중화요리 × AI

중화요리 × AI

$32.91
Ask a Question
Vendor: 백산출판사 - 이종필
Type: 중국요리
SKU: 9791173851155
Categories: ALL BOOKS 대학교재 a
Tags: 요리_나라별요리 중화요리AI
Description
『중화요리 × AI 다차원 맛과 새로운 표준』은 단순한 요리책이 아닙니다. 학생에게는 새로운 교과서, 셰프에게는 조리 매뉴얼, 연구자에게는 실험 도구, 일반 독자에게는 중화요리를 이해하는 안내서가 되길 바랍니다. 우리가 꿈꾸는 것은 단순합니다. 중화요리가 전 세계 어디서나 같은 언어로 이해되고, AI 시대에 걸맞은 새로운 표준으로 자리 잡는 것입니다.
저자

이종필

ㆍ현)부천대학교대학원미래푸드산업조리기술석사과정교수
ㆍ현)부천대학교호텔외식조리학과교수
ㆍ현)에스코피에프랑스조리사협회한국지부정회원
ㆍ대한민국조리기능장
ㆍ쉐라톤그랜드워커힐호텔조리과장역임
ㆍ인공지능-다차원-페어링관련특허출원

목차

Part1서론-왜중식의체계화인가
Chapter1오귀스트에스코피에와프랑스요리체계화
Chapter2왜중식은지금까지체계화되지못했는가
Chapter3중식의에스코피에선언-혼돈에서질서로,감각에서언어로
Chapter4체계화의필요성과다차원맛이론의탄생
Chapter5인공지능과중화요리-ChineseMasterChefof炎理辰龍염리진룡

Part2중식맛이론의기초
Chapter60D기본맛
Chapter71D선형맛구조
Chapter82D향과식감
Chapter93D레이어구조
Chapter104D시간의맛-시간이만든맛의변화
Chapter115D감정과스토리의맛-맛이인간의마음과기억으로확장되는차원

Part3중식조리의3단구조
Chapter12양념
Chapter13소스체계-味의文章,중화의구조
Chapter14응용소스실무적용
Chapter15조리법체계

Part4다차원레시피폼과표준화
Chapter16다차원레시피입력구조
Chapter17다차원레시피출력구조
Chapter18사례연구

Part5응용과미래
Chapter19중식×茶·酒·甜品의마리아주
Chapter20중식×와인마리아주

Epilogue

Appendix

출판사 서평