슈라즈 롤케이크, 쇼트케이크 세트 (전2권)

박지현

대학에서식품영양학을전공했고,취미로시작한베이킹에흥미를느껴2015년베이킹수업을시작으로이듬해슈라즈케이크매장을오픈해한국재료를이용한디저트개발과베이킹수업을병행하고있습니다.나카무라아카데미(NAKAMURAACADEMY)에서제과과정을수료했으며,르꼬르동블루(LeCordonBleu)에서제과과정을수료한남편과함께매일매일정성을담은디저트를만들고있습니다.

Instagram-@shurazcake
최근작:『슈라즈롤케이크+쇼트케이크세트-전2권』

[제1권-롤케이크]

PREPARATION
01.기본도구와재료알아보기
02.틀준비하기
03.롤케이크예쁘게말기

ROLLCAKERECIPE
01.카스텔라딸기롤케이크
02.오렌지치즈롤케이크
03.피스타치오무화과롤케이크
04.말차단팥롤케이크
05.꿀호박롤케이크
06.호지차라테롤케이크
07.이그조틱캐러멜롤케이크
08.헤이즐넛모카롤케이크
09.다크초콜릿롤케이크
10.티라미수롤케이크

[제2권-쇼트케이크]

PREPARATION
01.크림의종류와휘핑의정도
02.틀준비하기
03.시트재단하기
04.샌딩,애벌아이싱하기
05.아이싱하기(스패출러아이싱/스크레이퍼아이싱/케이크띠아이싱)
06.케이크옮기기
07.조각케이크자르기(생크림케이크/가나슈가입혀진케이크/떡이들어간케이크)
08.조각케이크포장하기

SHORTCAKERECIPE
01.딸기생크림케이크
02.패션망고케이크
03.크레이프케이크
04.상큼레몬케이크
05.퓨어치즈케이크
06.봄날케이크
07.마롱케이크
08.멜팅바나나케이크
09.헤이즐넛로셰케이크
10.크런치쇼콜라케이크
11.쑥고물케이크
12.콩고물케이크
13.깨찰떡케이크

*제누아즈대량생산팁
*레터링데커레이션팁

2016년10월,슈라즈케이크의첫오픈날.매장을처음오픈했을때의마음은누구나똑같을거예요.'내가과연잘할수있을까?'라는불안감에한동안휩싸여있었던것같아요.메뉴에대한고민부터베이킹수업과매장운영까지.끝없는고민과갈등,그리고선택의순간들이반복되었어요.
그렇게5년이라는시간이지나,이제는적어도'초보사장님'이라는딱지는뗀것같다는생각이들기시작했을때좋은기회로책작업을시작하게되었어요.그래서이책은지난5년간의기록이자,앞만보고쉼없이달려온저에게주는선물같은책이라고생각해요.그동안매장을잘지켜준메뉴들을담아책을출판하게되어설레이면서도한편으로는'내가그럴자격이있나'하는생각이들기도한답니다.
수업을듣는수강생분들에게늘드리는말씀이지만메뉴를만들기전무엇보다도재료에대한이해가너무중요하고요,여러가지메뉴를배우는것보다한가지메뉴를열번,스무번반복해서내것으로만드는게더좋아요.그래서이책에담겨있는메뉴들을여러분들의것으로만드실수있도록최대한세세하게작업을했어요.
실수를겁내지않으셨으면좋겠어요.우리가자주만드는가나슈도사실은실습생의실수로만들어진것이잖아요.제과에있어정해진답은없으니진지하게임하되지나친고민은하지않으셨으면해요.베이킹을하는그시간만큼은즐겁고행복한시간이었으면좋겠어요.우리가만드는모든제품은만드는이의마음이고스란히담겨표현되니까요.
저에게보상과같은설렘을주신더테이블팀장님,늘나의편에서응원해주는우리가족들,그리고혼자였다면절대하지못했을이긴시간을함께달려와준우리슈라즈케이크팀에게감사의말을전합니다.
-본문Prologue중-