고급서양요리 (3 판 | 반양장)

고급서양요리 (3 판 | 반양장)

$42.36
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Vendor: 백산출판사 - 김장호, 서민석, 이상원, 김찬성, 전도현
Type: 서양음식
SKU: 9791165677954
Categories: ALL BOOKS 대학교재 a
Tags: 고급서양요리3판반양장 김장호 김찬성 백산출판사 서민석 요리_전문요리 이상원 전도현
Description
본서는 저자가 오랫동안 호텔현장에 근무하면서 경험한 다양한 요리 경험과 노하우, 대학 강단에서 축적된 강의 자료와 얻은 교훈을 토대로 현장 실무 경험을 바탕으로 집필하였다. 본 교재 구성을 위해 오랫동안 시간과 노력, 정성을 들여 구성하였지만 다소 미흡하고 부족한 부분이 있으리라 사료된다. 향후 수정ㆍ보완을 거쳐가며 더욱 완성도 있는 교재로 거듭나도록 노력할 것을 약속드린다.
저자는 본 교재가 앞으로 국내 호텔 및 조리외식산업 현장에서 근무하고 있는 조리사분들의 메뉴개발 입문 도서로서의 길라잡이의 역할을 충실히 수행할 것을 기대하는 바이다.
저자

김장호, 서민석, 이상원, 김찬성, 전도현

현) 서영대학교 파주캠퍼스 호텔외식조리과 부교수
세종대학교 일반대학원 조리외식경영 전공, 조리학 박사
세종대학교 호텔관광외식학부 외식경영학과 외래교수
숙명여자대학교 문화관광학부 외래교수
(사)한국조리학회, (사)한국외식산업학회 이사
Sheraton Grand Walkerhill Hotel 근무
W Seoul Walkerhill Hotel Chef 근무
지방기능경기대회 심사장 및 전국기능경기대회 심사위원
터키 이스탄불 국제요리경연대회 심사장 및 동유럽 국제요리경연대회 심사위원

목차

Part 1 Appetizer

Part 2 Soup

Part 3 Salad & Dressing

Part 4 Pasta & Risotto

Part 5 Main Dish

Part 6 Dessert

Part 7 이론편 1: 서양요리 이론 및 식재료

Part 8 이론편 2: 스톡, 소스, 기본 자르기

Part 9 이론편 3: 조리 전문용어

출판사 서평

본서는저자가오랫동안호텔현장에근무하면서경험한다양한요리경험과노하우,대학강단에서축적된강의자료와얻은교훈을토대로현장실무경험을바탕으로집필하였다.본교재구성을위해오랫동안시간과노력,정성을들여구성하였지만다소미흡하고부족한부분이있으리라사료된다.향후수정·보완을거쳐가며더욱완성도있는교재로거듭나도록노력할것을약속드린다.
저자는본교재가앞으로국내호텔및조리외식산업현장에서근무하고있는조리사분들의메뉴개발입문도서로서의길라잡이의역할을충실히수행할것을기대하는바이다.