홍차 탐구 : 홍차를 마시면 누구나 궁금해지는 이야기들

문기영

경남창원에서고등학교까지마치고중앙대철학과와동대학원행정학과를졸업했다.1995년동서식품에입사해16년간마케팅부서에서녹차,커피,핫초코를비롯한다양한음료제품의프로덕트매니저업무를담당했다.
2010년홍차음료발매를담당하면서홍차에깊은매력을느껴퇴사후본격적으로홍차공부에전념했다.제대로된공부를위해해외산지를일일이방문하여책에서읽은지식을확인하고,다양한홍차를마시며맛과향의묘미를파악하는데힘썼다.
그결과를『홍차수업』『홍차수업2』『철학이있는홍차구매가이드』로펴냈고,『홍차애호가의보물상자』를번역해출간하기도했다.첫책『홍차수업』은중국에서번역출간되었다.
2014년‘문기영홍차아카데미’를설립해홍차교육에집중하면서다양한외부기관에서홍차강의를하고있다.음료회사의차관련컨설팅과『월간다도』『더칼럼니스트』등다양한매체에차관련글을기고하는중이다.
2020년부터는일본녹차로공부범위를넓혀아카데미교육과정에포함시켰고2022년3월에『일본녹차수업』을펴냈다.

문기영홍차아카데미
moonky10@naver.com
moonkiyoung_blacktea_academy(인스타그램)

머리말

1장
01코로나시대와홍차의미덕
02차공부의실용적목적
03일상의우아함,홍차
04홍차의고급화와유니레버제국의몰락

2장
05차는정확히어떤음료인가
06홍차는생찻잎을산화시켜만든다
07싹과어린잎의향이더우월한이유
08언제부터차를우려마셨을까?
09홍차맛있게우려내는법
10왜녹차는여러번,홍차는한번우릴까?
11홍차는어떻게탄생했는가
12홍차뒤에숨어있는슬픔의향기

3장
13홍차의맛과향의다양성은어디서오는가?
14홍차는어떻게분류할까?
15얼그레이와가향차
16블렌딩홍차만드는방법
17잉글리시브렉퍼스트
18단일다원홍차의매력
19보름달아래에서채엽하다
20다르질링의‘문라이트’와‘화이트티’
21계절이차에미치는영향
22진짜아이스티를마시자
23우리나라밀크티유행과홍차

4장
24좋은홍차란어떤것인가
25차의맛과향에대한오해:무스카텔향을중심으로
26유통기한,소비기한,상미기간
27왜시간이지나면차의맛과향이나빠질까
28차의건강상장점
29홍차에카페인이많다는오해
30차와커피:내게필요한카페인은?
31차를마시면몸속수분이부족해진다?

5장
32영국을바꾼포르투갈공주
33엘리자베스2세와홍차
34영국홍차문화의꽃,애프터눈티
35애프터눈티,하이티무엇이다른가
36스콘에클로티드크림과잼을듬뿍발라
37오이샌드위치이야기
38우리나라호텔의애프터눈티

6장
39플레저가든과티가든
40찻잎으로점을친다?
41찻잔받침에따라마신이유
42술을대신하는차
43위조차와밀수차
44보스턴티파티와미국차전통
45홍차와아편전쟁

7장
46숫자로보는차이야기
47인도는언제부터홍차를마셨을까
48중국인이홍차를마시기시작했다?
49프랑스홍차의혁신
50딜마회장메릴페르난도를애도하며

8장
512023년인도3대산지방문기
522023년스리랑카홍차여행

부록_조지오웰이우린한잔의맛있는홍차

찾아보기

50개주제로홍차의모든것을입체적으로파악

이번에그는홍차를마시면누구나궁금해질만한50개주제들을모아신작을펴냈다.제목은『홍차탐구』.좋은홍차란무언인지,홍차는어떻게탄생했는지와같은기본적인질문부터시작해애프터눈티와하이티는어떻게다른지,찻잔받침에차를따라마신이유가무엇인지,왜녹차는여러번우리고홍차는한번우리는지등홍차애호가의실용적궁금증부터홍차의역사,홍차관련산업의근황,차트렌드의변화등을심도깊게짚어냈다.

특히4장에서는오랫동안차음용자들사이에서논란이되고있는주제들에관해많은자료를근거로해서논리적이고설득력있게답을찾아나갔다.‘차와커피:내게필요한카페인은?’에서“커피는날카롭게정신을깨우고,차는편안하게정신을맑게한다”라고표현한부분은저자의오랜차생활에서나온결론이라깊게와닿는다.

전체적으로볼때이책은차를새롭게알아보고자하는독자들이짧은시간에‘차가무엇이고홍차가무엇인지’전체적인윤곽을잡을수있도록도와준다.동시에오랫동안차를즐겨왔음에도정리된차지식에대한아쉬움을갖고있는차애호가들에게는한단계업그레이드된정보와지식을제공한다.

또한『홍차탐구』엔2023년봄과여름에걸쳐인도와스리랑카를다녀온저자의차산지탐방기가실려있다.홍차생산의방향과트렌드,현지티매니저들과의대화를통해얻어낸쏠쏠한(최신)정보들이티팩토리의내부전경과펼쳐진차밭등시원시원한사진과함께제공된다.홍차애호가들에겐피와살이될정보들이다.

홍차를맛있게마시기위한조지오웰의11가지규칙

마지막으로이책은특별한부록이하나등장한다.작가조지오웰이쓴홍차에대한에세이다.100년전의글이지만오늘날홍차를마시는사람들에게도유용한정보와철학이담겨있다고판단되어저자가직접번역하여수록했다.오웰은홍차를맛있게우려내기위한11개의규칙을세웠다.그중몇가지를소개하면아래와같다.

“첫째이자가장중요한것은인도홍차나스리랑카홍차를마시는것이다.물론중국홍차또한무시할수없는장점은있는데가격이싸고우유를넣지않고마실수있기때문이다.그러나중국홍차에는자극이없다.그래서중국홍차를마시고난후에는좀더현명해졌다거나좀더용감해졌다거나더낙천적이되었다는느낌을받지못한다.따라서‘한잔의맛있는홍차’라는표현처럼차가주는위안을소중히여기는이들은대부분인도홍차를마신다.
(…)
여섯째,티포트를물이끓고있는주전자쪽으로가져가야지반대로해서는안된다.물은아주펄펄끓여야한다.이말은티포트에붓기직전까지물이끓고있어야한다는의미다.갓끓기시작한물만을사용해야한다고주장하는사람도있는데맛에어떤차이를가져오는지나는전혀알수없다.
(…)
열한째,러시아스타일로마실요량이아니면설탕을넣지마라.물론이점에있어서는내가소수의견에속한다는것을잘알고있다.그렇지만홍차에설탕을넣어자신이마시는차맛을망가뜨리면서도어떻게스스로를진정한홍차애호가로여길수있는지모르겠다.마치홍차에후추와소금을넣지않는것과같이이치다.(295~299쪽)