기초 한국음식의 이해

최은희,최수남,김동희,이애진,황경희,서강태

저자:최은희
세종대학교조리외식학박사
수원과학대학교글로벌한식조리과교수

저자:최수남
세종대학교조리외식학박사
대림대학교글로벌조리제과학부호텔조리전공교수

저자:김동희
세종대학교식품조리학박사
수원과학대학교글로벌한식조리과교수

저자:이애진
세종대학교조리외식학석사
조리기능장
수원과학대학교글로벌한식조리과교수

저자:황경희
대구한의대학교이학박사
계명문화대학교식품영양조리학부교수

저자:서강태
호남대학교호텔경영학박사
백석문화대학교글로벌외식관광학부교수

제1부한국음식개관

제1장한국음식문화의개요
제2장양념과고명
제3장한국음식의분류
제4장명절음식과시절음식
제5장한국음식의상차림
제6장향토음식

제2부조리실습기본자세

제1장한식조리사의길
제2장전망있는한식전공분야
제3장위생및안전
제4장조리공간의화재예방
제5장조리용구
제6장계량

제3부한국음식조리실습Ⅰ

한식밥조리
한식죽조리
한식탕조리
한식찌개조리
한식구이조리
한식조림초조리
한식볶음조리
한식전적조리
한식숙채조리
한식생채조리
한식회조리
한식기초조리실무
한식김치조리

제4부한국음식조리실습Ⅱ

부록한식조리기능사수검안내