01 커피(Coffee)란 무엇인가? 1 커피의 역사 2 커피의 일반적인 정의 3 인스턴트커피(Instant Coffee)란?
02 커피의 기원 1 커피의 어원
03 나라별 커피의 역사 1 아랍 2 모카 3 오스트리아 4 프랑스 5 네덜란드 6 영국 7 브라질 8 일본
04 한국의 커피 역사
05 커피의 산지와 품종 1 식물학으로 본 커피 2 묘목에서 수확까지 3 생두의 가공(수확 후 처리 과정) 4 체리의 구성 5 생두의 선별
06 세계의 커피 1 아메리카 지역 2 아시아, 태평양지역 3 아프리카 지역
07 로스팅(Roasting) 1 로스터(Roaster)의 위험 요소 2 로스팅이란 3 로스팅으로 인한 변화 4 생두의 품질평가 5 로스팅 실전 6 로스팅(배전) 단계
08 커피 블렌딩(Coffee Blending) 1 블렌딩(Blending) 2 블렌딩의 제고 3 블렌딩의 규칙 4 생두의 미각적 특징 5 스트레이트 커피(Straight Coffee) 6 로스팅 전 블렌딩과 로스팅 후 블렌딩
09 레귤러 커피와 향 커피 1 레귤러 커피 2 향 커피 3 발효 커피
10 신선도 1 커피의 신선도 2 신선한 커피를 사용할 수 있는 방법 3 개봉된 커피 보관방법 4 맛있는 커피를 즐길 수 있는 방법
11 커피 추출 방법 1 제즈베(Cezve) 커피 추출 2 모카 포트(Moca Pot) 커피 추출 3 드리퍼, 사이폰 등을 이용한 커피 추출 방법 요약 4 드립 커피 추출 5 프렌치 프레스(French Press) 커피 추출 6 사이폰(Syphon, Sipon) 커피 추출 7 콜드 브루(Cold Brew) 커피 추출 8 캐맥스(Chemex) 커피 추출
12 페이퍼 드리퍼를 이용한 커피추출 1 페이퍼 드립 추출도구 2 페이퍼 드립 커피 추출 방법
13 커피의 맛과 향기 1 맛과 향에 대한 용어
14 에스프레소 커피 1 에스프레소(Espresso)의 여러 가지 정의 2 에스프레소 커피의 역사 3 완벽한 에스프레소 커피를 추출하기 위한 조건 4 정확한 커피 투입량 5 탬핑 6 물 7 에스프레소 커피의 추출량 8 에스프레소 커피의 추출시간, 추출압력, 추출 온도 9 잔의 상태 10 크레마(Crema) 11 추출 수율과 농도 12 사람의 정성(올바른 커피에 대한 마음가짐)
15 에스프레소 머신 1 구조 2 주요 기능
16 우유 1 우유의 영양 2 우유 거품의 생성원리 3 우유 거품 내기 4 카페라떼 우유거품 제조
