매일매일 달걀요리

달걀과학연구회

저자:달걀과학연구회
달걀은영양적으로매우우수한식품임에도불구하고소비자사이에만연한‘콜레스테롤공포증’에의해‘달걀은하루1개까지만’이라는말이당연한것처럼여겨져왔습니다.이와같은상황은일본뿐만아니라다른여러나라에서도볼수있는데,과학적사실과소비자의이해에서오는괴리가이상황을초래하고있는것으로판단됩니다.
그래서달걀에관한연구와정보들이모이는학술적으로중립적인장이있었으면좋겠다는요구가있어서2013년2월에‘달걀과학연구회’가설립되었습니다.달걀과학연구회에서는1년에한번달걀심포지엄을개최하여달걀의매력,즉‘건강ㆍ영양’,‘맛’,‘기능ㆍ물성’,‘안전성연구’등의폭넓은시야에서,산업의발전과소비자의건강증진에공헌하는활동을하고있습니다.
달걀심포지엄의개최와더불어,관련학회및바른식생활교육행사에참가하고,출판물발행도하고있습니다.또한달걀에관련된학문의확립과진전,과학적으로올바른정보를소비자에게전달하고자꾸준히노력하고있습니다.

의학감수:곤도가즈오
의사,의학박사,전영양ㆍ식량학회회장이며임상영양학과지질대사학을전공했다.1979년도쿄지케이카이의과대학졸업후호주멜버른베이커의학연구소에서공부했다.방위의과대학,일본국립건강ㆍ영양연구소를거쳐,1999년오차노미즈여자대학교수로재직했다.정년후도요대학교수를거쳐현재오차노미즈여자대학명예교수및노인보건시설‘아카시아마을’시설장을역임중이다.일본영양ㆍ식과학회학회상및공로상을수상했다.

영양감수:미네키마치코
관리영양사ㆍ전문관능평가사이다.전도쿄가정대학영양학과교수이기도하다.조리과학ㆍ응용영양학을전공했으며,도호쿠대학농학연구과생물자원을전공(후기박사과정)했다.‘달걀의맛’에대해40년이상연구중이며,2021년4월부터도쿄가정대학대학원인간생활학종합연구과큐피ㆍ도쿄가정대학‘달걀의맛’연구소특임교수로재직중이다.달걀에관한연구논문으로일본조리과학회및일본가정학회로부터학회상을수상했다.

역자:김수연
한양대학교일본언어문화학과졸업.글밥아카데미수료후바른번역소속번역가로활동중이다.낮에는살림과자녀교육에힘쓰고밤에는번역에매진하는이중생활을하고있다.옮긴책으로는『더믹솔로지』,『가볍고맛있게해독요리』,『손뜨개인형의모든것』,『라탄』,『집안일이좋아지는작은살림』,『셀프인테리어아이디어』,『공간2배행복2배수납법』,『스위트롤케이크』등다수가있다.

시작하며
이책의사용법

제1장영양의보고,달걀

달걀의새로운상식
건강에효과만점!슈퍼식재료,달걀
몸을건강하게해주는영양이한가득
콜레스테롤이걱정되는데,건강한사람이라면달걀을하루에2개먹어도괜찮을까?
달걀섭취와콜레스테롤수치변화는관계가없다
슬기로운달걀생활+일주일

달걀과우리들
누구나사랑하는음식,날달걀밥
유명인들도먹었던추억의날달걀밥
일본의달걀요리
세계의달걀요리

[달걀박사COLUMN]일본인은달걀을굉장히좋아한다


제2장달걀의매력

달걀의우수한효과및효능
다이어트및근력향상에효과적
당뇨병위험을저감시키고,숙취해소에도효과적이다
피로회복효과로몸도마음도상쾌하게
노화에따른증상의발생을막는다
미용ㆍ빈혈개선등여성에게도효과가좋다
평소의식사에달걀을더하면훨씬더건강하게영양을챙길수있다

[달걀박사COLUMN]달걀알레르기를예방할수있는날도멀지않았다?


제3장달걀레시피
변화무쌍한달걀
달걀조리의기본
오늘은무슨달걀을먹을까?

●날달걀밥
기본날달걀밥
푹신푹신한머랭을올린날달걀밥
가다랑어포/아보카도김치/까르보나라스타일/무즙&실치/참깨두부/김&명란젓

●온천달걀
기본온천달걀
컵라면용기로온천달걀만들기
온천달걀을얹은앤초비포테이토샐러드
온천달걀을얹은콘비프

●수란
연어에그베네딕트

●달걀프라이
기본달걀프라이
나만의달걀프라이스타일을찾는다
찐득찐득단면반숙프라이/바삭바삭튀김프라이
노른자를나중에얹는프라이/탱글탱글한프라이

●삶은달걀
기본삶은달걀
찐득찐득반숙달걀조림
촉촉한스카치에그
아침에만드는간단달걀샌드위치
산뜻하고부드러운타르타르소스/삶은달걀포테이토샐러드

●달걀말이
기본달걀말이
육수달걀말이
치즈명란달걀말이/김달걀말이/돼지고기허브달걀말이/시금치달걀말이/
부드럽고폭신한마요달걀말이
닭고기채소달걀구이
도톰한달걀샌드위치

●달걀지단
기본달걀지단
차킨즈시
지라시즈시

●스크램블에그&달걀볶음
기본스크램블에그
기본달걀볶음
치즈스크램블에그
삼색소보로밥

●다마고토지
기본다마고토지(닭고기달걀덮밥)
걸쭉한달걀우동
달걀을풀어넣은소고기대파볶음

●오믈렛
기본오믈렛
수플레오믈렛
시금치토마토오믈렛/화이트오믈렛
스페인식오믈렛
오믈렛양배추샌드위치

●달걀국
기본달걀국
걸쭉한채소달걀국/서양식달걀수프/중화풍콘수프
달걀된장국/수란수프

●반찬
부드러운일본식달걀찜
폭신폭신달걀찜
머스터드간장파래피카타
토마토마늘달걀볶음/소송채돼지고기달걀볶음

●빵에어울리는달걀
햇감자에그슬럿
반숙달걀마요토스트

●오븐달걀
스파이시참마그라탱
스냅피달걀코코트/시금치참치키슈

●면과달걀
생강향가득한날달걀우동
진한까르보나라/숙주부추팟타이

●쌀과달걀
걸쭉한일본식달걀덮밥
꽈리고추잔멸치볶음밥
달걀죽
탄포포오므라이스

●디저트
부들부들푸딩
촉촉한프렌치토스트
폭신폭신수플레팬케이크
에그타르트
두유에그노그/아이스크림파르페

마치며
참고문헌
달걀과학연구회

달걀하나면,뭐든지만들수있다!

어느집이든냉장고를열어보면달걀이있을겁니다.늘먹고매일먹고어떤음식이든먹게되는게달걀입니다!요즘조금비싸지긴했지만,여전히값도싸고오랫동안보관도가능한최고의식재료죠.생각해보면달걀은날것그대로도즐길수있고,익혀서도즐길수있는등작지만다채로운식재료입니다.주인공부터조연까지활약하는팔방미인이죠.이런달걀을제대로알면식생활이풍부해지면서일주일이훨씬더즐거워질겁니다.
달걀로만들수있는음식의한계는어디까지일까요?이미쓰이는달걀의양도많지만,한계를모르고더뻗어나갈것같습니다.‘에그인헬’이라고알려진샥슈카,베트남음식하면가장대표적으로떠올리는‘반쎄오’,우리나라의‘달걀찜’,달걀흰자만사용한중국의‘부용해’,대만의전통적인달걀조림인‘차예단’,그리고미국스러운달걀요리인‘데밀에그’등달걀요리의세계는무한대입니다!


달걀을100%활용하는방법!

늘먹는달걀이지만(쌀밥다음으로흔하지않을까요?),우리는달걀을잘모릅니다.완전식품이지만잘모르고먹는다면,무언가놓치는게있을지도모릅니다.이책에서는달걀의콜레스테롤을둘러싼찬반논란과오해들,그리고작은달걀에들어있는영양소를세밀하게분석합니다.달걀을먹었을때얻을수있는건강한효과,숙취해결에활용할수있는달걀사용법도알려줍니다.1~2장은본격적인달걀레시피를만나기전에재미있게읽을수있도록구성되어있습니다.마지막으로3장에서는날달걀,삶은달걀,익힌달걀,섞은달걀,풀어넣은달걀,볶는달걀등달걀의상태로구분된레시피로다채로운맛을즐길수있을겁니다.