한국요리 입문자를 위한 한식조리기능사 실기(한영판) (반양장)

한국요리 입문자를 위한 한식조리기능사 실기(한영판) (반양장)

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Vendor: 백산출판사 - 이진택,이종필
Type: 조리사
SKU: 9791173850585
Categories: ALL BOOKS
Tags: 백산출판사 요리_요리수험서 이종필 이진택 한국요리입문자를위한한식조리기능사실기한영판반양장
Description
이 책은 한국 음식의 기초 조리법에 대한 이해는 물론 한식의 세계화를 위한 작은 디딤돌이 되기를 바라며 기획되었다.
Story 1에서는 한국 조리를 위한 기초적인 이론적 배경을 다루었으며, Story 2에서는 한식조리기능사 자격증 취득을 위한 실기시험 공개문제를 수록하였고, 특히 영문 조리법을 함께 제시함으로써 한국 음식을 처음 접하는 외국인 독자들이 자연스럽게 영문 조리법을 익힐 수 있도록 구성하였다.
Story 3에서는 자격증 취득을 위한 조리법을 바탕으로 외식산업에서 이용되고 있는 기초적인 조리법을 제시하였다.
저자

이진택,이종필

신안산대학교 호텔조리과 교수
조리 외식경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종대학교 외식경영학 석사 & 국립한경대학교 이학박사
세종호텔 & The-K 호텔(서울) 조리팀
(사)한국외식산업학회 이사
한국산업인력관리공단 조리기능사 실기감독위원 역임
2017 대한민국CSR논문경진대회 최우수상 수상
2005 서울 세계음식박람회 금메달 수상(개인 부문) 외 다수
농가 맛집 외식메뉴 개발 & 컨설팅 다수

목차

STORY 1 한국음식의 이해
01 한국음식 개론
02 한국음식의 시대별 흐름
03 한국음식의 종류와 조리법
04 한국음식의 상차림
05 한국음식 기초 썰기와 재료 손질법
06 한국음식의 양념과 목측량, 고명

STORY 2 한식조리기능사 공개문제
01 조리기능사 자격 검정제도의 개요

STORY 3 응용 한식조리
● 주식류
● 냉채요리
● 해물요리
● 육류요리
● 탕요리
● 전유화
● 시절요리

출판사 서평