채소 예찬 (화려한 색과 깊은 풍미로 식탁을 채우는 법)

앨리스자슬라브스키

요리사,작가,베겔란테vegelante이다.유럽,아시아,중동의교차로에위치한조지아트빌리시에서태어난앨리스는문화와요리가다양하게뒤섞인호주맬버른에서자랐다.그녀의요리에는이런문화적배경이큰영향을끼쳤고,폭발적인아이디어와기쁨,활력으로가득한맛을구현해내고있다.그녀는음식이입뿐아니라마음도연다고믿으며음식의목소리를친근하게전달하는역할을하고있다.지은책으로는『Alice’sFoodA-Z』이있다.

자,안녕하세요…
채소차트
가열스펙트럼
팬트리채우기

WHITE
마늘
홀스래디시
+와사비
무
파스닙
콜라비
펜넬
셀러리악
콜리플라워
+콜리니
배추

YELLOW
생강
+갈랑갈
+터메릭
레몬그라스
옥수수
피터팬호박

ORANGE
당근
고구마
땅콩호박
+국수호박
펌킨호박

RED
토마토
+토마티요
래디시
홍피망
루바브
고추

PURPLE
순무
+스웨덴순무
비트
+노란비트
라디키오
엔다이브
아티초크
가지

BROWN
양파
+적양파
+샬롯
감자
돼지감자
참마및뿌리채소
버섯
+송로버섯

DARKGREEN
시금치
+근대
+번행초
로켓
+쐐기풀
허브
케일과케볼로네로
브로콜리
+가이란
+브로콜리니
주키니
+호박꽃
오이
콩
+콩나물
오크라

LIGHTGREEN
리크
+실파
아스파라거스
셀러리
+궁채
양상추
+물냉이
청경채
방울양배추
완두와깍지완두
양배추
아보카도
+여주

육수를만들자
에필로그
추천도서
감사의말
색인

비건이아닙니다,채소러버입니다
그저채소의풍미를가장잘살릴수있는레시피
이책은채식을이야기하는책은아니다.다만채소친화적인식단을지향하는사람들의이야기다.채소를더많이먹고,더맛있게먹고,더색다르게먹는이야기.채소간에잘어울리는조합을찾아내고,풍미를극대화시키는조리법은먹는사람의경탄을자아낸다.때로는생선을,때로는고기를곁들이기도하지만모든재료는채소로대체가능하다.또단순히레시피만을나열하는것이아니라자투리를활용하는방법과어울리는재료를상세하게설명했고,레시피가복잡하다면더쉽게만들수있는간편레시피까지같이실었다.

온갖문화를받아들여‘맛잘알’로자란앨리스
색다른아이디어로셰프들을놀라게하다
이책을쓴저자앨리스는조지아에서태어나유럽,아시아,중동을누비며어린시절을보냈다.그러면서다양한나라의여러문화를몸에익혔고,먹는것에서도예외는아니었다.이런배경덕분인지그녀는편견이없으며번뜩이는아이디어가터져나온다.어릴적경험했던추억이야기와채소를소비했던색다른방식,친구들에게서얻은참신한레시피까지그녀의손을거쳐서풍미가득한멋진요리로탄생했다.또모든채소에는세계각국의셰프50인이보내는찬가가함께들어있어읽는재미까지쏠쏠하다.

같이빠져봐요,채소의세계
내주방에꼭필요한동반자가될책
옥수수프리터,오렌지당근케이크,카옌고구마칩,비트브라우니등간단하면서도재치있는요리와할라페뇨파퍼,호두가지롤,양파타르트타탱,펜넬카차토레등손님에게대접하기좋은메뉴까지활용성이좋은책이다.주방에꼭갖춰두고메인요리를만들때써도좋지만냉장고가가득차참을수없게된어느날채소칸깊숙이있는자투리채소를소진하는아이디어를얻기에도최고의책이니가히주방의동반자라고할수있다.이제이책을펼치고새로운풍미의세계로떠날시간이다!