커피야 놀자 입문편 (호모커피엔스의 커피로 연결된 세상)

박근도

관광학박사
오산대학교외식사업과학과장
오산대학교글로벌호텔관광과교수
현)오산대학교카페바리스타과학과장

학력
경기대학교일반대학원호텔경영과석사,박사졸업

실무경력
호텔신라식음팀,캡틴
AcqualinaRosewoodResortsandHotelsinMiami,Captain
라마다호텔앤스위트서울센트럴,식음팀장
HardRockCafeinSeoul,AGM
HeritzConvention,AGM
이랜드파크호텔레저사업부,식음팀장
(주)크리스탈제이드,운영팀장
강변바리스타학원,원장

자격
ㆍNon-AlcoholBeverage관련
바리스타2급/1급,커피조리장,핸드드립마스터,
카페메뉴마스터,커피로스터,커피커퍼,커피품질관리사,SCA

ㆍAlcoholBeverage관련
소믈리에,와인관리사,우리술조주사,WSET,수제맥주양조

ㆍ서비스관련
미스터리쇼퍼2급/1급/강사,미디어크리에이터

ㆍ진로코칭관련
심리상담사,진로코칭상담사,메타버스윤리전문가/교육전문가

활동
한국산업인력공단조주분야시험위원
ISO17024조주부문,레스토랑서비스부문전문위원
경기도오산시음식문화거리운영위원회자문위원
미디어한국인자문위원

저서
호모커피엔스
NCS기반의커피바리스타(공저)
우리만아는BeverageRecipe(공저)

Chapter1커피의역사
01커피의역사,어원
02한국의커피역사
Quiz1

Chapter2커피는농산물
01식물학적분류
02커피의재배와수확
03커피의구조,가공
04커피의분류및등급
05커피생산지별특징
06커피의유통과정,관련직업군
Quiz2

Chapter3커핑과커피커퍼
01커핑(cupping)과커퍼(cupper)
02커핑노하우
Quiz3

Chapter4로스팅
01로스팅
02로스팅프로세스
03로스팅단계
04특수로스팅
Quiz4

Chapter5커피추출
01커피추출의여섯가지필수요소
02다양한추출방식
Quiz5

Chapter6에스프레소커피머신
01머신의발전
02머신의구조
03머신의관리
Quiz6

Chapter7그라인더
01그라인더종류와구조
02그라인더세팅과관리
Quiz7

Chapter8카페에스프레소
01카페에스프레소정의
02카페에스프레소베리에이션(variation)
03카페에스프레소추출테크닉
04카페에스프레소평가
Quiz8

Chapter9위생
01카페매장및개인위생관리
02체크리스트
Quiz9