떡 제조 기초에서 응용까지

떡 제조 기초에서 응용까지

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Vendor: 백산출판사 - 이진택, 신경은, 윤미리, 장경태, 정은진
Type: 한국요리
SKU: 9791165679699
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 가정/건강/생활_요리 떡제조기초에서응용까지
Description
본 교재의 구성은story1에서 떡의 유래와 역사를 비롯한 떡의 의미와 제조이론을 기록하였으며 story2에서 떡 제조 기능사에 대한 이론적 기출문제와 story3에서 떡 제조 기능사에 대한 기능적 공개문제를 수록함으로서 떡 제조기능사 취득에 필요한 이론적 배경과 제조기능을 안내하였다.
또한 story4에서 현재 유행하는 떡과 한과류 및 음청류의 제조법을 제시하고 우리민족의 소중한 문화유산인 떡을 손쉽게 만들어 봄으로서 떡문화의 대중성이라는 방향성을 제시하였다.

저자

이진택,신경은,윤미리,장경태,정은진

저자:이진택
신안산대학교호텔조리과교수
조리외식경영&메뉴컨설턴트(MenuConsultant)

저자:신경은
신안산대학교호텔조리과교수
前)농촌진흥청'한식소스표준화연구'연구원

저자:윤미리
신안산대학교호텔조리과교수
미리쿡스튜디오대표

저자:장경태
국립순천대학교조리과학과교수
한국산업인력관리공단조리기능사실기감독위원

저자:정은진
정키친153대표
한국산업인력관리공단조리기능사실기감독위원

목차

Story1한국떡의이해
1.떡의유래와역사
2.떡의분류
3.세시풍속과떡
4.통과의례와떡
5.향토성과떡
6.한과와음청류
7.떡ㆍ한과식품재료
8.떡ㆍ한과제조도구
9.떡만들기기초
10.떡고물의종류

Story2떡제조기능사필기기출문제&예상문제

Story3떡제조기초편떡제조기능사실기공개문제

Story4떡제조응용편현대떡과음청류

출판사 서평

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