유명 식당에서 몰래 알려주는 깜짝 놀란 만큼 맛있는 닭가슴살 반찬

가사하라마사히로

저자:가사하라마사히로
도쿄에비스의일본요리전문점‘산피료론’의경영자이자셰프.1972년도쿄에서태어났다.고등학교를졸업한후‘쇼가쓰야키치죠’에서9년동안인턴생활을거쳐,아버지가돌아가신후도쿄시나가와구무사시코야마에위치한본가의야키토리식당‘도리쇼’를이어받았다.2004년에는‘산피료론’을오픈했고,예약하기힘든인기식당으로화제에오른다.2013년에는나고야에직영점을오픈했다.TV프로그램의패널로출연한것을시작으로,잡지연재,요리교실운영까지폭넓은활동을이어가고있다.손수만든요리책의인기가높아,모든저서를합해총130만부이상판매되었다.사적으로는장녀,차녀,장남으로이루어진4인가족을꾸리고있다.

역자:곽현아
국민대학교중어중문학과를전공하고,일본학과를부전공으로졸업하였으며,현재번역에이전시엔터스코리아에서출판기획자,일본어전문번역가로활동중이다.
역서로는『무조건나부터생각할것』,『바칼로레아철학수업』,『다채로움의마법에걸리는꿈빛컬러링엽서북:음식여행』,『달콤함의마법에걸리는꿈빛컬러링엽서북:디저트여행』등이있다.

내가사랑하는닭가슴살
기본조미료
닭가슴살에관해잘알게되면집밥의폭이넓어진다
닭가슴살의특징을파악하자
닭가슴살썰기
닭가슴살보관하기
삶은닭고기

제1장가족들이좋아하는닭가슴살반찬
고소함이가득한한입튀김요리
닭가슴살가라아게
김소금가라아게
치킨마요
치킨칠리
닭가슴살난반쓰케
닭고기탕수
원래크기그대로익혀,볼륨감있고촉촉한요리를만들어보자
촉촉한데리야키치킨
치킨난반
유린기
치킨가스홀그레인머스터드소스
가루를묻혀감칠맛만잘가둬도무조건성공하는닭가슴살조림
닭고기감자조림
지부니
썰기쉬운만큼다양한모양으로자유자재로연출할수있다!요리에어울리는형태를생각해보자
쇼가야키(생강소스구이)
치킨너겟
테즈나아게(꽈배기모양튀김)
김말이튀김
친자오치킨(닭고기고추잡채)

제2장여행에서발견한다양한나라의닭가슴살요리
중국
요다레도리(중화풍매콤찜닭)
쏸라탕풍수프
대만
지파이
지로우판
산베이지
한국
양념치킨
치킨무
닭가슴살로만드는닭한마리
인도네시아
사테
인도
탄두리치킨
이탈리아
밀라노스타일커틀릿
프랑스
콩피
프리카세

제3장닭가슴살을보관하고,남김없이활용하는방법
염당수에담가두기만해도놀랄만큼부드러워진다
닭가슴살염당수절임
닭고기튀김
레몬버터소테
간단히데쳐내는조리법으로궁극의포만감을선사하는샐러드치킨
샐러드치킨
달걀샐러드무침
토묘,양하,매실,다시마무침
미소쓰케를활용하면식감이좋아지고감칠맛도더해진다
닭가슴살미소쓰케(된장절임)
닭가슴살미소쓰케구이
닭고기오이볶음
다진닭가슴살로국물을우려내면최고의감칠맛을느낄수있다
다진닭가슴살로만드는청탕
남은다진고기로만드는만능소보로
닭껍질을육수팩처럼사용해보자
닭껍질무조림
매콤닭껍질곤약볶음
닭껍질죽순솥밥

제4장닭가슴살로만드는최고의안주
가라시도리(중화풍매콤닭튀김)
야키토리3종
낫토말이구이
스이죠도리도사스젤리
‘삶은닭고기’로이자카야의안주를
삶은닭고기니시키기(가다랑어포무침)
삶은닭고기냉이키위무침
삶은닭고기연근명란무침
시노다마키(유부말이)
닭가슴살파소금구이

제5장닭가슴살로만드는호화로운한끼
닭가슴살오야코동
5가지재료가들어간솥밥
도리앙카케동(닭고기소스덮밥)
치킨라이스
닭가슴살매콤카레
닭가슴살난반소바
닭고기야키소바
닭고기육수오차즈케

퍽퍽한닭가슴살이요리가되는순간

이책은저자가자신이가진3만개는족히넘는닭가슴살요리레시피중에서가정에서도쉽고맛있게만들수있으며,만들만한보람이있는요리를엄선한것이다.그래서소개하는모든요리가자신감으로가득하다.요리의종류도일식부터양식,중식,한식,아시아요리등다양하다.이책한권만있다면내일부터닭가슴살요리전문가가될수있을것이다.

‘제1장가족들이좋아하는닭가슴살반찬’에서는아이들간식이나반찬으로만들기쉬운튀김,조림요리등이소개되어있다.익숙한치킨외에도닭가슴살로유린기,고추잡채등을만드는방법이소개되어있다.‘제2장여행에서발견한다양한나라의닭가슴살요리’에는중국,대만,한국,인도네시아,인도,이탈리아,프랑스의대표적인닭요리를닭가슴살로만드는방법을소개하고있다.지파이,양념치킨,탄투리치킨등을좀더가정에서손쉽게만들수있는레시피다.‘제3장닭가슴살을보관하고,남김없이활용하는방법’에는닭가슴살을요리하기쉽게보관하는방법을알려주고있다.미리만들어보관해두면갑자기요리를해야할일이생겨도금방차려낼수있을것이다.‘제4장닭가슴살로만드는최고의안주’에서는술과잘어울리는닭가슴살요리를소개한다.레시피와더불어잘어울리는술도추천하고있으니,참고하면좋을것이다.‘제5장닭가슴살로만드는호화로운한끼’에서는한끼식사로손색이없는요리레시피를알려준다.덮밥,솥밥,카레,소바등닭가슴살로든든한한끼를챙겨보자.