페이스트리 테이블 : 디저트 카페 창업 레시피 & 컨설팅 북

박성채

페이스트리테이블의오너셰프이자대한민국제과기능장으로카페노티드에서셰프를겸하고있습니다.10여년간쌓아온다양한현장경험과지식을바탕으로디저트카페운영컨설팅,오픈컨설팅,메뉴컨설팅,세미나,강의등의다양한활동을하고있습니다.

[수상·경력·컨설팅]

2021
에이커오픈컨설팅
트리브링오픈컨설팅

2020
부천대학교호텔외식조리과겸임교수
‘포레스트아웃팅스’오픈컨설팅

2019
‘카페노티드’셰프
SIBA서울국제빵과자페스티벌대형초콜릿공예부문금메달
월드푸드챔피언십심사위원
‘오지’오픈컨설팅
‘팩토리670(한국커피)’오픈컨설팅

2018
대한민국제과기능장취득
기능올림픽민간기능경기대회제과부문심사위원
‘프로퍼커피바’오픈컨설팅

2017
‘페이스트리테이블’오너셰프

2016
독일세계요리올림픽IKACulinaryOlimpics설탕공예부문금메달,은메달
대한민국국제요리경연대회설탕공예부문금메달
월드푸드챔피언십설탕공예부문금메달

2015
SeoulFood&Hotel앙트르메부문동메달

2014
룩셈부르크요리월드컵ExpogastCulinaryWorldCup설탕공예부문은메달

Instagram@pastrytable_park_sungchae
최근작:『페이스트리테이블』

BEFOREBAKING
:이책을사용하는법&타임테이블
:디저트카페컨설팅Q&A
:이책에서사용한재료와도구

PASTRYTABLE？DESSERTCAFERECIPE39

PART01.크림스콘
1.우유크림스콘
2.얼그레이크림스콘
3.말차크림스콘
4.초콜릿크림스콘
5.커피크림스콘

PART02.떠먹는크림스콘
BaseRecipe1.버터밀크스콘
BaseRecipe2.커스터드크림
6.떠먹는바닐라크림스콘
7.떠먹는딸기크림스콘
8.떠먹는티라미수크림스콘
9.떠먹는피스타치오크림스콘
10.떠먹는누텔라크림스콘

PART03.구움과자
11.레몬케이크
12.피낭시에
13.티그레
14.몽블랑케이크

PART04.르뱅쿠키
15.초콜릿호두르뱅쿠키
16.초콜릿스모어르뱅쿠키
17.오레오르뱅쿠키
18.로투스르뱅쿠키

PART05.스퀘어케이크
19.마시멜로브라우니
20.화이트브라우니
21.체리치즈케이크
22.캐러멜피칸크럼블케이크
23.당근케이크
24.애플크럼블케이크

PART06.라운드케이크
25.빅토리아케이크
26.얼그레이구겔호프
27.단호박파이
28.클라우드케이크
29.마틸다케이크
30.바스크치즈케이크

PART07.페이스트리
31.크루아상
32.뺑오쇼콜라
33.아몬드크루아상
34.카야크루아상
35.소시지크루아상
36.과일크루아상
37.에그타르트
38.키슈
39.미트파이

이책은스콘부터페이스트리메뉴까지디저트카페를운영하는데있어가장기본이되는핵심메뉴들을담았으며,저의오랜컨설팅경험과메뉴개발을통해축적된데이터로많은분들이맛있다고느낄수있는대중적인배합의레시피로구성했습니다.
또한손이많이가는메뉴보다는실제매장에서어렵지않게다양한베리에이션이가능한메뉴들로구성했으며크림스콘,떠먹는스콘등요즘의트렌드에맞춰다양한크림을이용한메뉴들도많이담았습니다.
디저트카페를운영하시거나창업계획이있으신분들에게는매장의상황에맞춰메뉴를구성하고다양하게베리에이션하는데실질적인도움이되는디저트카페컨설팅가이드북이되기를,홈베이커분들에게는구하기쉬운재료와복잡하지않은공정으로집에서도맛있는디저트를만들수있는실용적인레시피북이되기를바랍니다.

- 본문‘prologue’중-