고급서양요리 (제3판)

김장호,서민석,이상원,김찬성,전도현

저자:김장호
현)서영대학교파주캠퍼스호텔외식조리과부교수
세종대학교일반대학원조리외식경영전공,조리학박사
세종대학교호텔관광외식학부외식경영학과외래교수
숙명여자대학교문화관광학부외래교수
(사)한국조리학회,(사)한국외식산업학회이사
SheratonGrandWalkerhillHotel근무
WSeoulWalkerhillHotelChef근무
지방기능경기대회심사장및전국기능경기대회심사위원
터키이스탄불국제요리경연대회심사장및동유럽국제요리경연대회심사위원

저자:서민석
현)부천대학교외식산업과교수(2024)
대림대학교호텔조리과서양조리전공교수역임(2008-2023)
세종대학교일반대학원조리외식경영학과박사학위취득
(주)한화호텔앤리조트(63빌딩)조리부차장역임(총근무년도19년8개월)
미8군내WesternRestaurant근무(1년5개월)
IRAQBaghdadEnglandRestaurant근무(2년3개월)
CROWN관광호텔조리부근무(3년6개월)

저자:이상원
현)마산대학교식품영양조리제빵학부교수
조리학회수석이사
한국조리협회상임이사
대한민국조리기능장
기능경기대회출제위원
기능경기대회심사위원
한국조리기능장심사위원
직업능력개발훈련사업심사평가위원
부산최고장인선발심사위원
한화호텔앤리조트63빌딩근무
호텔프레지던트근무
대한민국요리국가대표-베이징,러시아,룩셈부르크요리월드컵출전

저자:김찬성
현)남부대학교호텔조리학과교수
대한민국공인조리기능장
한국조리학회,한국호텔리조트학회이사
경주대학교조리외식경영전공,관광학박사
순천대학교조리관광정보전공이학석사
서영대학교파주캠퍼스,서정대학교외래교수
그랜드하얏트호텔서울Chef근무
CJ그룹요리총괄(외식연구소부장)
롯데그룹외식R&D센터장
베트남하노이랜드마크72호텔조리이사
세인트존스호텔강릉총주방장
제너시스비비큐상품기획상무이사
지방기능경기대회심사장및전국기능경기대회심사위원

저자:전도현
현)서영대학교광주캠퍼스호텔조리제빵과교수
한국외식경영학회(상임이사)
(사)한국외식산업학회,(사)한국호텔외식관광경영학회(편집위원)
SheratonGrandWalkerhillHotelCulinaryTeamHeadchef
TwelveAtHengshanHotelSanghaiCrossTraining
세경대학교호텔조리과겸임교수
김포대학교호텔조리과외래교수
세종대학교조리외식경영전공,외식경영석사졸업,박사수료

Part1Appetizer
Part2Soup
Part3Salad&Dressing
Part4Pasta&Risotto
Part5MainDish
Part6Dessert
Part7이론편1:서양요리이론및식재료
Part8이론편2:스톡,소스,기본자르기
Part9이론편3:조리전문용어

본서는저자가오랫동안호텔현장에근무하면서경험한다양한요리경험과노하우,대학강단에서축적된강의자료와얻은교훈을토대로현장실무경험을바탕으로집필하였다.본교재구성을위해오랫동안시간과노력,정성을들여구성하였지만다소미흡하고부족한부분이있으리라사료된다.향후수정·보완을거쳐가며더욱완성도있는교재로거듭나도록노력할것을약속드린다.
저자는본교재가앞으로국내호텔및조리외식산업현장에서근무하고있는조리사분들의메뉴개발입문도서로서의길라잡이의역할을충실히수행할것을기대하는바이다.