그레인 브레인 : 탄수화물은 어떻게 우리의 뇌를 파괴하는가 (개정증보판)

데이비드펄머터

신경의학전문의이자미국영양학회AmericanCollegeofNutrition회원이다.하버드대학교,예일대학교,뉴욕대학교,컬럼비아대학교,월드뱅크WorldBank기관이후원하는심포지엄에서강연을하며,마이애미대학교밀러의대UniversityofMiamiMillerSchoolofMedicine에서부교수로일한다.저자는신경퇴행성질환연구를개척한공을인정받아라이너스폴링상L...

프롤로그곡물에반기를들다

1부통곡물의진실
1장뇌질환의시작:당신이염증에대해모르는것
2장끈적한단백질:뱃살만문제가아니다!뇌염증에서글루텐의역할
3장탄수화물중독과지방혐오:뇌의진정한동지와적에관한놀라운진실
4장이롭지않은결합:뇌와당분이만났을때
5장신경발생과마스터스위치조절:물려받은운명을바꾸는법
6장두뇌유출:마음의평화를훔치는글루텐

2부그레인브레인치료하기
7장최적의뇌기능을위한식습관:단식,지방,필수보충제
8장유전의학:더나은뇌를만드는유전자운동
9장뇌에게꿀잠을:호르몬왕국을통치하는렙틴

3부그레인브레인과작별하기
10장새로운삶의방식:4주프로그램
11장건강한뇌를위한식습관:식단과레시피

에필로그우리는최면에빠져있다

감사의말
참고문헌

왜《그레인브레인》을읽어야하는가?
이책은지금까지우리가믿어온대표적인건강상식을뒤집는다.대부분의사람은지방을먹으면살이찐다고생각하고,통곡물같은건강한탄수화물과과일등을섭취해야날씬하고건강할수있다고믿는다.하지만《그레인브레인》은탄수화물섭취를줄이고,글루텐섭취를끊고,지방과단백질을많이섭취해야진정한건강과필요한안정을되찾을수있다고수많은의학적,과학적연구를근거로설명하고있다.
좋은탄수화물이무조건몸에좋다는잘못된건강상식외에우리가흔히잘못알고있는상식에는콜레스테롤이몸에나쁘다는것도있다.하지만이는콜레스테롤이‘나쁜’콜레스테롤로변하는과정을전혀이해하지못한데서비롯된착각이다.《그레인브레인》에서는콜레스테롤이어떤방식으로우리뇌를건강하게하는지제대로알려준다.
“채소를먹어라.적당한운동으로땀을흘려라.충분한휴식을취해라.”“유전자탓이다,나이가들면피할수없다,획기적인치료법을찾아라.”우리는지금까지잘못된건강정보와상식으로스스로우리의뇌를,몸을건강으로부터떨어뜨려놓았다.이제《그레인브레인》을통해그동안의오류를바로잡고건강한삶을영위해야할때다.

이책을읽는사람만이두통,우울증,치매,고혈압,당뇨병에걸리지않는다!
《그레인브레인》은음식이어떤과정을통해우리의뇌에,건강에악영향을미치는지에대해자세히밝히고있다.뇌건강을좌지우지하는건유전자가아니라우리가먹는‘음식’에있으며,음식이치매,ADHD,간질,불안,만성두통,우울증,고혈압,당뇨병을비롯해매우많은질환을유발할수있다고경고한다.칼로리와지방,단백질,미량의영양소보다음식이강력한후성유전학적조절자라는것이다.다시말해,음식이유전자를더좋게혹은더나쁘게변화시킬수있다는뜻이다.

“저는30년동안극단적인불안증과함께발작,떨림을비롯한온갖질병으로고통받았습니다.손을자유자재로쓸수없게되면서일을포기해야하는지경까지갔습니다.그러나저탄수화물,고지방식단을실천하면서완전히회복됐고어렸을때보다건강이더좋아졌습니다.”

“제가기억하는한,저는젊은시절대부분을과체중,우울증과싸우면서보냈습니다.《그레인브레인》에서말하는영양지침을따른후로저는체중도쉽게관리할수있게됐고,우울증도완전히사라졌습니다.”

“저는2013년가을에갑상샘저하증진단을받고약을복용했습니다.처음에는증상이좀개선됐는데시간이흐르니까원래대로돌아오더군요.오랜고통후식생활과생활전반에글루텐프리식단을적용했고,그결과갑상샘치료제를끊을수있었습니다.”

이책을읽은사람만이그동안자신이앓아왔던잔병이나만성질환의원인을찾아낼수있고,나아가가장피하고싶은무서운뇌질환을예방하는행운권을획득할수있다.

당신에게필요한모든방법이이책에있다!
《그레인브레인》은일상의습관이뇌기능과장기적인건강에미치는영향을파악하는종합적인설문으로시작한다.

1부‘통곡물의진실’에서는뇌의친구들과뇌기능장애및기능이상,머리에서발끝까지모든퇴행성질환을유발하는적들을살펴본다.밀과과당,특정지방처럼흔히먹는식재료를만났을때뇌에서무슨일이벌어지는지설명하는동시에,극단적인저탄수화물,고지방식단이이상적이라는사실을입증한다.그리고그효과를극대화하고더빨리얻고싶은사람을위해엄격한케토제닉식단을처방한다.후반부에서는ADHD,우울증,두통등치명적인심리,행동장애도심도있게살펴본다.

2부‘그레인브레인치료하기’에서는영양과보충제,운동,수면의3대영역을포함해뇌를건강하게하는습관을과학적으로입증한다.3부에서는획기적인4주플랜을통해뇌를건강하고,활기차고,효율적으로유지할뿐아니라퇴행성질환의위험을대폭줄이고흔히겪는일상의질환들을완화하는방법을소개한다.실천하기쉬운전략과펄머터박사가전문가들과직접선별한레시피도함께소개한다.

《그레인브레인》에는우리의몸을병들게하는비밀과평생건강을되찾을최후의열쇠가들어있다.이책을읽지않는다면우리는지금과같이많은것을잃을것이고,이책을읽는다면우리는많은것을얻을것이다.

추천사

가장취약한장기에대한혁신적인접근법이다.
_메멧오즈MehmetOz,의학박사,《새로만든내몸사용설명서》저자

통곡물이우리뇌에미치는파괴적인영향에대해자세히설명한다.밀은오늘날미국에서뇌졸중,교통사고,머리외상보다뇌를더많이파괴하고있다.펄머터박사는뇌건강과기능유지를위해설득력있는사례와함께밀을섭취하지않는방법을제시한다.
_윌리엄데이비스WilliamDavis,의학박사,《밀가루똥배》저자

만약당신이두뇌파워를높이고,기억을유지하고,감정과에너지를끌어올리고,많은불만으로부터벗어나고싶다면펄머터박사가당신의가이드가되어줄것이다.이책은당신의뇌를돌보고먹이는데중요한지침서다.
_마크하이만MarkHyman,의학박사,《신진대사비만OUT》저자

치매를비롯한수많은뇌질환은피할수없는것도,유전적인것도아니다.뇌질환은설탕과곡물이가득한식단과직접적으로관련되어있다.《그레인브레인》은이를증명할뿐아니라지금당신의두뇌와당신이사랑하는사람의뇌를보호하는데필요한모든것을제공한다.
_크리스티안노스럽ChristianeNorthrup,의학박사,《여성의몸여성의지혜》저자

이책은보물이다.스스로힘을얻는지혜와쉽게이해할수있는과학적사실로가득차있다.《그레인브레인》을읽음으로써당신은다양한건강및신경학적문제들을피할수있을것이다.
_버니S.시겔BernieS.Siegel,의학박사,《비긴어게인》저자