브레드 어헤드 : 런던 빵맛집의 베이킹 레시피 100

매튜존스

저자:매튜존스
매튜존스는25년넘게런던의베이킹및식품혁명을주도해왔습니다.그는2000년에첫베이커리사업을시작했으며,런던버로우마켓‘BreadAheadBakeryandBakingSchool’의설립자입니다.런던명소버로우마켓을기반으로한베이커리‘BreadAhead’는런던시민과전세계의미식가를위한곳입니다.

역자:정연주
성균관대학교법학과를졸업하고사법시험준비중진정원하는일은‘요리하는작가’임을깨닫고방향을수정했다.이후르코르동블루에서프랑스요리를전공하고,푸드매거진에디터로일했다.현재푸드전문번역가이자프리랜서에디터로활동하고있다.『용감한구르메의미식라이브러리』,『빵도익어야맛있습니다』,『프랑스쿡북』등을번역했다.유튜브푸드채널‘페퍼젤리컴퍼니’를운영하고있다.

시작하며
훌륭한빵굽는법
재료
요리노트

빵
강화반죽
페이스트리와타르트
퍼프페이스트리
도넛과필링
케이크
쿠키
디저트
크리스마스
잼과프리저브

감사의글

사워도우빵부터필링도넛까지-
런던빵맛집‘브레드어헤드’의정통유럽빵레시피

2013년문을연브레드어헤드는요즘국내빵지순례객들사이에서도핫한아이템중하나인필링도넛의원조로알려진곳이기도하다.이책은사워도우빵부터강화반죽,페이스트리와타르트,도넛,케이크,쿠키,디저트는물론전통적으로크리스마스를상징하는메뉴와다용도로활용가능한잼과프리저브등10가지주제로약100가지의레시피를소개하고있다.저자이자브레드어헤드의대표인매튜존스는유능한가정제빵사인어머니의영향과1986년열다섯살나이에시작된파티시에경력을통해습득한현장중심의실질적이고유용한베이킹노하우를아낌없이공개한다.
먼저제빵의길로들어서는서막과도같은작업인사워도우발효종을만드는방법부터알아본다.발효종은잼병과밀가루,약간의수돗물만있으면누구나쉽게만들수있지만평생언제나똑같은놀라운빵을만들게해준다.‘브루스’라는이름을가진브레드어헤드의사워도우발효종역시2013년브레드어헤드와함께탄생해지금까지변함없는존재감을발휘하고있다.
저자는가정제빵사에게무엇보다중요한자세는인내와연습이라고강조한다.즉제과제빵을시작하기전에는해당레시피를여러번읽어완벽히숙지하고,소요시간등을따져미리계획을세운다음재료를정확히계량하고,필요한모든도구를준비해두어야한다.이것이성공을위한첫번째단계다.아울러본인의주방과사용하는재료의특성에대해서도잘파악해두어야한다.여기에각자의창의성이더해져자신만의빵이탄생하는것이다.
책의각장에서는서로다른난이도와다양한수준의기술을요하는레시피를소개하고있다.따라서저자는기초적인레시피부터시작해차차기술이손에익으면단계별로복잡한레시피에도전해볼것을추천한다.하지만그래도지금당장도전해보고싶다면망설이지말라는격려도잊지않는다.열정과의욕은언제나훌륭한결과를낳으니까.