홍승스님의『매일매일채식밥상』은채식에관심이있는분이라면누구나손쉽게따라할수있도록재료별로레시피를묶고,한가지재료로만들수있는다양한조리법을소개함으로써지속가능한채식생활을도와준다.
사찰음식을기반으로한만큼불가(佛家)에서금하는오신채(파ㆍ마늘ㆍ부추ㆍ달래ㆍ흥거)를쓰지않는것이특징이다.동일한재료또는함께어울리는재료로만들수있는레시피를한데모았고김치,장아찌,국,죽은물론수삼냉채와연꽃구절판등특별한손님을위한레시피도소개한다.
또한요리의초보자들을위해본문들어가기에앞서짠맛을내는네가지양념인소금,간장,된장,고추장의쓰임새와기본다지기양념인즉석고추장,겨자소스,초고추장,간장양념장,채수,맛간장만드는법을알려준다.
같은재료로만드는다양한음식
가지를주재료로만들수있는음식에는가지나물비빔밥,가지냉채,가지된장구이,가지장아찌,가지찜,가지찜무침,가지튀김등이있다.이와마찬가지로감자를주재료로만들수있는음식에는감자간장조림,감자고추장조림,감자볶음,감자전,감자옹심이수제비,감자고추장찌개,감자피자등평소생각하지못했던음식들을소개하여오늘은무엇을먹을까를고민하는분들에게는행복한고민을할수있게한다.
채식위주의비건밥상
동물성식품을먹지않고채식을먹고자하는분들이육류위주의식생활을채식으로바꾸는것은쉽지않은일일것이다.그러므로저자는갑자기육류섭취를끊기보다는하루한끼,맛있는채소식단으로바꾸는것으로시작해보자고제안한다.재료만으로도이미건강함이느껴지는『매일매일채식밥상』은환경을지키고자신을살리는건강한식습관을시작하고자하는분들에게유익한지침서가될것이다.
책속에서
육류위주의식생활을채식으로바꾸는것은쉽지않은일입니다.그러나그리어려운일이아니므로쉽고유연한자세로접근하는것이좋습니다.갑자기육류섭취를끊기보다하루한끼,맛있는채소식단으로바꾸는것으로시작해보세요.
이책은채식에관심있는분들이라면누구나손쉽게따라할수있도록간단한조리법으로만들었습니다.같은재료도조금다른양념,다른조리법으로새로운음식이될수있다는점을알려드리려고했습니다.채소별로레시피를묶어구성한것도언제어디서든냉장고에있는재료로가볍게시작할수있으면하는마음에서입니다.
-서문중에서
[가지]가지나물비빔밥
재료가지2개,애호박12개,당근50g,청포묵12개,밥,소금약간,식용유1큰술,참기름
가지나물양념양조간장1큰술,참기름12큰술,통깨12큰술
양념장양조간장2큰술,집간장1큰술,물1큰술,깨소금1큰술,참기름1큰술,후추약간
재료준비
1가지는꼭지부분을잘라내고,중간중간껍질을벗겨얇게채썬후김이오른찜기에베보자기를깔고무르게찐다.
2애호박은채썰어소금에살짝절였다가물기를제거하고프라이팬에식용유12큰술을두르고볶는다.
3당근은채썰어식용유12큰술을두르고소금간하여볶는다.
4청포묵도채썰어살짝데친다음참기름,소금으로밑간한다.
요리하기
1쪄낸가지가푹무르면꺼내어한김식힌후에살짝눌러서물기를짜고분량의가지나물양념을넣어조물조물무친다.
2분량의재료를섞어양념장을만든다.
3그릇에밥을담고준비한고명과가지나물을색스럽게담아양념장을곁들여낸다.
[꽈리고추]꽈리고추양송이버섯조림
재료꽈리고추1줌,양송이버섯(小)300g,식용유약간,소금약간
양념맛간장1컵,물엿3큰술,참기름1큰술,통깨1큰술
요리하기
1꽈리고추는깨끗이씻어큰것은적당한크기로잘라준비한다.
2양송이버섯은끓는물에소금을조금넣고살짝데쳐이물질을제거한다.
3식용유를약간두른프라이팬에꽈리고추를소금간하여빠르게새파랗게볶아낸다.
4프라이팬에양송이버섯과맛간장,물엿을넣고크기가반정도로줄어들때까지중불에천천히조린다.
5따로조리한꽈리고추와양송이버섯을섞고참기름과통깨를넣어버무린다.
Tip양송이버섯은속까지간이배도록조려야맛있습니다.간은양조간장으로하면됩니다.
[단호박]단호박피자
재료단호박12개,감자2개,고구마2개,건포도30g,황·홍파프리카각14개,양송이버섯2개,피자치즈,소금
요리하기
1단호박,감자,고구마는껍질을벗겨적당한크기로잘라무르게쪄낸다.
21을뜨거울때으깨어서소금으로간한다음,건포도를넣고고루치대어반죽한다.
32의반죽을동글납작하게만들어준비한다.
4파프리카는채썰고,양송이버섯은모양대로썬다.
53의반죽위에4를얹고피자치즈를듬뿍뿌린다.
6전자레인지에서6~7분,치즈가녹을정도로만익혀낸다.
[두부]두부고추장강정
재료두부1모,다진청·홍·황파프리카각2큰술,소금,밀가루12컵,식용유
강정양념고추장2큰술,양조간장1큰술,채수12컵,올리고당4큰술
요리하기
1두부는물에씻어주사위모양으로썰어소금을뿌려둔다.
2파프리카는콩알만한크기로다져서준비한다.
3두부에간이어느정도배면물기를제거하고밀가루를묻혀바로식용유에튀겨건져둔다.
4프라이팬에분량의강정양념을넣고약한불에올려천천히조린다.양념이13로줄면불을끈다.
5양념에튀겨놓은두부를넣고버무린다.
6마지막으로다진파프리카를넣고골고루섞는다.
Tip가루를너무많이묻히지마세요.튀기기어렵습니다.튀김이어려우면프라이팬에식용유를넉넉히두르고굴리면서구워도됩니다.
