와인양조학 (제2판)
저자

김준철,이선희,민혜련,이동승

저자:김준철

고려대학교농화학과졸업

고려대학교자연자원대학원식품공학과졸업.농학석사

캘리포니아주립대학(CaliforniaStateUniversity,Fresno)와인양조학과(Enology)수료

동아제약효소과,연구소근무

수석농산와인메이커

서울와인스쿨원장

현재_김준철와인스쿨원장,한국와인협회명예회장



저자:이선희

연세대학교식품공학과졸업(공학사)

전북대학교대학원석사과정졸업(농학석사)

전북대학교대학원박사과정졸업(농학박사)

써니헬프대표

현재_전북대학교자연과학대학생물과학부겸임교수

전북대학교평생교육원와인소믈리에과정강사

전남대학교평생교육원와인소믈리에과정강사

롯데백화점문화센터(전주점)와인소믈리에과정강사

전주대학교,우석대학교,전주기전대학강사



저자:민혜련

성신여자대학교불어불문학과졸업

프랑스깡대학불문학석사

프랑스깡대학불문학박사수료

서경대학교생물공학과박사(공학박사)

현재_Atelier閔대표

숙명여자대학교한국음식연구원외래강사

기업체특강전문강사



저자:이동승

연세대학교의과대학졸업

정형외과전문의획득

서울와인스쿨소믈리에10기

서울와인스쿨마스터4기

중앙대학교와인마스터2기

서울와인스쿨양조학1기

건국대학교대학원와인학전공(와인학석사)

현재_정형외과원장

목차

제1장알코올음료의역사와개요
제2장와인의성분
제3장포도재배와그원리
제4장포도의성숙과수확
제5장와이너리설계및위생
제6장포도및머스트의처리
제7장알코올발효와효모
제8장레드와인의발효관리
제9장말로락트발효와젖산균
제10장특수한레드와인양조방법
제11장화이트와인양조
제12장와인의숙성
제13장오크와오크통
제14장와인의정제와안정화
제15장와인의산화와오염
제16장이산화황및기타보존료의사용
제17장와인의주병과포장
제18장기타와인제조
제19장브랜디
제20장성분분석