제과제빵 재료학

제과제빵 재료학

$22.00
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Vendor: 백산출판사 - 신태화 외공저
Type: 베이킹/간식
SKU: 9791173850158
Categories: ALL BOOKS
Tags: 요리_베이킹/간식 제과제빵재료학
Description
미래의 제과제빵산업을 이끌어갈 학생들을 위해 빵이나 과자류, 케이크, 초콜릿, 마지팬 등을 만드는 데 들어가는 재료의 종류와 특성을 현장 실무에 중점을 두고저술하였다. 이제 우리나라도 빵, 과자류가단순한 기호식품이 아니라간단하게 먹어서 한 끼를 해결하여 만족하는 시대로 변화하고 있다. 이에 따라 제과제빵산업의 지속적인 성장과 발전을 위해 더 많은 분이 공부해서 다양한 제품을 만들어 소비자들에게 사랑받았으면 하는 마음 간절하다.
저자

신태화외공저

현)백석예술대학교외식산업학부전임교수
경기대학교관광학박사
대한민국제과기능장
사)외식경영학회부회장
전국자원봉사대상국무총리표창
JWMarriottHotelExecutivePastryChef
SheratonSeoulPalaceGangnamHotelPastryChef
제과명장,제과기능장,제과제빵기능사심사위원
SEOULINTERNATIONALBAKERYFAIR심사위원
U.S.CCheeseBakeryContest심사위원
ACADECO심사위원
한국산업인력공단NCS제과제빵개발위원
한국산업인력공단일학습병행개발위원
KBS무엇이든물어보세요,MBC,EBS등다수출연
프랑스,독일,일본단기연수
[저서]
베이커리카페창업경영론,달콤한디저트세계,제과제빵이론및실무,
제과제빵기능사실기,홈메이드베이킹외다수

목차

CHAPTER1세계베이커리재료시장

CHAPTER2국내베이커리시장변화

CHAPTER3기초재료과학

CHAPTER4제과·제빵재료의성분및특성

CHAPTER5제과제빵재료구매관리

CHAPTER6제과제빵작업장의효율적배치와생산관리

CHAPTER7제과제빵작업장의위생안전관리하기

CHAPTER8소독및화학물질안전관리

CHAPTER9식품첨가물

CHAPTER10제과제빵제품생산에필요한기계및기물

출판사 서평