제과기능장의 케이크 노하우 따라하기 (제3판)

강소연,오동환

저자:강소연
대한민국제과기능장.한국관광대학교호텔제과제빵과겸임교수,혜전대학교제과제빵과외래교수,두원공과대학교호텔·조리계열제과제빵과겸임교수.
백석문화대학교호텔외식조리학부제과제빵과,세종대학교산업대학원호텔관광외식경영학석사.
한국호텔관광교육재단근무,직업능력개발훈련교사2급.
제과제빵기능사실기심사위원,한국산업인력관리공단제과/제빵기능사및기능장감독위원,베이커리페어심사위원
대한제과협회기술지도위원.
에꼴벨루이꽁세이(EcoleBellouetConseil)연수.

저자:오동환
한국관광대학교호텔제과제빵과교수.대한민국제과기능장.
경기대학교일반대학원관광학석사,경기대학원일반대학원외식경영학박사.
CoupdumondedelaPatisserie대한민국국가대표,SPCSamlip식품기술연구소.
한국산업인력관리공단제과/제빵기능사및기능장감독위원,지방기능경기대회심사장및심사위원.
고용노동부장관상수상,중소벤처기업부장관상수상,해양수산부장관사수상.

제1부제과이론
제1장제과공정
제2장반죽법
제3장성형방법과패닝
제4장제품별제조공정
제5장버터크림종류

제2부제품별레시피
딸기케이크
고구마케이크
다크체리케이크
샤인머스캣케이크
후르츠초코케이크
산딸기무스케이크
초콜릿무스케이크
티라미수케이크
티라미수미니사각케이크
녹차시폰케이크
오렌지시폰케이크
바닐라다쿠아즈
초코다쿠아즈
브라우니치즈케이크
오렌지파운드케이크
레몬파운드케이크
바나나캐러멜케이크
초코버터케이크
당근소보로케이크
쇼콜라클래식
쉘브룬케이크
쫀득치즈볼
쫀득그린티
쫀득초코
우유마들렌
녹차우유마들렌
초코우유마들렌
크림치즈머핀
녹차크림치즈머핀
초코크림치즈머핀
바치케
옥바치케
녹바치케
초바치케
레몬케이크
녹차파운드
캐러멜파운드
무화과초코파운드
크림치즈쿠키
초코크림치즈쿠키
휘낭시에
로투스휘낭시에
트윅스휘낭시에
초코휘낭시에
그린티휘낭시에

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