]수삼냉채308/가지새싹전310/두유버섯전312/표고버섯탕수이314/채소말이색초밥316/냉잡채318/
나물쌈밥320/사찰식나물비빔밥322/김치잔치국수324/채개장326/연꽃구절판328/잣떡국330

홍승스님의『매일매일채식밥상』은채식에관심이있는분이라면누구나손쉽게따라할수있도록재료별로레시피를묶고,한가지재료로만들수있는다양한조리법을소개함으로써지속가능한채식생활을도와준다.

사찰음식을기반으로한만큼불가(佛家)에서금하는오신채(파ㆍ마늘ㆍ부추ㆍ달래ㆍ흥거)를쓰지않는것이특징이다.동일한재료또는함께어울리는재료로만들수있는레시피를한데모았고김치,장아찌,국,죽은물론수삼냉채와연꽃구절판등특별한손님을위한레시피도소개한다.

또한요리의초보자들을위해본문들어가기에앞서짠맛을내는네가지양념인소금,간장,된장,고추장의쓰임새와기본다지기양념인즉석고추장,겨자소스,초고추장,간장양념장,채수,맛간장만드는법을알려준다.

같은재료로만드는다양한음식
가지를주재료로만들수있는음식에는가지나물비빔밥,가지냉채,가지된장구이,가지장아찌,가지찜,가지찜무침,가지튀김등이있다.이와마찬가지로감자를주재료로만들수있는음식에는감자간장조림,감자고추장조림,감자볶음,감자전,감자옹심이수제비,감자고추장찌개,감자피자등평소생각하지못했던음식들을소개하여오늘은무엇을먹을까를고민하는분들에게는행복한고민을할수있게한다.

채식위주의비건밥상
동물성식품을먹지않고채식을먹고자하는분들이육류위주의식생활을채식으로바꾸는것은쉽지않은일일것이다.그러므로저자는갑자기육류섭취를끊기보다는하루한끼,맛있는채소식단으로바꾸는것으로시작해보자고제안한다.재료만으로도이미건강함이느껴지는『매일매일채식밥상』은환경을지키고자신을살리는건강한식습관을시작하고자하는분들에게유익한지침서가될것이다.

책속에서

육류위주의식생활을채식으로바꾸는것은쉽지않은일입니다.그러나그리어려운일이아니므로쉽고유연한자세로접근하는것이좋습니다.갑자기육류섭취를끊기보다하루한끼,맛있는채소식단으로바꾸는것으로시작해보세요.
이책은채식에관심있는분들이라면누구나손쉽게따라할수있도록간단한조리법으로만들었습니다.같은재료도조금다른양념,다른조리법으로새로운음식이될수있다는점을알려드리려고했습니다.채소별로레시피를묶어구성한것도언제어디서든냉장고에있는재료로가볍게시작할수있으면하는마음에서입니다.
-서문중에서
[가지]가지나물비빔밥

재료가지2개,애호박12개,당근50g,청포묵12개,밥,소금약간,식용유1큰술,참기름
가지나물양념양조간장1큰술,참기름12큰술,통깨12큰술
양념장양조간장2큰술,집간장1큰술,물1큰술,깨소금1큰술,참기름1큰술,후추약간
재료준비
1가지는꼭지부분을잘라내고,중간중간껍질을벗겨얇게채썬후김이오른찜기에베보자기를깔고무르게찐다.
2애호박은채썰어소금에살짝절였다가물기를제거하고프라이팬에식용유12큰술을두르고볶는다.
3당근은채썰어식용유12큰술을두르고소금간하여볶는다.
4청포묵도채썰어살짝데친다음참기름,소금으로밑간한다.
요리하기
1쪄낸가지가푹무르면꺼내어한김식힌후에살짝눌러서물기를짜고분량의가지나물양념을넣어조물조물무친다.
2분량의재료를섞어양념장을만든다.
3그릇에밥을담고준비한고명과가지나물을색스럽게담아양념장을곁들여낸다.

[꽈리고추]꽈리고추양송이버섯조림

재료꽈리고추1줌,양송이버섯(小)300g,식용유약간,소금약간
양념맛간장1컵,물엿3큰술,참기름1큰술,통깨1큰술
요리하기
1꽈리고추는깨끗이씻어큰것은적당한크기로잘라준비한다.
2양송이버섯은끓는물에소금을조금넣고살짝데쳐이물질을제거한다.
3식용유를약간두른프라이팬에꽈리고추를소금간하여빠르게새파랗게볶아낸다.
4프라이팬에양송이버섯과맛간장,물엿을넣고크기가반정도로줄어들때까지중불에천천히조린다.
5따로조리한꽈리고추와양송이버섯을섞고참기름과통깨를넣어버무린다.
Tip양송이버섯은속까지간이배도록조려야맛있습니다.간은양조간장으로하면됩니다.

[단호박]단호박피자

재료단호박12개,감자2개,고구마2개,건포도30g,황·홍파프리카각14개,양송이버섯2개,피자치즈,소금
요리하기
1단호박,감자,고구마는껍질을벗겨적당한크기로잘라무르게쪄낸다.
21을뜨거울때으깨어서소금으로간한다음,건포도를넣고고루치대어반죽한다.
32의반죽을동글납작하게만들어준비한다.
4파프리카는채썰고,양송이버섯은모양대로썬다.
53의반죽위에4를얹고피자치즈를듬뿍뿌린다.
6전자레인지에서6~7분,치즈가녹을정도로만익혀낸다.

[두부]두부고추장강정

재료두부1모,다진청·홍·황파프리카각2큰술,소금,밀가루12컵,식용유
강정양념고추장2큰술,양조간장1큰술,채수12컵,올리고당4큰술
요리하기
1두부는물에씻어주사위모양으로썰어소금을뿌려둔다.
2파프리카는콩알만한크기로다져서준비한다.
3두부에간이어느정도배면물기를제거하고밀가루를묻혀바로식용유에튀겨건져둔다.
4프라이팬에분량의강정양념을넣고약한불에올려천천히조린다.양념이13로줄면불을끈다.
5양념에튀겨놓은두부를넣고버무린다.
6마지막으로다진파프리카를넣고골고루섞는다.
Tip가루를너무많이묻히지마세요.튀기기어렵습니다.튀김이어려우면프라이팬에식용유를넉넉히두르고굴리면서구워도됩니다.