박영배
저자:박영배 인천대학교경영학박사 르네상스,그랜드힐튼호텔,식음료지배인 신흥대학,숭의여자대학강사 한국조리학회,총무이사 한국외식경영학회,상임이사 한국와인소믈리에학회,이사 한국관광식음료학회,부회장 커피지도사,호텔관리사,호텔경영사 프랑스,Bordeaux와인스쿨수료 미국CIA,LeCordonBleu연수 음료자격검정심사위원 국가기술자격실기평가위원 현)신안산대학교호텔경영과교수
Chapter1.커피의일반적인이해1.커피의역사2.커피의품종3.커피의재배와수확4.커피의가공5.생두의선별과분류6.커피로스팅7.블렌딩과그라인딩Chapter2.커피추출방식1.커피추출2.추출방식3.커피추출기구Chapter3.에스프레소1.에스프레소의정의2.에스프레소의종류3.에스프레소추출4.크레마5.우유거품과휘핑크림6.에스프레소의추출편차가발생하는이유Chapter4.에스프레소메뉴Chapter5.세게의커피원산지1.아프리카2.아메리카3.아시아·태평양Chapter6.커핑1.커핑의정의2.커피의관능평가3.커핑방법4.커핑용어5.커피의보관방법6.커피맛을결정하는4대요소부록참고문헌
