디저트 아트 : 창의적이고 비주얼적인 요소를 겸비한 새로운 맛의 디저트

나성주,이원석,백형기

저자:나성주

현)롯데호텔시그니엘서울BakeryPastryChef

이학박사

대한민국제과기능장

대한민국제과제빵우수숙련기술인

대한민국제과제빵산업현장교수

롯데호텔잠실점BakeryPastryChef

롯데호텔서울본점BakeryPastryChef

2008독일IKA세계요리올림픽금메달및그랑프리수상

2011EXPOGAST세계요리월드컵대회국가대표겸팀매니저(금메달수상)



저자:이원석

현)경민대학교카페베이커리과교수

경기대학교대학원관광학박사

밀레니엄서울힐튼호텔BakeryPastryChef

대한민국제과명장,우수숙련기술인평가위원(한국산업인력공단)

호텔업등급결정전문평가위원(한국관광공사)

NCS기반제과/제빵/양식디저트조리학습모듈집필진

2022년교육부총리겸교육부장관스승의날표창

2006호주축산공사블랙박스요리대회우승,통일부장관상외다수수상



저자:백형기

현)대림대학교제과제빵과교수

세종대학교대학원조리학석사

대한민국제과기능장

SPC파리크라상InnovationLAB

투썸플레이스연구개발팀R&D

CJ푸드빌연구소R&D

IntercontinentalHotelSeoul-PastryKit

PartI디저트이론
1.디저트의정의
2.디저트의유래
3.디저트의분류
4.디저트장식
5.디저트재료
6.디저트도구

PartII디저트기초실기
1.베이직크림
2.베이직스펀지
3.타르트생지
4.퍼프페스츄리도우
5.PateaChoux:빠떼아슈

PartIII디저트데커레이션
1.초콜릿데커레이션
2.설탕데커레이션
3.일반데커레이션장식물
4.소스데커레이션

PartIV베이직디저트

PartV플레이트디저트

현대의디저트는과학적이고미적이어야한다.미각적인부분은물론이고디저트를소비하는소비자가시각적으로맛을느낄수있어야하며,창의성과예술성을겸비한하나의작품일수있어야한다.그렇기때문에뛰어난제과제빵사가되기위해서는본인스스로의자질과기술,그리고제과제빵에관련한연구와개발이반드시필요하다.
필자는특급호텔제과장,대한민국제과기능장으로서국가원수등각국의다양한VIP의제과제빵류를담당하였고,대한민국국가대표선수로활동하며세계유수의베이커리대회에서수상하는등30년이상의경험과노하우등을이책에담기위해노력하였다.새로운맛과디저트의예술성·창의성등남들이경험하지못한것을경험하고싶어하는소비자들이늘어남에따라창의적이고비주얼적인요소를겸비한제품을소개하였다.