발효의 시간, 장아찌 (자연의 선물, 기다림의 미학)

바닷가에서 시작해 주방으로 이어진 삶, 바다가 길러준 감성을 채운 이야기들이 요리에 녹아있음에 감사하고, 바닷물과 주방의 불길 속에서 익힌 경험을 모아 요리책으로 펼쳐낼 수 있어서 너무나도 기쁘다. 고희를 바라보는 나이가 무색할 정도로 현장에서 왕성하게 활동할 수 있는 손맛을 물려주신 나의 어머니와 요리와 함께 열심히 살아 온 나에게 격려의 박수를 보내고 싶다.
이 책에는 50여 년의 현장 경험을 토대로 산, 들, 바다가 주는 대표적인 식재료를 활용한 레시피를 수록했으며, 가정에서나 업장에서나 쉽고 맛있고, 건강하게 우리의 식탁을 꾸릴 수 있는 노하우를 모두 담아내어 크나큰 보람을 느낀다.