피시 쿡북 : 머리부터 꼬리까지 생선을 대하는 새로운 방식

조시닐란드

저자:조시닐란드
새로운해석과조리법으로현재가장주목받는호주의셰프.2016년시드니에문을연생선요리전문점‘세인트피터SaintPeter’의셰프이자오너로,2019년에는월드레스토랑어워즈WorldRestaurantawards의윤리적인생각EthicalThinking부문최종명단에올랐다.그는경계를넘나드는해산물요리에대한대화의장을열었고,생선을통째로사용하면서낭비하지않는요리에대한타의추종을불허하는접근법으로호주에서유관분야의중요한상을모조리휩쓸었다.2018년에는지속가능성을표방한호주최초의생선정육점인‘피시부처리FishButchery’를열어건식숙성,염장,훈제된생선과내장을시드니최고의레스토랑에공급하며일반소비자에게도판매하고있다.『피시쿡북』은그의
철학과기술을집약한첫번째책이다.

역자:배재환
오랜경력의독학요리사출신으로레스토랑셰프,프랜차이즈본사메뉴개발자,외식업컨설턴트등다양한이력을가지고있으며Fabio라는필명으로활동하고있다.요리사로경력을시작할때부터실무에보탬이될수있는이론서와번역서의필요성을절실히느껴2010년부터요리책을전문으로소개하는블로그「요리사,요리책을말하다」를운영해오고있다.저서로『요리사,요리책을말하다』와『요리사,요리로말하다』가있으며옮긴책으로는LEON시리즈인『해피샐러드』,『아침식사와브런치』,『한냄비요리』,『수프와샐러드그리고스낵』,『런치박스』그리고『SPICE:향신료』,『자크페팽의요리의모든기술』,『타이스트리트푸드』가있다.

서문
저자의말

1.지식
생선이뭐어때서?
구매
저장과건식숙성
육류로서의생선
염장
생선내장
생선이슈

2.레시피
날것,염장,초절임
살짝삶아익히기
튀김
바비큐와직화구이
베이킹과로스팅

부록
색인
감사의말

<추천사>
“신선한철학,완벽한생선요리책!”
-송훈(셰프)

“올해최고의요리책”
-요탐오토렝기(YotamOttolenghi)

“세대를대표하는셰프조시닐란드의걸작!”
-제이미올리버(JamieOliver)

“조시닐란드는천재다”
-니겔라로슨(NigellaLawson)