머리말
제1부│홍차란무엇인가
1장차는곧산화다
1.산화가만드는맛의제국―차의종류와분류기준
2.녹차와홍차는어떻게다른가―비산화와완전산화
3.부분산화차의곤혹스러운스펙트럼―우롱차
4.산화인듯아닌듯,백차
5.천천히만들어지는달콤함,황차
6.시간을견디는검은덩어리,흑차
2장홍차의탄생
1.중국왕조별차문화―차의기원과시대별구분
2.홍차의탄생―정산소종과랍상소우총
*TeaTime＼17세기,중국동남해안상황
3.영국,홍차를알게되다
3장가공방법에따른홍차분류
1.정통법과CTC,영국식홍차의완성
2.CTC홍차가공과정
3.CTC홍차의품질개선
4.가향차
5.허브차,티젠혹은인퓨전
*TeaTime＼모로칸민트,북아프리카의낭만
제2부│산지産地를찾아서
4장왜생산지가중요한가
1.품종과테루아
2.홍차의분류:단일산지홍차,단일다원홍차,블렌딩홍차
5장아삼
1.아삼,영국에의한,영국을위한홍차시대를열다
영국과중국의커가는갈등|영국의절실함|아삼에서의가능성|홍차생산의시작
아삼의자연환경과간략한역사|브라마푸트라강의선물|아삼홍차의의미
2.아삼홍차의특징
인도홍차의절반생산|아삼홍차의맛과향|아삼홍차의재발견
3.아삼홍차여행기
가장좋은홍차가생산되는윗아삼지역|인도의동쪽끝,디브루가
아삼다원의특징|브라마푸트라강
6장다르질링
1.다르질링,히말라야의선물
다르질링홍차의시작|자연환경|다양한품종들|다르질링다원과현황
2.다르질링홍차의맛과향
다르질링홍차의특징|퍼스트플러시|퍼스트플러시의새로운추세|세컨드플러시
무스카텔향이란|다르질링SF와동방미인|퍼스트플러시와세컨드플러시의차이|몬순플러시
오텀플러시혹은오텀널|다르질링의홍차쇼핑|쿠르세웅
3.다르질링홍차의위기와기회
다르질링홍차의기회|다르질링홍차의위기|네팔의등장|칸첸중가|칸첸중가의위엄
*TeaTime＼다르질링퍼스트플러시는홍차인가?
*TeaTime＼다르질링일곱개소지역의다원들
7장닐기리
1.닐기리,남인도의푸른산
생산지역구분|닐기리홍차의특징|남쪽의다르질링|무나르|남인도에대한단상
2.닐기리홍차
전반적인평가|단일다원홍차
8장스리랑카
1.스리랑카,화려한홍차의세계
스리랑카홍차의역사|작지만큰홍차강국|제임스테일러
스리랑카홍차의독특한테루아|7개생산지역|홍차의맛과향
2.고도에따른맛과향의차이
1)누아라엘리야|2)우바홍차|3)딤불라홍차|4)아름다운도시,캔디
3.저지대홍차의변화
스몰티그로워와보트리프팩토리|저지대홍차의품질문제|저지대홍차의특징
뉴비싸나칸데|스리랑카방문기
9장오늘날의중국홍차
1.안후이성의기문
훈연향이나지않는다|기문마오핑VS.기문하오야
2.윈난성의전홍
3.푸젠성의골든멍키
중국차의새로운트렌드
4.너무비싼홍차,금준미
*TeaTime＼인도·스리랑카홍차와중국홍차의유통상특징및그배경
제3부│홍차의역사를쓴브랜드들
10장포트넘앤메이슨
로열블렌드│퀸앤
*TeaTime＼홍차의나라영국에서도홍차가생산된다?
11장해러즈
잉글리시브렉퍼스트14번│블렌드49번
12장트와이닝
*TeaTime＼버틀러스와프
13장마리아주프레르
마리아주프레르의끝과새로운시작│부에노와상마니
마리아주프레르와일본│가향차의진화│마레지구│라루르뒤탕
14장홍차전문가제인페티그루와의원데이클래스
*TeaTime＼버블티,새로운유행
제4부│어떻게즐길것인가
15장홍차의성분과건강
1)폴리페놀(카데킨)
홍차의폴리페놀과녹차의폴리페놀|테아플라빈과테아루비긴
홍차가감미롭다?|폴리페놀과항산화기능|결국은같은폴리페놀|차속에는타닌이없다
2)카페인
카페인은해로운가?|커피와차의카페인함유량은?|6대다류의카페인함유량차이
찻잎카페인함량에영향을미치는요소들|차카페인함유량의또다른변수들
3)테아닌
졸림현상없는신경안정제|차속카페인의조정자|나를기분좋게하는음료
16장홍차를위한설탕?설탕을위한홍차?
설탕의축복│홍차를위한설탕?설탕을위한홍차?|차소비량증가
노동자들의에너지원|녹차에서홍차로|21세기홍차
17장홍차맛있게우리는법
홍차를맛있게우리는영국의기준│우림의과학|홍차의양│우리는시간│물온도|티포트
차를우리는물|물의성질이중요한이유|홍차의살아있는맛과향을위하여
18장티테이스팅
맛에는옳고그름이없다|10명의테이스터,11가지의견
19장암호같은홍차등급알아보기
*TeaTime＼FOPFloweryOrangePekoe각글자의유래
20장홍차라벨에있는정보읽기
21장국내홍차역사와르네상스
1)우리나라홍차의역사|2)밀크티의유행과홍차의미래|3)세계적홍차르네상스
참고문헌
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