이인자
저자이인자는영남대학교의상학과를졸업했다.전공과는무관하지만대학시절부터관심있게공부해온일본어덕분에좀큰화장품회사에다니다결혼을했고,평범한주부로살았다.남편의일본파견근무로일본에?서생활하면서일본어에더깊은관심을갖게되었다.한국에돌아와본격적인일본어공부를위해울산대학교일어일문학과를다녔고,대학원석사과정을마쳤다.잘나가는일본어강사였지만,진정하고싶은일을찾아다시울산대학교식품영양학과대학원에들어갔고,경상대학교박사과정을수료했다.규슈매크로바이오틱아카데미전문가과정,일본동경여자영양대학일본요리과정도마쳤다.혀에달고몸에단소금누룩에반해일본구마모토현미사토초에서쌀누룩발효와응용기술을전수받기도했다. 일본과한국을오가며음식을만들고연구하며,요리를가르치는삶을즐기고있다.좀더나이들면자갈치시장한구석작은김밥집할머니가되는꿈을꾸고있다.
목차1.발효,음식에빠져들다lifestory추억이된음식들전기냄비에노란알배추가보글보글14소풍에는유부초밥19개미학교아이들23딸기하나못먹고봄이가는구나!28생명을준음식33할머?니표시금장39foodstory생명의원리를품은누룩균누룩이란?46누룩의역사49누룩의종류52누룩과발효54lifestory다섯가지맛이담긴세상이랏샤이마세!60유리문에매달려도수업시간이즐거워66눈물의회식담당70일본어스타강사,이인자74바깥일하는엄마의비애79요리연구가의꿈을안고다시일본으로!84foodstory쌀누룩꽃피다쌀누룩이란?90lifestory감칠맛나는인생치유의음식,매크로바이오틱스98보건소지정착한식당,미가102쌀누룩을만나다110구마모토와소금누룩115열정을깨우는긍정레시피121부산김밥집할머니1262.소금누룩,음식으로피어나다몸에좋은발효조미료,소금누룩소금누룩이란?137소금누룩의효능138소금누룩만드는법140소금누룩절임음식소금누룩발효두부치즈144소금누룩채소절임146소금누룩과일발효김치148소금누룩발효육포150소금누룩활용음식곤약표고버섯볶음154소금누룩조개찜157흰살생선채소찜160소금누룩우엉조림162소금누룩애호박탕164닭다리살스테이크166토마토소스연근햄버거168돼지고기배추볶음170단호박두유수프172소금누룩우동채소볶음174표고버섯근채류밥176소금누룩을소스로활용하기간장누룩180시금장182소금누룩발효막장184쌀누룩으로만든저염된장186무설탕쌀누룩잼189쌀누룩블루베리토스트192무쌀누룩잼절임194부록50도(℃)세척과70도(℃)찜198재료를살리는50도(℃)세척법200다이어트에좋은70도(℃)찜204
출판사서평넘쳐나는먹을거리속에서무방비한상태로허우적대는사람들,바른먹을거리의대표주자소금누룩에주목하라우리몸에필요한영양성분과감칠맛을겸비한소금누룩누룩의제조부터요리방법까지요리연구가이인자가전하는소금누룩의모든것![책소개]건강과평온을위한삶에감칠맛을더하는소금누룩한스푼바른먹을거리를찾아나선끝에소금누룩『하늘밥상소금누룩』은요리연구가의길을걷고있는저자의삶과그동안연구해온소금누룩에대한이야기를자연스럽게버무려풀어...넘쳐나는먹을거리속에서무방비한상태로허우적대는사람들,바른먹을거리의대표주자소금누룩에주목하라우리몸에필요한영양성분과감칠맛을겸비한소금누룩누룩의제조부터요리방법까지요리연구가이인자가전하는소금누룩의모든것![책소개]건강과평온을위한삶에감칠맛을더하는소금누룩한스푼바른먹을거리를찾아나선끝에소금누룩『하늘밥상소금누룩』은요리연구가의길을걷고있는저자의삶과그동안연구해온소금누룩에대한이야기를자연스럽게버무려풀어낸책이다.요리연구가이인자는건강한식사,바른먹을거리에대한고민을전통발효식품소금누룩을만나고서우리가지향해야할먹을거리에대한실마리를찾을수있었다.비타민과미네랄같은영양성분이풍부한소금누룩은누룩균이가진효소가포도당이나필수아미노산을생산하여우리몸에공급한다.게다가요리에넣으면감칠맛을더해풍미를살리니건강과맛을동시에사로잡길원하는요즘시대흐름에딱맞는식품이다.한국과일본을오가며매순간도전정신으로살아온저자의삶을함께따라가다보면그녀가반한이소금누룩의매력에빠져들수밖에없다.전통발효음식누룩과인연을맺기까지‘1.발효,음식에빠져들다’에서는라이프스토리와푸드스토리를하나로아우르고있다.요리를연구하는길로이끌었던어머니의손맛에대한추억에서부터치유의식생활매크로바이오틱스공부와쌀누룩제작비법을전수받았던일본에서의생활에이르기까지,인생의순간을담담하게전개하며누룩에대해서하나하나풀어간다.누룩의정의,역사,종류,발효과정,효능등바른먹을거리로주목받고있는이식품을누구나이해할수있도록쉽게설명하고있다.전통누룩은곡물을가루내어반죽해서형태를만든다음에,습도와온도를조절하면서공기중에있는유효한미생물을자연번식시켜만든다.곡물이보온과정을거치면전분에서젖산균이생성되고,젖산균의발효로누룩이만들어지는것이다.그런데공기중에는누룩곰팡이와야생효모뿐만아니라해로운잡균도포함되어있다.그래서누룩을띄울때는잡균의활동을억제하고우리몸에유익한누룩곰팡이와효모를활성화하기위해서습도와온도조절이중요하다.잘띄운누룩은고소한향기가난다.바람이잘통하는곳에1～2개월보관해서숙성시키면한층더독특한맛과향을낸다.-P.46～47누구나가능한바른식단,건강한레시피발효음식과누룩이야기는‘2.소금누룩,음식으로피어나다’로이어진다.이장에서는소금누룩의이모저모를살피고,소금누룩을활용한다양한요리법을소개하고있다.발효김치,두부치즈등절임음식,조개찜,애호박탕,스테이크,단호박두유수프등활용음식,시금장,발효막장,쌀누룩잼등소스활용과같이소금누룩을이용한여러종류의요리레시피는다채로운맛과향을즐기면서건강도챙기는웰빙라이프를추구하는이들에게유용하다.바른먹을거리를만드는데어려움이없도록요리의완성도를높이는팁이담겨있어요리초보들도쉽게따라할수있다.부록으로수록된‘재료를살리는50℃세척법’과‘다이어트에좋은70℃찜’은재료의식감과본연의맛을살리고영양소파괴를최소화하는비법이다.건강한식생활을돕는방법으로,특히다이어트에관심있다면눈여겨봐야할것이다.
