채소·과일식 레시피 : 저속 노화와 다이어트를 동시에 잡는 초가공식품 디톡스

조승우

저자:조승우
경영학과를졸업하고은행에서첫사회생활을시작했다.돈을만지다보니돈이탐이났다.커피사업을시작했고탐나게돈을벌기도했다.정신없이살았고고기와가공식품도정신없이먹었다.몸이아프기시작했다.177cm62kg에서80kg으로몸이불어났고심장이막히는관상동맥질환을앓기시작했다.병원을찾았고약을먹었지만소용없었다.이유를알고싶어약대한약학과에진학,몸과질병에관한공부를시작했다.많은책을읽은후,병원과약물로는비만과질병치료가불가능함을깨달았다.
산음식(채소와과일과무첨가주스)을먹으면살고,죽은음식(가공식품)을먹으면죽는다는진실을깨달았다.깨닫고실천하자심장병이씻은듯이나았다.환자들에게돈되는한약을팔기보다,돈안되는채소과일식을권했다.난임의산모가아이를낳았고밤새울던아이가방실방실웃기시작했다.그이후저자본인도지금까지요요현상도없이질병도없이62kg를건강하게유지하고있다.건강분야40주연속1위의베스트셀러『채소과일식』저자이자한약전문약국'예방원'원장이다.

감수:정연주
푸드에디터.성균관대학교법학과를졸업하고사법시험준비중진정원하는일은‘요리하는작가’임을깨닫고방향을수정했다.이후르코르동블루에서프랑스요리를전공하고,푸드매거진에디터로일했다.현재프리랜서푸드에디터이자바른번역소속푸드전문번역가로활동하고있다.『스모크&피클스』,『용감한구르메의미식라이브러리』,『프랑스쿡북』등을옮겼고,『근손실은곧빵손실이니까』,『온갖날의미식여행』을썼다.경향신문에캠핑요리칼럼[정연주의캠핑카에서아침을]을격주발행하고있다.

감수:이지연
두아이의엄마이자영양학및건강요리전문가.경희대학교에서식품영양학을공부했고,서울대학교대학원에서석사학위를취득했다.미국알리사코헨로푸드프로그램(ALISSACOHEN’SLIVINGONLIVEFOOD)을통해다양한식재료와건강요리법,로푸드스무디를배웠다.현재각종요리잡지,쿠킹클래스에서건강한요리를선보이고있으며컨설팅,강의등다양한분야에서활동중이다.
저서로는건강,다이어트요리콘텐츠전문팀‘더라이트’와함께만든『로푸드스무디』,과학적지식을토대로엄마,아기모두를위한건강식생활실천레시피를담은『아기와함께10개월잘먹기,태교음식』이있다.

PART1채소과일식을업그레이드하는소스와딥
생체주기와간헐적단식
[채소과일식이맛있어지는소스]
1.가지쌈장
2.견과류쌈장
3.그린가디스드레싱
4.깻잎그레몰라타
5.비건두부마요네즈
6.허브페스토

[채소과일식의맛을풍성하게만드는딥]
1.과카몰리
2.당근딥
3.비트딥
4.병아리콩후무스
5.완두콩후무스
6.올리브타프나드

PART2매일매일먹어도질리지않는메뉴
식탁에숨어있는독소,초가공식품
[속을따뜻하게만드는수프]
1.감자케일수프
2.배추두유수프
3.커리콜리플라워수프
4.콩수프
5.토마토흰콩수프
6.페스토수프
7.연근들깨탕
8.옥수수탕
9.청경채두부탕

[몸이가벼워지는상큼한샐러드]
1.단호박토핑샐러드
2.렌틸콩보리웜샐러드
3.로스트알배추시저샐러드
4.뿌리채소땅콩소스웜샐러드
5.연근명란샐러드
6.지중해식모듬콩샐러드
PlusRecipe_미니단호박구이
7.오이키위카르파치오
8.체리방울토마토샐러드
9.케일사과청포도샐러드
10.비트당근코울슬로
11.적양배추간장소스코울슬로
12.무쌈말이
13.스프링롤
14.포두부채소말이

[가볍지만포만감있는포케]
1.두부마리네이드포케
2.무지개색채소포케
3.병아리콩포케
4.타코샐러드볼
5.들기름메밀면샐러드볼

[반찬처럼곁들여먹는보존식]
1.가지피클
2.익힌비트피클
3.채소피클
4.당근라페
5.두부마리네이드(3종)
6.방울토마토마리네이드
7.고구마레몬조림
8.구운대파절임
9.무유자절임
10.아보카도절임
11.궁채장아찌
12.콩나물장아찌
13.렌틸콩미트볼
14.퀴노아미트볼
15.망고살사
16.옥수수살사
17.파인애플살사

PART3간단하게만드는영양가득한식사
저속노화로가는음식
[채소·과일식을다채롭게만드는특별한한그릇요리]
1.감자아스파라거스감바스
2.방울양배추풋콩감바스
3.브로콜리버섯감바스
4.주키니페스토파스타
5.여름라타투이
6.콜리플라워김치볶음밥
7.해산물편백나무찜
8.낫토김토스

[한그릇식사와곁들이는반찬]
1.가지스테이크
2.무스테이크
3.콜리플라워스테이크
4.메밀알배추전
5.미나리콩비지전
6.마들깨무침
7.참나물청포묵무침
8.톳두부무침
9.채소면달걀둥지
10.미역자반
11.부추콩가루찜
12.우엉잡채
13.참깨크러스트두부구이
14.브로콜리알감자납작구이
15.아코디언당근구이

PART4심심한입과허전한배를채우는디저트&간편식
채소과일식의궁금증을해소하는Q&A
[건강한일탈간식]
1.견과류김부각
2.두부초콜릿무스
3.병아리콩팝콘
4.사과땅콩버터바이트
5.은행페퍼론치노볶음
6.주키니스틱튀김

[간편하게먹고마시는스무디&스무디볼]
1.녹차아보카도스무디&브로콜리바나나스무디
2.시금치파인애플스무디&허브사과스무디
3.케일오렌지스무디&망고강황스무디
4.바닐라바나나스무디&복숭아요거트스무디
5.블루베리치아씨드스무디&피나콜라다스무디
6.CCACI주스&ABCC주스
7.베리베리스무디볼&커피에너지스무디볼
8.클래식아사이스무디볼&키위두유스무디볼
9.당근시나몬스무디볼

[수분을보충해주는디톡스클렌징워터]
1.딸기바질워터&레몬석류워터
2.오렌지로즈메리워터&오이민트워터
3.자몽청양고추워터&라임생강워터

Program
초보자를위한2주식단프로그램
직장인을위한2주도시락프로그램
임금님다이어트4주프로그램

★유튜브영상누적1,000억뷰달성★
★20만독자의생생한후기가증명하는건강혁명의시작★
★7대3채소·과일식을알린조승우한약사의첫번째요리책★

저속노화를방해하는식재료에관한정보제공및
당뇨,염증,아토피등질병에서벗어나는110가지채소·과일식레시피수록

의사와병원이나의건강을책임져주지않는현실과더불어노화와질병에관한이슈가그어느때보다화두인지금,사람들은오늘도깨끗한식단으로몸속의독소를없애는데열중하고있다.이책은최상의몸을만들기위해노력하는독자들을위해탄생한조승우작가의첫번째요리책이다.
7대3채소·과일식’으로비만과만성질병에서탈출한저자는생체주기에알맞은음식섭취시간과어떤음식을먹어야하는지사람들과소통을해왔다.그러던중채소ㆍ과일식을할때부딪히는문제점,지속하기어려운단점등생생한질문과경험담을듣게되었다.깨끗한식단에발을들이고,지속가능하게만들려면무엇보다레시피북의필요성을실감한순간,그간모아둔독자의경험담을바탕으로다채롭게즐기는110가지의메뉴를개발했다.
단순히레시피만담은책이아니라노화를막고염증을없애는데필수인건강한식재료고르는법,원재료보는법,채소ㆍ과일에관한가짜정보와이를정정하는내용등우리가알고싶어하는모든정보가알뜰살뜰하게담겨있다.오늘부터이책을통해채소ㆍ과일의효능과영양소를정리하고,최적의조리법을통해나와우리가족을위해건강한식탁을꾸려보자.

건강한식단을지속하기위한메뉴및
다양한상황별,테마별식단프로그램제시

채소ㆍ과일식에서궁극적으로추구하는섭취형태는그냥먹거나익혀먹는‘자연식물식’이다.이때간은최소한으로하는게원칙이다.아무리건강을위해서라고하지만,이게과연가능할까?아마3일은커녕반나절만하다가그만둘지도모른다.그런데이자연식물식을즐겁게할수있다면어떻겠는가.
우스갯소리로한국인이익힌브로콜리를잘먹는이유는된장,쌈장,고추장,초장같은‘장’이있어서라고말한다.곰곰이생각해보면정말그렇다.당근,오이같은생채소도그냥먹기보다쌈장과같은장에찍어먹지않는가.그래서장처럼찍어먹을수있되첨가물이전혀없는홈메이드딥,소스등의메뉴를소개한다.이를필두로혈액순환을원활하게만드는따뜻한수프와사계절내내재료에구애받지않고초보자라도맛있게만들수있는샐러드메뉴를넣었다.또한도시락으로활용할수있는포케,절임,반찬등도수록했다.건강디저트,스무디,스무디볼,디톡스주스까지메뉴스펙트럼을넓혀서상황에따라서다양하게선택할수있도록준비했으니활용도100%실용서라자부한다.
마지막으로라이프스타일에맞춘식단프로그램을제공한다.초보자를위한4주식단,밀프렙2주식단,다이어트식단을참고해몸의변화를느껴보길바란다.이책한권만있다면건강한식재료를선택하는방법을비롯해더나은식생활을위한기초지식을쌓을수있다.나의건강을위해,연금처럼보장된노후건강을위해오늘부터채소·과일식을실천해보길바란다.

르꼬르동블루출신의푸드에디터와
영양학및건강요리전문가의참여로
맛은물론정보신뢰성높이기

이책의시작점은독자의편의였으므로그끝도독자의편의로끝맺음을해야했다.그렇다면요리책에서편의의정점은무엇일까.단언컨대‘맛’과‘정보’가가장선두에나오지않을까.이를위해르꼬르동블루출신의푸드에디터가메뉴및레시피개발에참여했다.‘채소는맛이없다’라는편견을깰메뉴를만들고,파인다이닝에서볼법한맛을구현하기까지조승우원장과함께철저한검증을통해이뤄졌다.따라서초보자도쉽게건강한식단을접할수있고,현재건강식을유지하고있지만번거롭고복잡했던조리과정에싫증이난사람도다시즐겁게요리할수있을거라자부한다.
식재료에들어있는영양소정보,적정섭취량,알러지유무등유익한내용을읽기편하게정리했다.이부분은식품영양학과건강요리법을공부하여스무디,유아식등건강을기반으로한요리책들을집필한전문가의감수로이루어졌다.요즘화제의중심인기름산패과정을비롯해다양한식품의쓰임새및선별법등유익한정보를친절하게알려주고있어거짓정보에서벗어나여러모로도움을받을수있다.