한창유행처럼번지는카페창업붐과더불어원두커피에대한관심이부쩍많아지고있는요즘질좋은원두를각자의기호에맞게마실수있는핸드드립기법을저자만의특별한방법으로설명한책.간략히소개될만큼간단할수도있는핸드드립을이책의저자는직접카페를운영하면서연구하여몸소익힌내용을비주얼적인그림과그래프를이용하여보기쉽고이해하기쉽게설명하였다.
보편적인핸드드립의물내림회전속도나시간,필터접는법등을설명한것이아니라핸드드립에서중요하고꼭설명해주어야하지만막상글로설명하기는어려운커피입자와물줄기,볶음도에따른다양한뜸의중점,물줄기의변화에따른맛과향의변화등연구하고노력하지않으면알아가기어려운노하우를원추형드립퍼에그림을그려자세하게설명하였다.그렇기에핸드드립전문가가되고자하시는분이나커피숍의CEO,커피교육을하고계신분들이꼭알아야할내용이다.
소비자는커피맛을모르는것이아니다.
단지커피맛을구별되게만들어주지못했을뿐이다!
우리나가커피숍이나카페들이지금까지존속하지못했던이유는
가장기본이라는“커피”를중요시여기지않았기때문이다.
즉,커피를파는것이아니라자리를팔았고,오랫동안방치해둔산패된쓴맛이증가한커피를물로희석하여주었기때문에손님들은커피를마시고기분이좋아지는것이아니라오히려쓴물이불편하여설탕과크림을넣고마시다가설탕과크림이없는연한블랙커피를마시려하니매력은없고,맛도없고.그틈을헤이즐넛이파고들었던것이다.
헤이즐넛은오래된커피에향만입힌커피를말한다.
이젠제대로된원두커피를표현하는시대가왔다.
이책은한창유행처럼번지는카페창업붐과더불어원두커피에대한관심이부쩍많아지고있는요즘질좋은원두를각자의기호에맞게마실수있는핸드드립기법을저자만의특별한방법으로설명하였다.어쩌면A4한장으로간략히소개될만큼간단할수도있는핸드드립을이책의저자는직접카페를운영하면서연구하여몸소익힌내용을비주얼적인그림과그래프를이용하여보기쉽고이해하기쉽게설명하였다.
커피의기호는연하게(희석하여),진하게마시는것이아니라어떤커피를어떻게(약/중/강)볶았는지에따라달라지는커피의맛과향을약볶음은부드럽게,중볶음은중간정도,강볶음은진하게마시는것이바로기호인것이다.
약볶음된원두그린빈의품질평가의본질!난이것을커피의DNA라한다.
이책은보편적인핸드드립의물내림회전속도나시간,필터접는법등을설명한것이아니라핸드드립에서중요하고꼭설명해주어야하지만막상글로설명하기는어려운커피입자와물줄기,볶음도에따른다양한뜸의중점,물줄기의변화에따른맛과향의변화등연구하고노력하지않으면알아가기어려운노하우를원추형드립퍼에그림을그려자세하게설명하였다.그렇기에핸드드립전문가가되고자하시는분이나커피숍의CEO,커피교육을하고계신분들이꼭알아야할내용이다.
이책은1부,2부,3부로나누어져있다.
1부는이책의중심내용이되는핸드드립에서의물을주입하는방법과드립퍼안에서의볶음도에따른커피입자들의상황별추출법등핵심만을설명하였고,2부에서는핸드드립의기구별특징과드립핑을통해서커피의추출상황별맛과향을구분하는방법과추출과정상의문제점등을보완할수있는방법을설명하였으며,3부는각국커피에관한베스트로스팅포인트와맛과향을다루어커피에관심있는분들이쉽게찾아볼수있도록정리해놓았다.
아마핸드드립이라는극히한정된주제를이책과같이자세하게다룬도서는찾아보기어려울것이다.어렴풋하게짐작만하고중요하지않게생각했던핸드드립의기법이나물줄기,원두의입자,볶음도,뜸의높낮이등기본적이면서도드립의핵심내용들을이책을통해익히게되면제대로된드립커피를맛볼수있게될것이다.
