베이커리 카페 창업 : 베이커리 카페 창업에 도움이 되는 다양한 베이커리 레시피

김훈상

저자:김훈상
現)퍼스트바리스타아카데미제과제빵학과장
드래곤힐라지호텔디저트담당
국제조리직업전문학교전문학사강사
퍼블리크베이커리디저트담당
한국조리사관직업전문학교NCS위탁교육담당
제과기능사자격증
제빵기능사자격증
양식조리기능사자격증
실기교사자격증
직업훈련교사자격증
아동지도요리사자격증
방과후지도교사자격증
저서)『제과제빵기능사실기』(아이콕스)

머리말

PART1.마카롱
이론
쇼콜라가나슈마카롱
바닐라크림마카롱
몽블랑마카롱
조개마카롱
흑임자마카롱케이크
라즈베리마카롱
코코마카롱

PART2.구움과자
이론
소시지휘낭시에
솔티휘낭시에
시트러스마들렌
플레인스콘
베리베리스콘
팔미까레
가나슈쑥마들렌
갈레트브루통
쇼콜라다쿠아즈
바닐라까눌레
쇼콜라까눌레
스쿱쿠키
쇼콜라파운드
글라사주마블파운드
시트러스슈
파리브레스트
라즈베리에끌레어

PART3.타르트,파이
이론
호두피칸타르트
베이크드치즈타르트
레몬머랭타르트
라즈베리쇼콜라타르트
베이컨버섯키쉬
클래식몽블랑타르트
단호박크림파이
페이스트리과일타르트
바닐라무스타르트(타르트오바니유)

PART4.카페케이크
티라미수케이크
레어치즈케이크
샤를로트케이크
바스크치즈케이크
뉴욕치즈케이크
데블스푸드케이크
쉬폰케이크
생크림롤케이크
크럼블보틀케이크

PART5.케이크디자인
이론
파이핑
별깍지
나뭇잎깍지
브이깍지
원형깍지
국화소깍지
장미깍지
아이싱
원형아이싱
쉬폰아이싱
사각아이싱
돔아이싱

PART6.블랑제
이론
피칸호두식빵
곡물베이글과콘크림치즈딥
로즈마리포카치아
먹물롤치즈치아바타
허니고르곤졸라캄파뉴
프랑스바게트
라우겐브레츨
소금버터롤
반미바게트
초코큐브식빵
크루아상

PART7.초콜릿
이론
바나나가나슈다크몰딩초콜릿
홍차가나슈밀크디핑초콜릿
레몬가나슈화이트몰딩초콜릿
파베초콜릿
아망드쇼콜라
망디안초콜릿

2020년저의첫책인기능사실기교재를집필하며,만약다음에다시책을쓴다면더큰열정을담을수있겠다고생각했습니다.이책을쓰며비로소그생각을실현하게되었습니다.이번《베이커리카페창업》레시피책은베이커리카페를창업할예비사장님들과현업에서실무를하고있는파티쉐및베이커분들에게도움이될수있게디테일한공정을담았습니다.지난기능사실기교재는시험에단번에붙을수있도록베이킹초심자들을위해초점을맞추었다면이번책은예비창업자분들을위해가장기본이되는디저트부터예쁘고화려한디저트까지모두담았습니다.또한이책은카페창업,스킬향상,메뉴개발에도도움을줄수있을뿐만아니라‘한국제과제빵자격검정협회’의자격증시험까지도해결할수있게구성했습니다.