전 세계 집밥 레시피 196 : 요리로 떠나는 세계 여행

토야마나오요시

저자:모토야마나오요시
1966년고베시출생.프랑스요리를배워호텔수석셰프가됐다.스물일곱살때여행차방문했던인도에서향신료의매력에빠져세계의요리에눈뜬뒤로전세계30개국을다니며요리를배우는‘여행하는셰프’가됐다.귀국하고나서는레스토랑‘팔레르모Palermo’를열고2010년부터2012년까지전세계196개국요리를선보이는지구촌음식마라톤이벤트를개최했다.
현재는전세계요리를가정에서즐길수있게간편식으로가공해서판매하는‘세계음식박물관’을주관하고있다.

역자:최수영
대학을졸업하고국내기업에서다년간기획일을하다가일본유학을계기로다른나라언어를우리말로바꾸는일에관심을갖게됐다.현재일본어전문번역가로활동중이며,가장좋아하는것은여행과맛있는음식과스토리가있는모든것들이다.
《전세계집밥레시피196》과함께하는동안어디가어딘지몰라길을잃은기분,언어장벽에부닺혀답답한마음,주문한음식을기다리는설렘을동시에느끼며그토록좋아하는여행기분을길게만끽할수있었다.

셰프의말
이책을보는법

‘아메리카대륙’의요리를집에서즐겨요
매콤한초콜릿소스에끓인닭고기스튜_멕시코
닭고기와오크라를걸쭉하게끓인매콤한수프_미국
오렌지주스에숙성한로스트치킨_자메이카
오렌지돼지고기찜_아이티
다진고기와콩을넣은매운토마토스튜_온두라스
닭고기를넣은파에야풍의쌀요리_세인트키츠네비스
간식이나안주로도딱이야!달걀을넣어튀긴만두_아르헨티나
병아리콩카레를넣은튀긴빵샌드위치_트리니다드토바고
상큼한BBQ소스를곁들인소고기스테이크_우루과이
코코넛새우튀김_벨리즈
여름이면생각나는생선과새우마리네_에콰도르
가끔은그냥먹고싶어지는콩밥_바베이도스
빨간콩토마토조림_수리남
소고기감자튀김볶음_볼리비아
닭고기옐로페퍼스튜_페루
다진고기옥수수그라탱_칠레
지구반대편에서도인기,마카로니그라탱_세인트빈센트그레나딘
닭고기와카사바를넣고진하게끓여낸수프_파나마
감자와옥수수를넣은매운치킨수프_쿠바
소고기마데이라와인조림_베네수엘라
닭고기옥수수경단수프_파라과이
소금에절인대구와흐물흐물한토마토조림_앤티가바부다
메이플시럽소스를뿌린연어소테_캐나다
카레맛감자크레이프_그레나다
아보카도치즈토마토케사디야_코스타리카
라틴아메리카의소고기카레_세인트루시아
플랜틴바나나_도미니카연방
카리브해의흰살생선튀김_바하마
부드러운옥수수푸딩_도미니카공화국
새까만검은콩조림_브라질
옥수수경단치마키_니카라과
콩과치즈를바삭하게구운호떡_엘살바도르
닭튀김과오크라소스_가이아나
닭고기콜라스튜_과테말라
남미식미트로프베이컨말이_콜롬비아

‘유럽’요리를집에서즐겨요
발사믹식초를곁들인참치아보카드샐러드_이탈리아
닭고기치즈구이_산마리노
지중해오징어순대_키프로스
속에쌀을채워오븐에구운닭고기_아르메니아
어른을위한쌉쌀한소고기기네스스튜_아일랜드
프랑스레스토랑의맛,닭고기크림스튜_프랑스
안초비감자그라탱_스웨덴
양치는목동의파이_영국
투박한스페인어부의영양밥_스페인
코티지치즈가든폭신폭신한파이_세르비아
두툼한크레이프로만든쫄깃한피자_네덜란드
산뜻한빛깔의소고기파프리카스튜_헝가리
소시지사워크라우트스튜_폴란드
소금요구르트디핑소스_투르크메니스탄
차가운요구르트수프_불가리아
대구와양파로만든어묵튀김_아이슬란드
구운가지카나페_루마니아
근사해!소고기베이컨말이_에스토니아
미트볼을넣은감자떡_리투아니아
맥주종주국의감자부침개_체코
닭고기채소크레이프그라탱_오스트리아
버터연어소테_노르웨이
아몬드버터소스를얹은연어소테_룩셈부르크
고수잎을얹은독일포테이토_조지아
닭고기와채소를대롱대롱끼운꼬치구이_키르기스
사워크림을곁들인동유럽햄버그스테이크_라트비아
달걀레몬수프_그리스
양고기와말린과일조림_아제르바이잔
따끈따끈한비트소고기스튜_우크라이나
밀푀유처럼겹겹이쌓아올린감자샐러드_몰도바
크로아티아식수제소시지_크로아티아
구수한감자양파볶음_슬로베니아
유럽식소고기감자조림_보스니아헤르체코비나
닭고기파프리카크림스튜_슬로바키아
발칸반도의치즈햄버그스테이크_마케도니아
양배추와베이컨을넣은매시트포테이토_안도라
양고기와채소소스를얹은우동_카자흐스탄
레몬과소금을손으로비벼만든샐러드_타지키스탄
돼지고기사워크림스튜_벨라루스
곱게간감자에살라미를띄운수프_포르투갈
연어와밥을넣은파이말이_핀란드
미트볼소고기말이토마토소스조림_몰타
발사믹소스를뿌린돼지고기등심스테이크_바티칸
치즈새우크로켓_벨기에
민트치즈라이스크로켓_알바니아
옥수숫가루로만든경단수프_리히텐슈타인
양고기당근필래프_우즈베키스탄
소고기사워크림스튜_러시아
빵가루를입혀튀긴돼지고기와버섯크림소스_독일
드넓은초원에서즐기는감자부침개_스위스
미니햄버그스테이크와요구르트소스_코소보
바삭하면서살살녹는닭고기치즈튀김_몬테네그로
대구와채소에토마토소스를넣고끓인스튜_모나코
북유럽오픈샌드위치_덴마크

‘오세아니아’요리를집에서즐겨요
밥이술술넘어가는초간장닭고기찜_미크로네시아
양배추와콘드비프를넣은코코넛밀크스튜_통가
참치와채소,코코넛크림무침_쿡제도
육즙가득한다진고기파이_오스트레일리아
흰살생선과감자튀김_뉴질랜드
가라앉는섬의중화요리덮밥_투발루
소고기감자카레_바누아투
사고야자전분으로만든찹쌀떡_파푸아뉴기니
시나몬튀김도넛_사모아
고구마코코넛조림_솔로몬제도
밥과코코넛으로만든간식_나우루
토란과파파야찜_니우에
흰살생선코코넛마리네_피지
조개와돼지고기시금치쌈_팔라우
참기름에버무린참치_마셜제도공화국
참치와코코넛즙을뿌린밥_키리바시

‘아프리카’요리를집에서즐겨요
세계에서가장작은토마토소스파스타_니제르
우간다의주식인옥수수경단_우간다
흰살생선땅콩스튜_가봉
소고기땅콩찜_잠비아
걸쭉한토마토강낭콩찜_부룬디
콩과콘그릿츠스튜_카보베르데
심플한통닭구이_콩고
흰강낭콩소고기스튜_콩고민주공화국
렌틸콩과마카로니토마토밥_이집트
양고기국밥_모리타니
닭고기타진스튜_모로코
소고기와계절채소를넣은포토푀_코트디부아르
오크라소스를넣은새우찜_베냉
오크라소스를넣은흰살생선조림_카메룬
채소를듬뿍넣은닭고기스튜_앙골라
톡쏘는매운맛의닭고기스튜_상투메프린시페
누룽지마저맛있는생선영양밥_감비아
시금치크림스튜_레소토
시나몬향이은은한시금치스튜_라이베리아
생선튀김토마토소스_기니
상큼한머스터드닭고기스튜_말리
속에고기와밥을채운피망요리_남수단
인도이민자의프라이드치킨_짐바브웨
달콤짭쪼름한강낭콩페이스트_르완다
토마토양파디핑소스_모리셔스
고구마와바나나코코넛밀크조림_세이셸
요리용바나나스튜_적도기니
시금치땅콩볶음_보츠와나
카레향의간단한채소볶음_말라위
얇게썬감자와다진고기조림_소말리아
은은한카레향의채소조림_에리트레아
중부아프리카의비프스튜_차드
돼지고기토마토스튜_마다가스카르
닭고기땅콩소스스튜_세네갈
병아리콩을넣은빨간닭고기스튜_알제리
오븐에구운소고기치즈달걀파이_튀니지
붉은렌틸콩으로만든귀여운크로켓_지부티
달걀을통째로넣은매운카레_에티오피아
오크라와땅콩으로만든소스_기니비사우
라마단이끝나는날먹는가지참깨페이스트_리비아
닭고기와토마토를넣고지은매콤한영양밥_시에라리온
태국쌀로만드는다진소고기밥_부르키나파소
아프리카에서만난소시지와감자튀김_나미비아
매운맛바나나튀김_가나
손쉽게만드는육즙가득한미트로프_남아프리카공화국
영양만점!케일소고기스튜_케냐
멜론씨닭고기스튜_나이지리아
담백한생선구이샐러드_중앙아프리카공화국
어부의고등어수프_탄자니아
오크라소고기스튜_수단
토마토가다랑어스튜_코모로
콩과견과류채소찜_토고
남아프리카의양고기스튜_에스와티니
손에들고먹고싶은매콤한새우구이_모잠비크

‘아시아’요리를집에서즐겨요
닭고기레몬스튜_예멘
중독되는말레이볶음국수_말레이시아
바삭하고쫄깃하게튀긴춘권_베트남
요구르트스튜를얹은사프란라이스_요르단
버섯과감자를넣은치즈스튜_부탄
시큼한돼지고기수프_필리핀
붉은렌틸콩으로만든순한카레_스리랑카
템페코코넛카레_동티모르
다진고기를얹어서튀긴빵_캄보디아
향신료를넣은본고장의양고기카레_인도
고등어코코넛카레_방글라데시
사랑해요!중동햄버그스테이크스튜_터키
얇은파스타디저트_오만
곱게간오이와요구르트샐러드_쿠웨이트
중국집마파두부_중국
한국식소고기당면볶음_대한민국
그린빈토마토스튜_시리아
오븐에구운담백한소고기_아랍에미리트
모둠채소구이_사우디아라비아
닭고기토마토수프카레_네팔
파프리카와달걀반숙을넣은토마토소스스튜_이스라엘
어머니의손맛이깃든미얀마식닭볶음탕_미얀마
바질을넣은닭고기가지볶음_라오스
미트볼요구르트스튜_이란
시나몬향이나는가지소고기영양밥_이라크
매운닭꼬치구이_파키스탄
아시아의맛이느껴지는닭튀김_브루나이
천국에가장가까운섬의생선카레_몰디브
요구르트에재운양고기찜_아프가니스탄
닭고기와호박을푹끓인스튜_바레인
파티에내고싶은병아리콩페이스트_레바논
포장마차단골메뉴인돼지갈비탕_싱가포르
튀긴고기만두_몽골
데친채소샐러드_인도네시아
중동에서먹는새우볶음밥_카타르
맥주가생각나는새콤한샐러드_태국
어머니의오코노미야키_일본

메뉴별색인
상황별색인
셰프의추천색인
세계지도에서찾기
에필로그

집에있는재료로간단히만들수있는요리
‘전세계요리’라는거창한타이틀때문에현지에서나구할수있는식재료가잔뜩나오지않을까걱정이앞설수있다.하지만안심해도좋다.이책의레시피는“집에있는식재료”,“가까운마트등에서손쉽게구할수있는식재료”로그나라의맛과분위기를완벽하게구현할수있게오랜연구끝에완성된결과물이다.현지의맛을똑같이구현하기위해어쩔수없이특이한식재료가나오기도하지만,그럴때는반드시대체할수있는식재료를제시해두어,누구나쉽게식재료의응용이가능하도록레시피를개량했다.

간단하지만,현지인도감동하는완벽한레시피
《전세계집밥레시피196》은이름만들어도알수있을정도로유명한요리의레시피만을소개하진않았다.그나라의정신과문화가담겨있는가장대중적이며서민적인요리,그나라의소울푸드인집밥의레시피만을엄선했다.때문에여느요리와달리그나라만의조리법및식재료의손질정도가현지의입맛을좌우하는기준이된다.
이책에서는현지의맛과비교해도손색이없을정도의맛을구현하기위해조리과정의디테일을완벽하게정리했다.식재료를손질하는법,불조절의정도,뚜껑을덮는지,거품을제거하는지등요리초보자도쉽게따라할수있도록조리법과순서를자세히설명해두었다.그저레시피를따라하는것만으로도,헤매거나실패하지않고현지인도감동할정도로완벽에가까운요리를만들어낼수있다.

다양한상황에서응용할수있도록‘색인’수록
이책의마지막에는특정장소나상황에어울리는요리를선택하기쉽게‘상황별색인’과‘메뉴별색인’,‘셰프추천색인’을수록했다.
‘상황별색인’은소규모파티나혼술안주,도시락,아침또는저녁식사에어울리는레시피를정리했고,‘메뉴별색인’에서는전채요리와메인요리그리고곁들일음식등메뉴선정을고민하는독자들을위한저자의노하우가담긴구성을소개했다.마지막으로‘셰프의추천색인’에서는일본최고의레스토랑을운영하며쌓은노하우를바탕으로저자가추천하는‘3종세트’구성메뉴가수록되어있다.
이책한권이면,쉽고간편한전세계의집밥레시피는물론상황별메뉴구성까지,당신의주방에서현지의푸근한인심이가득담긴마법같은식탁을맞이할수있을것이다.