2024 커피 바리스타 마스터 (개정증보판)

조영대

●경영학박사,철학박사

●미국MARSHALLUNIV.VisitingProfessor

●커피바리스타마스터2급,1급

●직업능력개발훈련교사(식음료서비스,2021)

●핸드드립마스터,로스팅마스터,컨설턴트,커피명상가

●벤처전문가(중소기업진흥공단97-271)

●호텔·외식산업&관광개발연구소소장

●노동부e-Training심사위원

●KASC커핑연수(2012)

●KASC핸드드립연수(2013)

●KASC로스팅연수(2013)

●2014한국커피학회일본커피연수

●KASC로스팅연수(2014)

●KASC로스팅연수(2015)

●KASC커핑연수(2016)

●KASC에스프레소머신연수(2016)

●KASC커핑연수(2017)

●K-CREMA로스팅연수(2018)

●K-CREMA커피NCS연수(2019)

●K-CREMA커피교육강사연수(2021)

●사)대한관광경영학회19대회장

●한국커피학회초대회장

●월드슈퍼바리스타참피온십심사위원

●2014한국학생바리스타대회대회장

●2015대구커피포럼대회장

●2015한국학생라떼아트챔피언십심사위원장겸대회장

●2016한국학생라떼아트챔피언십심사위원장겸대회장

●2017한국학생BREWING대회심사위원장

●2017한국학생BREWINGCHAMPIONSHIP심사위원장

●2018전국고등학생라떼아트경연대회심사위원장

●2018InternationalStudentBrewersCupChampionship대회장

●2019InternationalStudentBrewersCupChampionship대회장

●2020SNSInternationalBrewersCupChampionship심사위원장겸대회장

●2021SNSInternationalBrewersCupChampionship공동심사위원장겸대회장

●포항대학교바리스타조리제빵과교수

강의과목:커피매장고객서비스,바리스타기초실습,카페매장경영,브런치커피음료실습,

원두선택및커피향미평가,외식창업경영론,에스프레소커피음료실습

현)사)대한관광경영학회고문

한국카페레스토랑마스터협회회장

한국커피학회명예회장



저서및논문

●커피바리스타마스터,11가지커피메뉴레시피,서비스경영,서비스학개론,비즈니스컨설팅

서비스,고품위서비스실무,적정수준의갈등관리,명상치료,글로벌에티켓과매너외3권

●대학생의커피전문점이용형태분석외60여편

PART01커피이론


01커피(Coffee)란무엇인가?
1커피의역사
2커피의일반적인정의
3인스턴트커피(InstantCoffee)란?

02커피의기원
1커피의어원

03나라별커피의역사
1아랍
2모카
3오스트리아
4프랑스
5네덜란드
6영국
7브라질
8일본

04한국의커피역사

05커피의산지와품종
1식물학으로본커피
2묘목에서수확까지
3생두의가공(수확후처리과정)
4체리의구성
5생두의선별

06세계의커피
1아메리카지역
2아시아,태평양지역
3아프리카지역

07로스팅(Roasting)
1로스터(Roaster)의위험요소
2로스팅이란
3로스팅으로인한변화
4생두의품질평가
5로스팅실전
6로스팅(배전)단계

08커피블렌딩(CoffeeBlending)
1블렌딩(Blending)
2블렌딩의제고
3블렌딩의규칙
4생두의미각적특징
5스트레이트커피(StraightCoffee)
6로스팅전블렌딩과로스팅후블렌딩

09레귤러커피와향커피
1레귤러커피
2향커피
3발효커피

10신선도
1커피의신선도
2신선한커피를사용할수있는방법
3개봉된커피보관방법
4맛있는커피를즐길수있는방법

11커피추출방법
1제즈베(Cezve)커피추출
2모카포트(MocaPot)커피추출
3드리퍼,사이폰등을이용한커피추출방법요약
4드립커피추출
5프렌치프레스(FrenchPress)커피추출
6사이폰(Syphon,Sipon)커피추출
7콜드브루(ColdBrew)커피추출
8캐맥스(Chemex)커피추출

12페이퍼드리퍼를이용한커피추출
1페이퍼드립추출도구
2페이퍼드립커피추출방법

13커피의맛과향기
1맛과향에대한용어

14에스프레소커피
1에스프레소(Espresso)의여러가지정의
2에스프레소커피의역사
3완벽한에스프레소커피를추출하기위한조건
4정확한커피투입량
5탬핑
6물
7에스프레소커피의추출량
8에스프레소커피의추출시간,추출압력,추출온도
9잔의상태
10크레마(Crema)
11추출수율과농도
12사람의정성(올바른커피에대한마음가짐)

15에스프레소머신
1구조
2주요기능

16우유
1우유의영양
2우유거품의생성원리
3우유거품내기
4카페라떼우유거품제조

17커핑
1커피커핑방법및순서정리
2커핑준비물
3커핑진행

18커피의관능평가
1커피의향미
2후각(Olfaction)
3미각(Gustation)
4촉각(입안의느낌,CoffeeMouthfeel)
5단계별향미결점(FlavorTaints&Faults)

19숫자로익히는커피공부



PART02예상문제




PART03기출문제


제1회바리스타마스터2급필기시험문제

제2회바리스타마스터2급필기시험문제

제3회바리스타마스터2급필기시험문제

제4회바리스타마스터2급필기시험문제

제5회바리스타마스터2급필기시험문제

제6회바리스타마스터2급필기시험문제

제7회바리스타마스터2급필기시험문제

제8회바리스타마스터2급필기시험문제

제9회바리스타마스터2급필기시험문제

제10회바리스타마스터2급필기시험문제

제11회바리스타마스터2급필기시험문제

제12회바리스타마스터2급필기시험문제

제13회바리스타마스터2급필기시험문제

제14회바리스타마스터2급필기시험문제

제15회바리스타마스터2급필기시험문제

제16회바리스타마스터2급필기시험문제

제17회바리스타마스터2급필기시험문제

제18회바리스타마스터2급필기시험문제

제19회바리스타마스터2급필기시험문제

제20회바리스타마스터2급필기시험문제


■참고문헌