프로페셔널 마카롱 (Professional MACARON)

이윤미

저자:이윤미
리레케이크스튜디오/한국디저트디자인협회대표.창업자를위한마카롱클래스를진행하면서레시피를만들고제품을연구하며국내외많은디저트카페창업자들에게베이킹의즐거움을선사하고있다.
www.rirecake.com
instagram.com/rirecake

-마카롱의이해
-도구와재료

CLASS01.무건조법으로완성하는3가지머랭법
01.프렌치머랭법
02.이탈리안머랭법
03.스위스머랭법
PLUSTIP.건조방법에따른코크의차이
PLUSTIP.마카롱keypoint,머랭
PLUSTIP.창업자를위한대량생산법
-프렌치머랭
-이탈리안머랭

CLASS02.다양한테크닉으로완성하는코크레시피
01.아몬드가루zero100%쌀가루코크
02.색소대신천연가루를이용한코크
(1)코코아코크
(2)백년초코크
(3)단호박코크
(4)자색고구마코크
(5)말차코크

03.마블무늬코크
(1)짤주머니로간단하게만드는마블코크
(2)투톤마블코크
(3)레인보우마블코크

04.도안을활용한코크
(1)캐릭터코크
(2)조개코크
(3)하트코크
(4)빼빼로코크
(5)에클레어코크
PLUSTIP.코크조색테스트

05.캐릭터마카롱을위한슈거아이싱코크
(1)슈거아이싱준비하기
(2)코르네만들기
(3)아이싱하기

06.로고를새긴코크
07.탑데코코크

CLASS03.필링의베이스가되는버터크림레시피
01.앙글레즈버터크림
02.이탈리안버터크림
03.파트아봄브버터크림
PLUSTIP.다양한깍지를활용한몽타주
-804번깍지를활용한기본몽타주
-806번깍지를활용한필링을넣는몽타주
-809번깍지를활용한뚱카롱몽타주

CLASS04.다양한필링으로완성하는마카롱레시피
<과일을이용한마카롱>
01.허니와인무화과마카롱
02.레몬콩피추르마카롱
03.코코망고후르츠마카롱
04.카시스베리치즈케이크마카롱
05.후람보아즈밀크마카롱
06.골드키위연유마카롱
07.황도요거트마카롱
08.오렌지마멀레이드마카롱
09.시트롱헤이즐넛마카롱
10.딸기아이스크림마카롱
<초콜릿을이용한마카롱>
11.잔두야가나슈블럭마카롱
12.리얼다크브라우니마카롱
13.로쉐마카롱
14.코코후람마카롱
15.쇼콜라밀크티마카롱
16.초코말차바마카롱
<차와커피를이용한마카롱>
17.우지말차브라우니마카롱
18.말차라테솔티바닐라마카롱
19.웨딩임페리얼마카롱
20.에스프레소마카롱
<생캐러멜을이용한마카롱>
21.솔티캐러멜마카롱
22.애플시나몬마카롱
23.오렌지마카다미아마카롱
<마시멜로우를이용한마카롱>
24.기모브마카롱
25.스모어마카롱
<커드를이용한마카롱>
26.체리라임마카롱
27.로즈크림마카롱
<치즈를이용한마카롱>
28.콰트로치즈케이크마카롱
29.콜비잭황치즈마카롱
30.레드벨벳크림치즈마카롱
<견과류와콩을이용한마카롱>
31.글라스아몬드누가마카롱
32.호두앙버터마카롱
33.구운헤이즐넛마카롱
34.씨앗호떡마카롱
35.콩고물마카롱
36.흑임자마카롱
<구황작물을이용한마카롱>
37.단호박가나슈뵈르마카롱
38.콘치즈마카롱
39.고구마케이크마카롱
40.감자라테마카롱

PLUSCLASS.마카롱에활용하는제과레시피
01.콰트로치즈케이크
02.리얼다크브라우니
03.말차브라우니

-도안샘플
곰돌이&토끼도안/빼빼로도안/에클레어도안/조개도안/하트도안/원형(지름3.5cm)도안/복주머니도안

마카롱이선풍적으로인기를끌기시작했던수년전부터지금까지.마카롱은여전히가장인기있는디저트메뉴중하나입니다.이제는디저트샵과카페에없어서는안될필수메뉴가되어버렸지요.이렇게오랜시간인기디저트로사랑받고있는만큼마카롱은그동안놀랄만큼다양하게진화되어왔습니다.이책은디저트카페창업을계획하고계신분들,좀더다양한마카롱레시피를구상하는창업자분들,그리고집에서도프로처럼완성도높은마카롱을원하는홈베이커분들을위해기획되었습니다.요즘가장인기있는마카롱레시피는물론,이책의레시피로무한대로활용가능한트랜디한필링레시피,그리고맛있는마카롱을더욱아름답게빛내주는조색과마블링tip까지.오랫동안창업자를위한마카롱클래스를진행하였고,실제수업을들었던국내외디저트카페창업자분들의수업만족도가높았던저자의노하우로마카롱에관한테크닉과레시피를친절하게담았습니다.