Description
이 책에서는 분자요리기법에 대한 이론을 정립하고 이를 통해 분자요리기법을 습득하여 다양한 요리의 확장성에 중점을 두었다. 서양요리에만 한정하지 않고 한식, 일식, 중식에서도 활용할 수 있도록 하였다. 한식 비빔밥에 고추장 캐비아(Caviar)를 올려주고, 일식 초밥에 간장 캐비아(Caviar)나 간장 젤리 등으로 다양하게 응용할 수 있기를 기대한다.
본 요리서를 통해 분자요리에 대한 이론 및 실무가 정립되고 분자요리방법을 활용한 다양한 조리법으로 세상에 없던 새로운 질감, 향, 맛 등이 개발되어 모든 사람들에게 행복한 맛을 선사하기 바란다.
본 요리서를 통해 분자요리에 대한 이론 및 실무가 정립되고 분자요리방법을 활용한 다양한 조리법으로 세상에 없던 새로운 질감, 향, 맛 등이 개발되어 모든 사람들에게 행복한 맛을 선사하기 바란다.
분자요리 : 분자의 원리를 활용한 (제3판)
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