한국요리 입문자를 위한 한식조리기능사 실기(한영판) (반양장)

한국요리 입문자를 위한 한식조리기능사 실기(한영판) (반양장)

$33.52
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Vendor: 백산출판사 - 이진택,이종필
Type: 조리사
SKU: 9791173850585
Categories: ALL BOOKS
Tags: 요리_요리수험서 한국요리입문자를위한한식조리기능사실기한영판반양장
Description
이 책은 한국 음식의 기초 조리법에 대한 이해는 물론 한식의 세계화를 위한 작은 디딤돌이 되기를 바라며 기획되었다.
Story 1에서는 한국 조리를 위한 기초적인 이론적 배경을 다루었으며, Story 2에서는 한식조리기능사 자격증 취득을 위한 실기시험 공개문제를 수록하였고, 특히 영문 조리법을 함께 제시함으로써 한국 음식을 처음 접하는 외국인 독자들이 자연스럽게 영문 조리법을 익힐 수 있도록 구성하였다.
Story 3에서는 자격증 취득을 위한 조리법을 바탕으로 외식산업에서 이용되고 있는 기초적인 조리법을 제시하였다.
저자

이진택,이종필

신안산대학교호텔조리과교수
조리외식경영&메뉴컨설턴트(MenuConsultant)
세종대학교외식경영학석사&국립한경대학교이학박사
세종호텔&The-K호텔(서울)조리팀
(사)한국외식산업학회이사
한국산업인력관리공단조리기능사실기감독위원역임
2017대한민국CSR논문경진대회최우수상수상
2005서울세계음식박람회금메달수상(개인부문)외다수
농가맛집외식메뉴개발&컨설팅다수

목차

STORY1한국음식의이해
01한국음식개론
02한국음식의시대별흐름
03한국음식의종류와조리법
04한국음식의상차림
05한국음식기초썰기와재료손질법
06한국음식의양념과목측량,고명

STORY2한식조리기능사공개문제
01조리기능사자격검정제도의개요

STORY3응용한식조리
●주식류
●냉채요리
●해물요리
●육류요리
●탕요리
●전유화
●시절요리

출판사 서평