차에대한기본지식부터,
페어링,티소믈리에가되는법까지
소믈리에라는말을들어본적이있을것이다.고대프랑스어에서유래한소믈리에라는용어는원래궁중에서음식을조달하는관리를지칭했다.오늘날소믈리에는구체적으로레스토랑에서일하는와인전문가를말한다.레스토랑의와인리스트를기획하고,와인구매와재고관리를담당하며,음식과와인의페어링을디자인하고,손님에게자문을해주고,테이블에서와인을서빙하는일을맡고있다.서양식식사에서는이소믈리에라는직업의등장과함께식사와와인페어링에대한체계적인접근방식이확립되었다.
오늘날에는음식과어울리는차를의도적으로선택해식사의풍미를더욱향상시키는이른바‘티페어링’이부상하면서,티소믈리에또한주목받고있다.서양식또는아시아식식사에서티페어링의가능성은무궁무진하다.하지만아직까지체계적인분석이이루어지지는않았다.티소믈리에의역할은바로이러한분석과큐레이션,조율에기여하는것이다.그리고티소믈리에가되는여정은차의다양한특성을이해하는데서시작된다.
티소믈리에가이끄는음식과차의페어링
티페어링은와인페어링과비슷한방식으로유럽에서처음인기를얻었으며,이제는그영향이전세계적으로확산되고있다.여러가지면에서티페어링은와인페어링과비슷하다.와인과마찬가지로차도아로마,맛,보디감,뒷맛등이변화무쌍하게펼쳐진다.또한와인과마찬가지로차도테루아와긴밀하게연결되어있고,차를한모금마실때마다그차의독특한테루아는물론수세기에걸친전통과도이어진다.차를음미하고감상하면서,아로마,단맛,뒷맛,생동감,그윽함등차의특성을인식하게되는것이다.차를음식과결합하면이러한인식이음식의아로마와맛을수용하는데까지확장된다.무엇보다도가장매력적인점은,어떠한방식으로다양한차들이음식과페어링되어맛과향을향상시키는지,어떻게더식사를즐겁게할수있는지를시도해볼수있다는것이다.
이책은총8장으로구성되어있다.1장‘감각깨우기’에서는전세계미쉐린스타레스토랑에직접가본다.이곳에서티페어링으로어떻게식사를더낫게향상시킬수있는지알아보며이책의여정을시작한다.2장‘티페어링의예술’에서는해산물에서치즈,디저트,간단한식사부터호화로운만찬에이르기까지다양한음식과의티페어링을알아본다.3장‘차란무엇인가?’에서는6대다류와각차의고유한특징,제다방법을소개한다.4장‘글로벌투어’에서는구세계에서신세계에이르는전세계차재배지의분포를알아본다.5장‘차를어떻게마실것인가?’에서는차가가진최상의특성을이끌어내는방식으로차를선택하고,우리고,감상하는방법을알려준다.6장‘특색차와페어링’에서는용정에서정산소종에이르는차세계의위대한성장에대한큐레이션과음식페어링을추천해주고있다.7장‘요리재료로서의차’에서는차를재료로넣은요리레시피를통해티페어링를한단계더발전시켜본다.8장‘티소믈리에되기’에서는티페어링을전문적으로배우고싶은사람들을위한가이드를담았다.
