매일 맛있는 고기 요리 레시피 55: 프렌치 셰프가 알려주는

후카자와아야

저자:후카자와아야
프렌치요리연구가.조리사학교를졸업한뒤,국내외호텔과비스트로에서약10년간경험을쌓고,그후에는출장요리사로활약하였다.현재는온라인요리교실‘plaisir(플레지르)’를운영하며,프렌치의기술을일상생활에녹여내는레슨으로호평받고있다.‘프렌치로일상을다채롭게’를테마로가정에서도간단하게재현할수있는레스토랑스타일의레시피를SNS나저서를통해알리고있다.저서로는『출장요리사아야셰프의홈레스토랑』,『오늘은집에서주말레스토랑』(모두국내미출간)이있다.

역자:최선아
일본핫토리영양전문학교제과제빵과를졸업하고,일본조리사면허도취득했다.현재번역에이전시엔터스코리아에서출판기획,일본어전문번역가로도활동하고있다.주요역서로는『17cm시폰틀로만드는특별한시폰케이크』,『타니노보루셰프의비스트로풍완전레시피』,『회뜨기바이블』,『5분만에만드는홈메이드베이킹』이있다.

Introduction
덩어리고기조리의포인트(전기밥솥,냄비)(냄비)

ROAST로스트

[전기밥솥으로간단하게!]허브향이살아있는촉촉한로스트풍포크
로스트포크와멜팅치즈의핫샌드위치
로스트포크를넣은스프링롤과땅콩소스&참깨소스
로스트포크와매실을넣은차가운오차즈케
[전기밥솥으로간단하게!]레스토랑의로스트비프
SAUCE레드와인과발사믹의풍미깊은소스ㅣ홀그레인머스터드&꿀소스ㅣ와사비크림치즈소스

HAM수제햄

[전기밥솥으로간단하게!]촉촉한식감의소금레몬치킨햄
소금레몬치킨에오이를곁들인레몬라비고트
소금레몬치킨바게트샌드위치
소금레몬치킨과주키니냉파스타
[전기밥솥으로간단하게!]돈가스용돼지고기로만드는감칠맛넘치는로스햄
돼지로스햄카프레제스타일
돼지로스햄과연근을넣은반미풍샌드위치
돼지로스햄을넣은그라탕토피누아스타일
〈Column1〉덩어리고기의익힘·굽기정도Q&A

CONFIT콩피

닭다리살콩피풍소테
SAUCE레몬버터소스ㅣ마늘간장소스ㅣ오렌지마멀레이드소스
[전기밥솥으로간단하게!]돼지삼겹살로만든부드러운콩피스타일
바삭한돼지고기와파를곁들인중화소바
돼지삼겹살과구운가지의폰즈젤리샐러드
돼지삼겹살콩피를넣은고소한구운주먹밥
닭근위콩피스타일
닭근위콩피샐러드
닭근위콩피갈릭오일마리네이드
닭근위와버섯의풍미간장버터볶음
〈Column2〉고기반찬보관규칙

BACON베이컨

집에서만드는초간단최고급베이컨
산뜻한머스터드소스를곁들인두껍게썬베이컨스테이크
베이컨과달걀프라이로집에서즐기는호텔조식
베이컨과구운옥수수샐러드
베이컨솥밥

GRILL그릴

피프라드를곁들인돼지등심그릴
Howtobake돼지등심굽는법1ㅣ돼지등심굽는법2ㅣ부위에따른완성도의차이
라따뚜이를곁들인양갈비그릴
닭다리살매실미소된장그릴
매실미소된장샌드위치
〈Column3〉아야셰프의고기요리곁들임네가지

BRAISE브레제

입안에서살살녹는돼지고기와양배추브레제
팟파이풍브레제

STEW조림

닭간레드와인조림
닭간과무화과를넣은바게트샌드위치
닭간무스
매쉬드포테이토를곁들인꼬꼬뱅(닭고기레드와인조림)
닭고기레드와인조림파스타
아시파르망티에풍닭고기레드와인조림그라탕
비프부르기뇽풍소고기와양파의부드러운조림
부드러운조림의서양식소고기덮밥
소고기우엉생강조림
소고기와우엉생강조림주먹밥
내버려두면부드럽게완성되는,소고기사태레드와인조림

PATE&RILLETTES파테&리예트

[푸드프로세서로간단하게!]닭다리살파테
허브향이나는닭다리살파테카나페
돼지고기로만든촉촉하고부드러운리예트
돼지고기리예트를넣은포테이토샐러드
소고기자투리살로만드는리예트풍미트스프레드
리예트를넣은구운크로켓
[프라이팬으로10분!]돼지고기다짐육으로만든리예트
리예트와두부채소딥

SALSICCIA살시차

살시차풍스파이스미트

MARINADE마리네이드

에스카베슈풍닭가슴살(남프랑스식마리네이드)
닭가슴살유즈코쇼마리네이드구이

전기밥솥과기본냄비로완성하는
전문레스토랑급덩어리고기요리!

많은사람들이덩어리고기요리를어렵고번거롭게느끼지만,이책은집집마다있는전기밥솥과냄비를활용해근사하게만드는명쾌한솔루션을제안합니다.정밀한온도조절이필요한로스트비프나수제치킨햄,촉촉한콩피까지,버튼하나와기본냄비조리법으로완벽하게완성할수있도록안내합니다.집에서근사한고기요리를하고싶은데불조절에실패하거나혹시나속이익지않을까봐망설였다면,이책이자신감을심어주는가이드가될겁니다.전기밥솥으로레스토랑메뉴같은로스트비프를만들고,돈가스용돼지고기로도수제로스햄을완성할수있습니다.근사한메인요리부터홈파티메뉴까지,우리집주방에서레스토랑못지않은요리를재현해보면어떨까요?이책은덩어리고기조리의핵심포인트를명확히짚어주어누구나손쉽게근사한미식라이프를시작할수있습니다.

첨가물걱정없는수제햄부터파테·살시차까지,
매일펼쳐지는맛있는요리의즐거움!

이책은프렌치셰프의기술을‘가정용으로쉽게풀어낸고기요리교과서’입니다.건강한식재료와무첨가가공육에대한관심이높은요즘,이책은집에서직접만드는수제햄과베이컨,파테및살시차레시피를알차게선보입니다.인공첨가물없이도원육과간단한향신료,소금만으로고기본연의감칠맛과풍부한풍미를선사하는노하우를만날수있습니다.또한덩어리고기요리를한후,샌드위치,솥밥,파스타,그라탕등으로다양하게활용하는다채로운응용레시피는일상식단에색다른즐거움을맛보게해줍니다.아울러고기익힘Q&A,고기반찬보관규칙,곁들임아이디어등저자의꼼꼼한칼럼이더해져구석구석활용할수있습니다.